[發明專利]云南大葉種黃茶加工方法

在審

• 申請號: 202110044169.7
• 申請日: 2021-01-13
• 公開（公告）號: CN112741166A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發明（設計）人: 羅正飛;周李紅;羅玉林;龔正禮;于龍鳳
• 申請（專利權）人: 滇西科技師范學院
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/40;A23F3/08
• 代理公司: 廣東非凡律師事務所 44700
• 代理人: 王昕

本發明公開了一種云南大葉種黃茶加工方法，包括如下步驟：S1鮮葉采摘及萎凋：將采摘的鮮葉萎凋；S2殺青：采用炒鍋或者滾筒殺青機殺青；S3第一次悶黃：將茶葉冷卻至30℃～50℃時趁熱渥堆悶黃30min～60min，茶葉攤放厚度為10cm～30cm；S4揉捻：將茶葉送到揉捻機趁熱揉捻；S5干燥：將茶葉采用日光照射或者烘干機干燥至茶葉含水量25％～35％為止；S6第二次悶黃：將茶葉冷卻至30℃～50℃時再次趁熱渥堆悶黃120min～180min，茶葉攤放厚度為10cm～30cm；S7干燥。本發明的云南大葉種黃茶加工方法，減小了水悶味和苦澀味，增加了香氣透性。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，特別是涉及一種云南大葉種黃茶加工方法。

背景技術

黃茶是中國傳統六大茶類之一，黃茶為我國特有茶類，其特殊的悶黃工藝不僅造就了獨特的“三黃”(干茶黃、湯色黃、葉底黃)特色，而且在悶黃過程中會發生復雜的生物化學變化，分解苦澀物質，形成香氣清悅、味厚爽口的內質特點。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85％以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。目前我國的黃茶主要有:四川蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、皖西黃大茶、浙江平陽黃湯、湖北遠安鹿苑茶、廣東大葉青和湖南君山銀針、北港毛尖、溈山毛尖等。這些黃茶既具有黃茶共同的品質特征，又由于鮮葉嫩度、悶黃方式以及悶黃程度不同而各具特色。近年來，黃茶憑其清香鮮醇的口感和獨特的保健功效,越來越受到廣大消費者的認識和喜愛。市場需求量逐步擴大，被認為是未來幾年內最具發展潛力的茶類，為黃茶產業帶來很大的發展空間。

黃茶傳統加工工藝包括殺青、揉捻、悶黃、干燥四道基本程序。悶黃工序位于揉捻之后，由于茶葉經過揉捻細胞壁破碎，細胞內的水分滲出淹住茶葉，此時進行悶黃會導致茶葉水悶味很重，香氣透性差。而且，由于云南大葉種茶葉中內含化學物質茶多酚含量高，苦澀味重，因此，傳統黃茶一般以小葉種茶葉為原料。

發明內容

針對上述現有技術現狀，本發明所要解決的技術問題在于，提供一種云南大葉種黃茶加工方法，減少黃茶水悶味和苦澀味，增加滋味的鮮醇度。

為了解決上述技術問題，本發明所提供的一種云南大葉種黃茶加工方法，包括如下步驟：

S1、鮮葉采摘及萎凋：從云南大葉種品種茶樹上采摘一芽二葉或一芽三葉鮮葉，并將采摘的鮮葉萎凋；

S2、殺青：將經步驟S1萎凋后的鮮葉采用炒鍋或者滾筒殺青機殺青；

S3、第一次悶黃：將經步驟S2殺青后的茶葉冷卻至30℃～50℃時趁熱渥堆悶黃30min～60min，茶葉攤放厚度為10cm～30cm；

S4、揉捻：將經步驟S3第一次悶黃后的茶葉送到揉捻機趁熱揉捻；

S5、干燥：將經步驟S4揉捻后的茶葉采用日光照射或者烘干機干燥至茶葉含水量25％～35％為止；

S6、第二次悶黃：將經步驟S5干燥后的茶葉冷卻至30℃～50℃時再次趁熱渥堆悶黃120min～180min，茶葉攤放厚度為10cm～30cm；

S7、干燥:采用日光照射或者烘干機干燥至茶葉含水量為9％～14％為止。

在其中一個實施例中，在所述步驟S6之后還設置有如下步驟：將經過所述步驟S6悶黃后的茶葉松煙熏制至有松煙香。

在其中一個實施例中，所述將經過所述步驟S6悶黃后的茶葉松煙熏制至有松煙香的步驟包括：

將經過步驟S6悶黃后的茶葉放置篩網上，在所述篩網下燃燒松木烘烤篩網上的所述茶葉，并且，最下面的茶葉接觸到煙的溫度不超過40℃，茶葉溫度達30℃～40℃時進行翻拌，如此反復，總共烘烤24小時～48小時。