[發明專利]一種蒜蓉醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202110044720.8
• 申請日: 2021-01-13
• 公開（公告）號: CN112655938A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發明（設計）人: 陳振鋼;周克維
• 申請（專利權）人: 貴州遠鴻生物有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L5/10;A23L5/20;A23L17/40;A23L17/50;A23L31/00
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 宋艷艷

本發明提供一種蒜蓉醬，所述蒜蓉醬中青線椒和野山椒的口感相互融合，提供飽滿且有層次的辣味；雞腿菇和黑皮雞樅菌兩者與青線椒、野山椒相互融合，吸收青線椒和野山椒不同的辣味，融合為一體，增加蒜蓉醬的鮮美醇厚程度和口感層次；并且雞腿菇和黑皮雞樅菌能夠提供豐富且易吸收的營養物質，有效提高人體的免疫力，調節身體的機能；蒜蓉能夠中和辣椒的口感，提供特殊香味，豐富得到的蒜蓉醬的口感；生蠔和草蝦不僅能夠提供營養還能夠提升得到的蒜蓉醬的鮮甜口感，提升菌類的鮮美程度，帶來一定的咸味，避免食用鹽的使用；薄荷和花椒綜合改善蒜蓉醬的口感。本發明提供的蒜蓉醬，口感香辣，鮮甜，營養豐富，無蒜臭味，鹽分低，營養健康。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種蒜蓉醬及其制備方法。

背景技術

大蒜不僅含有人體需要的營養成分,而且還含有多種營養保健素,如具有抑菌防病的大蒜素、具有防癌抗衰老作用的超氧化物歧化酶以及微量元素硒等。將大蒜制作成蒜蓉醬，其香氣濃郁、誘人食欲、味美可口，是一種健康美味的調味食品。現有技術中的蒜蓉醬主要以辣椒、蒜頭、砂糖等為主料，以蠔油、醬油膏、水等為輔料制備得到。現有技術中的蒜蓉醬雖然具有一定的營養價值，但是，大蒜中含有蒜酶，具有特殊的味道。而現有技術中針對蒜蓉醬的處理方法通常為熬制，一方面會是原料中的各種營養成分失活或流失，另一方面，也存在并不能有效改善蒜蓉的特殊臭味的問題。現有技術中的醬類還存在鹽分較重，不利于健康的問題。

發明內容

為了解決以上的技術問題，本發明提供一種香味濃郁，口感鮮美，無特殊蒜臭味，鹽分低的蒜蓉醬。

本發明的目的是提供一種蒜蓉醬。

本發明的另一目的是提供上述蒜蓉醬的制備方法。

本發明提供的蒜蓉醬，包括以下重量份的原料：

青線椒150-300份，野山椒80-120份，雞腿菇80-120份，黑皮雞樅菌80-120份，蒜蓉80-120份，花椒40-60份，薄荷10-20份，生蠔40-60份，草蝦40-60份和菜籽油220-240份。

上述的蒜蓉醬，優選地，包括以下重量份的原料：

青線椒180-220份，野山椒80-100份，雞腿菇100-120份，黑皮雞樅菌80-100份，蒜蓉100-120份，花椒45-55份，薄荷12-18份，生蠔45-55份，草蝦45-55份和菜籽油220-240份。

上述的蒜蓉醬，優選地，包括以下重量份的原料：

青線椒200份，野山椒100份，雞腿菇100份，黑皮雞樅菌100份，蒜蓉100份，花椒50份，薄荷15份，生蠔50份，草蝦50份和菜籽油235份。

本發明提供的蒜蓉醬，以青線椒、野山椒、雞腿菇和黑皮雞樅菌為主要原料，其中青線椒和野山椒提供辣味和豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等元素，青線椒口感細膩，肥厚，野山椒口感醇厚，兩者辣椒的口感相互融合，提供飽滿的辣味；雞腿菇和黑皮雞樅菌兩者與青線椒、野山椒相互融合，吸收青線椒和野山椒不同的辣味，融合為一體，口感鮮美醇厚；雞腿菇提供豐富的蛋白質、維生素和礦物質，黑皮雞樅菌提供豐富的易吸收的氨基酸、醇類物質以及多種生物酶，這兩種菌類共同作用，不僅提供豐富鮮美的口感，還能夠有效提高人體的免疫力，調節身體的機能。本發明以蒜蓉、花椒、薄荷、生蠔和草蝦為輔料，蒜蓉不僅能夠中和主料中辣椒的口感，還能夠提供特殊香味，豐富得到的蒜蓉醬的口感，提升營養價值；生蠔和草蝦不僅能夠提供營養還能夠提升得到的蒜蓉醬的鮮甜口感，提升主料中菌類的鮮美程度；薄荷和花椒綜合改善蒜蓉醬的口感。

本發明提供的蒜蓉醬，口感香辣，鮮甜，營養豐富，無蒜臭味，鹽分低，營養健康。

上述的蒜蓉醬，優選地，所述花椒為鮮花椒。鮮花椒中具有花椒油和一定的水分，在烹飪過程中，花椒的芳香能夠與辣椒的辛辣融合，得到麻香辣多重復合口感。