[發明專利]一種蒜蓉醬及其制備方法在審
| 申請號： | 202110044720.8 | 申請日： | 2021-01-13 |
| 公開（公告）號： | CN112655938A | 公開（公告）日： | 2021-04-16 |
| 發明（設計）人： | 陳振鋼;周克維 | 申請（專利權）人： | 貴州遠鴻生物有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L27/10;A23L5/10;A23L5/20;A23L17/40;A23L17/50;A23L31/00 |
| 代理公司： | 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471 | 代理人： | 宋艷艷 |
| 地址： | 556100 貴州省黔東南*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蒜蓉 及其 制備 方法 | ||
1.一種蒜蓉醬，其特征在于，包括以下重量份的原料：
青線椒150-300份，野山椒80-120份，雞腿菇80-120份，黑皮雞樅菌80-120份，蒜蓉80-120份，花椒40-60份，薄荷10-20份，生蠔40-60份，草蝦40-60份和菜籽油220-240份。
2.根據權利要求1所述的蒜蓉醬，其特征在于，包括以下重量份的原料：
青線椒180-220份，野山椒80-100份，雞腿菇100-120份，黑皮雞樅菌80-100份，蒜蓉100-120份，花椒45-55份，薄荷12-18份，生蠔45-55份，草蝦45-55份和菜籽油220-240份。
3.根據權利要求1所述的蒜蓉醬，其特征在于，包括以下重量份的原料：
青線椒200份，野山椒100份，雞腿菇100份，黑皮雞樅菌100份，蒜蓉100份，花椒50份，薄荷15份，生蠔50份，草蝦50份和菜籽油235份。
4.根據權利要求1-3任一所述的蒜蓉醬，其特征在于，所述花椒為鮮花椒。
5.權利要求1-4任一所述的蒜蓉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)分取青線椒、野山椒、雞腿菇、黑皮雞樅菌、生蠔和草蝦，切粒處理；
(2)將菜籽油中火或大火加熱至泡沫消除，轉小火，將油溫降至6-7成熱，依次加入經過切粒處理的青線椒、野山椒、雞腿菇、黑皮雞樅菌，翻炒，得到炒制主料；
(3)在步驟(2)得到的炒制主料中依次加入蒜蓉、花椒、生蠔、草蝦，然后轉中火或大火，加入薄荷炒制，得到所述蒜蓉醬。
6.根據權利要求5所述的蒜蓉醬的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述翻炒的時間為25-35min。
7.根據權利要求5所述的蒜蓉醬的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述炒制的時間為1-2min。
8.根據權利要求5所述的蒜蓉醬的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，炒制之后還包括冷卻、分裝、滅菌處理。
9.根據權利要求8所述的蒜蓉醬的制備方法，其特征在于，所述冷卻為將溫度降低至30-50℃。
10.根據權利要求8所述的蒜蓉醬的制備方法，其特征在于，所述滅菌為蒸氣滅菌，滅菌溫度為120-130℃，時間為20-50min。
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