[發(fā)明專利]即食甲魚雞湯

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110039808.0
• 申請日: 2021-01-13
• 公開（公告）號: CN112741294A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邵娟娟;劉建朝;孫紀錄
• 申請（專利權(quán)）人: 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/50;A23L13/20;A23L33/00
• 代理公司: 杭州麥知專利代理事務(wù)所(普通合伙) 33397
• 代理人: 夏一鳴

本發(fā)明公開了即食甲魚雞湯，所述該即食甲魚雞湯制備的原料有：甲魚、雞架、水、姜、蟲草、香葉、八角、鹽、枸杞、蔥和蒜，所述該即食甲魚雞湯的工藝準備如下：預(yù)備主料和預(yù)備配料。該即食甲魚雞湯，將甲魚加工成易于攜帶且開袋即食的方便食品，不僅能保留甲魚的鮮美和營養(yǎng)，還省去了烹飪的繁瑣，為消費者節(jié)省了時間提供了方便，并且彌補了消費者因烹飪實力不足不能充分發(fā)揮甲魚價值的不足，方便消費者隨時喝到鮮美的甲魚湯，同時將甲魚和雞架結(jié)合在一起，搭配蟲草等輔料，去除了甲魚湯的腥氣，不會干擾消費者品嘗甲魚湯的美味，且彌補了甲魚湯口感上的不足，并且蟲草具有補腎益肺的功效，充分發(fā)揮了甲魚的營養(yǎng)價值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為即食甲魚雞湯。

背景技術(shù)

甲魚，又稱中華鱉，是一種富含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和多糖等營養(yǎng)成分的水產(chǎn)品，味道鮮美的同時具有清熱養(yǎng)陰和平肝熄風等功效，具有很高的食用和藥用價值，甲魚是淡水養(yǎng)殖中的重要經(jīng)濟種類，主要以活體的形式出售，造成消費結(jié)構(gòu)單一，且因甲魚宰殺困難，難以烹飪，使得消費者購買欲望較低，加工業(yè)只針對甲魚整體速凍，導(dǎo)致甲魚深加工食品及其產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成，造成近年來甲魚產(chǎn)量供大于求，為了保持甲魚產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，提高甲魚的附加值，對上甲魚進行深加工迫在眉睫；

即食甲魚雞湯生產(chǎn)工藝的基本原理是將甲魚和雞架洗凈切塊，再將甲魚塊和雞架塊焯水后混合配料放入電煮鍋中，高壓熬煮，接著將甲魚雞湯灌裝密封冷卻，而目前使用的即食甲魚雞湯工藝，存在以下幾點問題；

1.甲魚在日常消費中主要以活體形式出售，消費者需要對其進行宰殺和熟制，而由于生活環(huán)境的不同，導(dǎo)致消費者不方便處理活體甲魚，并且受限于消費者的烹飪水平，甲魚的食用價值不易充分發(fā)揮，使得消費者不方便喝到營養(yǎng)豐富的甲魚湯；

2.由于甲魚通常出沒于水底的淤泥中，導(dǎo)致甲魚自身蘊含土腥味，直接用甲魚熬煮做湯，土腥氣會嚴重干擾消費者品嘗甲魚湯，且降低了甲魚湯的味道和口感，并且甲魚自身的營養(yǎng)價值豐富，若不添加輔料充分發(fā)揮，易導(dǎo)致甲魚營養(yǎng)資源的浪費；

所以就需要針對上述提出的問題設(shè)計即食甲魚雞湯。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供即食甲魚雞湯，以解決上述背景技術(shù)中提出的消費者不方便喝到營養(yǎng)豐富的甲魚湯，且甲魚湯的味道和口感差，并且甲魚營養(yǎng)資源易浪費的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：即食甲魚雞湯，所述該即食甲魚雞湯制備的原料有：甲魚、雞架、水、姜、蟲草、香葉、八角、鹽、枸杞、蔥和蒜，所述該即食甲魚雞湯的工藝準備如下：

(1)、預(yù)備主料：洗凈的甲魚500g、雞架600g；

(2)、預(yù)備配料：水1500g、姜8g、蟲草6g、香葉0.4g、八角3.2g、鹽9g、枸杞10g、蔥20g、蒜15g。

所述即食甲魚雞湯制備方法如下：

(1)、甲魚宰殺切塊，且充分去除甲魚殼上面的薄膜和甲魚內(nèi)部的脂肪顆粒，并且焯水備用；

(2)、雞架切塊，且焯水備用；

(3)、將甲魚塊、雞塊和配料放入電煮鍋中，通電高壓熬煮40分鐘；

(4)、過濾甲魚雞湯中的油脂；

(5)、甲魚雞湯裝罐后排氣10分鐘，且密封殺菌15分鐘；

(6)、裝罐冷卻后的甲魚雞湯。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：該即食甲魚雞湯生產(chǎn)工藝，將甲魚加工成易于攜帶且開袋即食的方便食品，不僅能保留甲魚的鮮美和營養(yǎng)，還省去了烹飪的繁瑣，為消費者節(jié)省了時間提供了方便，同時將甲魚和雞架結(jié)合在一起，搭配適當?shù)妮o料，即達到營養(yǎng)豐富的效果，又可以彌補口感上的不足。

具體實施方式