[發明專利]一種基于破壁技術制備增香花生油的方法有效
| 申請號： | 202110042756.2 | 申請日： | 2021-01-13 |
| 公開（公告）號： | CN112760162B | 公開（公告）日： | 2022-12-02 |
| 發明（設計）人： | 矯明佳 | 申請（專利權）人： | 青島長生集團股份有限公司 |
| 主分類號： | C11B1/02 | 分類號： | C11B1/02;A23L27/10;A23D9/04 |
| 代理公司： | 上海微策知識產權代理事務所(普通合伙) 31333 | 代理人： | 張靜 |
| 地址： | 266000 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 基于 技術 制備 香花 生油 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種基于破壁技術制備增香花生油的方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1，將去殼的花生100g與200kg水混合浸泡2h后，取出花生經過一級粉碎到50目，再經過二級粉碎后最后得到80目的花生粉；
步驟2，將粉碎后的80目的花生粉放入破壁機，利用破壁機高速旋轉后產生的剪切作用力使食物細胞壁破裂，隨后用2g的酶復合物在50℃下水解4h得到花生水解產物；其中，酶復合物為氯化鉀、谷氨酰胺、中性蛋白酶和堿性蛋白酶的混合物，質量比依次為0.4：0.6：0.8：0.2；
步驟3，將上述將預處理后的花生水解產物，加入32g瓊膠五糖、3g甘氨酸、3g丙氨酸、2g半胱氨酸、2g谷氨酸、5g奇亞籽在140~150℃下發生美拉德反應120min得到風味物質；
步驟4，得到的風味物質和花生油按照質量比為1：6混合，置于20℃下以100rpm攪拌1h，之后離心分離取上層即得到增香花生油。
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