[發(fā)明專利]一種牛肉醬及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110044731.6
• 申請(qǐng)日: 2021-01-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112655939A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳振鋼;周克維
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州遠(yuǎn)鴻生物有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L17/40;A23L17/50;A23L27/10;A23L31/00
• 代理公司: 北京細(xì)軟智谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11471
• 代理人: 趙洋洋

本發(fā)明涉及一種牛肉醬及其制備方法，包括如下原料制成：雞樅菌、黑木耳、海鮮菇、香菇、豬腿菇、黑皮雞樅菌、鹿茸菇、大麥醬、生蠔、草蝦、牛肉、紫皮蒜蓉、連環(huán)朱砂、黃精、薄荷和菜籽油。本發(fā)明制備的牛肉醬不添加味精、雞精等調(diào)味品，采用純天然的原料制成，各種菇類采用破壁菇粉，破壁菇粉通過(guò)破壁打破細(xì)胞壁使其活性成分釋放出來(lái)，充分體現(xiàn)出原有蘑菇的清香氣味，進(jìn)而保持制備的牛肉醬在不添加調(diào)味劑的基礎(chǔ)上仍然具有較好的清香味，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富；本發(fā)明的方法制備的牛肉醬，味道鮮美，保持了原有原料的味道，方法簡(jiǎn)單，可以大規(guī)模生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種牛肉醬及其制備方法。

背景技術(shù)

調(diào)味品與人民生活緊密相關(guān)，歷來(lái)為人們所重視。俗話說(shuō)“民以食為天，食以味為先”，美食離不開(kāi)美味。資料顯示，國(guó)外從五十年代就開(kāi)始復(fù)合調(diào)味料的研究，到了七十年代則成為爭(zhēng)相開(kāi)發(fā)的課題，近年來(lái)又有了很大的發(fā)展，且應(yīng)用很普遍，質(zhì)量也高，市場(chǎng)中復(fù)合調(diào)味料的份額已占80％以上。而我國(guó)復(fù)合調(diào)味料的年增長(zhǎng)率雖高達(dá)20％，但就總量來(lái)說(shuō)，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求。就品種來(lái)說(shuō)，還集中在辣味等少數(shù)風(fēng)味上。復(fù)合調(diào)味料在國(guó)內(nèi)還處于強(qiáng)力開(kāi)發(fā)階段。

醬類食品是很多人喜愛(ài)的調(diào)味食品佐料，牛肉富含蛋白質(zhì)，脂肪含量低，而且牛肉中氨基酸組成接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及需要調(diào)養(yǎng)的人群特別適宜，并且具有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，消水腫等功效。牛肉醬可以即食也可以作為烹飪佐料，目前市場(chǎng)上大多數(shù)牛肉醬營(yíng)養(yǎng)比較單一，往往味道和滋補(bǔ)不夠好，且目前的牛肉醬中往往會(huì)加入雞精、味精等調(diào)味品才能起到清香的氣味，不能滿足人們對(duì)“鮮”的口感的需求。

鑒于以上原因，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的以上問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種牛肉醬及其制備方法，本發(fā)明的牛肉醬不需要加入味精、雞精等調(diào)味品，采用純天然的原料制成，充分體現(xiàn)出原有蘑菇的清香氣味。

本發(fā)明的第一目的，提供了一種牛肉醬，包括如下原料制成：雞樅菌、黑木耳、海鮮菇、香菇、豬腿菇、黑皮雞樅菌、鹿茸菇、大麥醬、生蠔、草蝦、牛肉、紫皮蒜蓉、連環(huán)朱砂、黃精、薄荷和菜籽油。

進(jìn)一步的，按照重量份，包括如下原料制成：雞樅菌10-30份、黑木耳5-15份、海鮮菇20-40份、香菇10-30份、豬腿菇10-30份、黑皮雞樅菌10-30份、鹿茸菇10-30份、大麥醬90-110份、生蠔40-60份、草蝦40-60份、牛肉280-320份、紫皮蒜蓉40-60份、連環(huán)朱砂3-7份、黃精3-7份、薄荷10-20份和菜籽油280-310份。

進(jìn)一步的，按照重量份，包括如下原料制成：雞樅菌15-25份、黑木耳8-12份、海鮮菇25-35份、香菇15-25份、豬腿菇15-25份、黑皮雞樅菌15-25份、鹿茸菇15-25份、大麥醬95-105份、生蠔45-55份、草蝦45-55份、牛肉295-305份、紫皮蒜蓉45-55份、連環(huán)朱砂4-6份、黃精4-6份、薄荷13-17份和菜籽油290-300份。

進(jìn)一步的，按照重量份，包括如下原料制成：雞樅菌20份、黑木耳10份、海鮮菇30份、香菇20份、豬腿菇20份、黑皮雞樅菌20份、鹿茸菇20份、大麥醬100份、生蠔50份、草蝦50份、牛肉300份、紫皮蒜蓉50份、連環(huán)朱砂5份、黃精5份、薄荷15份和菜籽油295份。

進(jìn)一步的，所述的雞樅菌、海鮮菇、香菇、豬腿菇、黑皮雞樅菌和鹿茸菇均為破壁菇粉。

進(jìn)一步的，所述的破壁菇粉的粒徑為600-1200目。

本發(fā)明中各種菇類采用破壁機(jī)進(jìn)行粉碎后的破壁菇粉，破壁菇粉通過(guò)打破細(xì)胞壁使其活性成分釋放出來(lái)，充分體現(xiàn)出原有蘑菇的清香氣味，進(jìn)而保持制備的牛肉醬在不添加調(diào)味劑的基礎(chǔ)上仍然具有較好的清香味，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。

本發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)破壁菇粉的粒徑為600-1200目時(shí)，制備的牛肉醬的香味最好。