[發明專利]一種藍莓酒的釀造工藝

在審

• 申請號: 202110026491.7
• 申請日: 2021-01-08
• 公開（公告）號: CN112662506A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發明（設計）人: 張浩
• 申請（專利權）人: 張浩
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/055;C12H1/056;C12R1/865
• 代理公司: 成都魚爪智云知識產權代理有限公司 51308
• 代理人: 梁悅敏

本發明提出一種藍莓酒的釀造工藝，涉及果酒釀造領域，工藝包括：挑選新鮮成熟的藍莓，去除病果、爛果和多余的果梗、果葉，用清水清洗干凈備用；將藍莓進行榨汁破碎，得到藍莓果漿，往藍莓果漿里加入果膠酶進行酶解；將酶解后的藍莓果漿在5～10℃的低溫條件下進行浸漬，然后分離出藍莓汁備用；往藍莓汁中加入混合酵母，混合均勻后發酵10～15天；將發酵藍莓汁進行過濾，取濾液進行二次發酵20～30天；將二次發酵的藍莓汁再過濾，在濾液中加入大豆蛋白進行下膠澄清，取上清液進行殺菌處理后得到所述藍莓酒。通過本發明的釀造工藝，可以制備出來口感渾厚、香氣濃郁、酸甜可口且具有豐富藍莓味口味的藍莓酒，值得推廣。

技術領域

本發明涉及果酒釀造領域，具體而言，涉及一種藍莓酒的釀造工藝。

背景技術

藍莓屬于杜鵑花科越橘屬，多年生灌木或小喬木。藍莓果肉細膩，味道酸甜，果皮上披一層白色的果粉，屬漿果類。藍莓中的營養成分主要有果糖、纖維、維生素A和維生素C、抗氧化劑、熊果酸、柔化單寧、葉酸、花青素、類黃酮以及細菌生長抑制素等化合物，尤其是其中富含的花青素，不僅具有良好的營養保健作用，比如對眼睛有減輕眼疲勞及提高夜間視力的保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌、軟化血管、增強人體免疫等功能；藍莓中的葉酸能預防子宮癌，并對孕期胎兒的發育大有益處；熊果酸對中樞神經系統有明顯的安定與降溫作用，對體外細菌和酵母菌有抑制活性，抗發炎，對非菌性炎癥(如關節炎等疾病)、尿路感染有防治作用；此外還具有抗癌抗腫瘤的作用，能降低各種癌癥的發病率，降低糖尿病的發病危險及并發癥的產生、增強皮膚的彈性，促進皮膚的健康等保健作用。

藍莓因其口感較酸，所以不宜鮮食，且不耐運輸和貯存，因此常被制成各種易于貯存的加工品，如果汁、果酒、藍莓醬等產品，以及高級化妝品和醫療保健品的原材料，隨著消費者對食品功能性和營養學關注度的提升，藍莓及其加工品作為極具保健價值的功能性食品而備受關注。

藍莓酒是一種以藍莓為主要原料，經酵母發酵、釀造而成的深加工產品，富含酚類化合物、醇酯、原花青素等多種功能性因子，讓人們在飲酒的同時，降低酒對身體的影響，甚至得到護眼美容的效果。現有技術中釀造的藍莓酒大多具有酒精度高、藍莓口感單薄且酸的問題，并且無藍莓特有的香氣，失去了藍莓酒的意義，因此對目前藍莓酒及其釀造工藝進行改良是很有必要的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種藍莓酒的釀造工藝，此工藝具有步驟簡單、容易操作的特點，由該工藝制備出來的藍莓酒具有口感渾厚、香氣濃郁、酸甜可口且具有豐富藍莓味口味的特點。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的：

本發明實施例提供一種藍莓酒的釀造工藝，包括以下步驟：

原料處理：挑選新鮮成熟的藍莓，去除病果、爛果和多余的果梗、果葉，用清水清洗干凈備用；

酶解：將藍莓進行榨汁破碎，得到藍莓果漿，往藍莓果漿里加入果膠酶進行酶解；

低溫浸漬：將酶解后的藍莓果漿在5～10℃的低溫條件下進行浸漬，然后分離出藍莓汁備用；

發酵：往藍莓汁中加入混合酵母，混合均勻后發酵10～15天；

二次發酵：將發酵藍莓汁進行過濾，取濾液進行二次發酵20～30天；

下膠澄清：將二次發酵的藍莓汁再過濾，在濾液中加入大豆蛋白進行下膠澄清，取上清液進行殺菌處理后得到所述藍莓酒。

相對于現有技術，本發明的實施例至少具有如下優點或有益效果：