[發明專利]一種武夷巖茶的制作方法

在審

• 申請號: 202110037366.6
• 申請日: 2021-01-12
• 公開（公告）號: CN112806445A
• 公開（公告）日: 2021-05-18
• 發明（設計）人: 黃發金
• 申請（專利權）人: 三明市光能生態農業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京挺立專利事務所(普通合伙) 11265
• 代理人: 蔡宗慧

本發明公開了一種武夷巖茶的制作方法，將采摘鮮葉后曬青、殺青、揉捻、多次烘焙得到巖茶，本發明提供的武夷巖茶，巖韻強烈，集六大茶類之韻，有綠茶之鮮爽，紅茶之醇和，烏龍茶之巖韻，黃茶之甜爽，黑茶之甜糯，白茶之鮮純，二十余泡后仍有茶味，花果香馥郁持久，湯色金黃透亮，十余泡的湯色基本保持一致，呈琥珀色。

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，更具體地說，特別涉及一種武夷巖茶的制作方法。

背景技術

武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。產于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。武夷巖茶的形態特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產區為武夷山市風景區范圍，區內面積70km²。武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區別于臺灣烏龍茶追求鮮爽的輕發酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發酵低焙火，采用深發酵重焙火做法。現有武夷巖茶大多為單一半發酵口味，對于大多喜歡喝花茶的人而言，傳統巖茶口感有點欠缺，茶行業發展快，消費者求新意識增強，市場對口味需求變化快，創造新的香型、滋味的茶可以適應市場發展，滿足更多消費者的需求。

發明內容

針對上述現有巖茶存在的問題，本發明提供一種武夷巖茶的制作方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種武夷巖茶的制作方法，包括如下步驟：

(1)在上午9-10時，開始采摘一芽三葉鮮茶葉原料，將鮮葉鋪置于竹篩上，然后在日光下曬青1-2h，曬青時間隔翻拌3-5次；

(2)將曬青后的茶葉投入殺青機中翻炒殺青，翻炒溫度調至220-250℃，翻炒120-150秒；

(3)將殺青后的茶葉采用揉捻機進行揉捻，嫩葉投葉量多，老葉投葉量少，按揉桶容量投入萎凋葉的三分之二至四分之三；大型揉捻機揉捻時間為90-135分鐘，嫩葉分三次揉捻，每次30分鐘；中等葉子分二次揉捻，每次45分鐘；較粗老葉子，分三次揉，每次45分鐘；中、小型揉捻機揉捻時間為60-70分鐘，分兩次揉捻，每次30-35分鐘；加壓應分次，每次加壓7-10分鐘，松壓3-5分鐘，加壓與松壓交替進行；揉捻時室內溫度保持在20℃-24℃，空氣相對濕度85％-90％，揉捻后卷成條索狀；

(4)采用80-100℃溫度下將成型后的茶葉在火爐上烘焙干燥30-40分鐘，然后冷卻到室溫，在50-60℃溫度下烘焙30-40分鐘，得干燥的茶葉；

(5)將步驟4處理后的茶葉放置1-2個月，然后用毛火烘焙，進風溫度為110-120℃，攤葉厚度1-2cm，用時10-15分鐘，攤涼40-60分鐘，烘焙后手握茶時稍有刺手，葉條尚感柔軟，梗析不斷，葉片含水量為20％-25％；第二次足火烘焙時進風溫度為85-95℃，攤葉厚度3-4cm，用時15-20分鐘，攤涼30分鐘得到武夷巖茶。

優選地，所述鮮茶葉原料為大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜中的至少一種。

優選地，所述步驟1中日光曬青的適宜條件是在地表溫度30-35℃時進行。

優選地，所述步驟5中烘焙需要控制時間及溫度，烘焙至聞有花香氣散發為止。

有益效果：與現有技術相比，本發明的有益效果在于：

本發明提供的武夷巖茶，巖韻強烈，集六大茶類之韻，有綠茶之鮮爽，紅茶之醇和，烏龍茶之巖韻，黃茶之甜爽，黑茶之甜糯，白茶之鮮純，二十余泡后仍有茶味，花果香馥郁持久，湯色金黃透亮，十余泡的湯色基本保持一致，呈琥珀色。

下面對本發明進一步詳細說明。但下述的實例僅僅是本發明的簡易例子，并不代表或限制本發明的權利保護范圍，本發明的保護范圍以權利要求書為準。