[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓酒的釀造工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110026491.7
• 申請(qǐng)日: 2021-01-08
• 公開（公告）號(hào): CN112662506A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張浩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張浩
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12G3/055;C12H1/056;C12R1/865
• 代理公司: 成都魚爪智云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51308
• 代理人: 梁悅敏

1.一種藍(lán)莓酒的釀造工藝，其特征在于，所述釀造工藝包括以下步驟：

原料處理：挑選新鮮成熟的藍(lán)莓，去除病果、爛果和多余的果梗、果葉，用清水清洗干凈備用；

酶解：將藍(lán)莓進(jìn)行榨汁破碎，得到藍(lán)莓果漿，往藍(lán)莓果漿里加入果膠酶進(jìn)行酶解；

低溫浸漬：將酶解后的藍(lán)莓果漿在5～10℃的低溫條件下進(jìn)行浸漬，然后分離出藍(lán)莓汁備用；

發(fā)酵：往藍(lán)莓汁中加入混合酵母，混合均勻后發(fā)酵10～15天；

二次發(fā)酵：將發(fā)酵藍(lán)莓汁進(jìn)行過濾，取濾液進(jìn)行二次發(fā)酵20～30天；

下膠澄清：將二次發(fā)酵的藍(lán)莓汁再過濾，在濾液中加入大豆蛋白進(jìn)行下膠澄清，取上清液進(jìn)行殺菌處理后得到所述藍(lán)莓酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酒的釀造工藝，其特征在于，所述藍(lán)莓為兔眼藍(lán)莓。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酒的釀造工藝，其特征在于，所述酶解步驟中果膠酶的加入比例為藍(lán)莓果漿的0.2～0.25％，酶解溫度為40～45℃，酶解時(shí)間為2～3h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酒的釀造工藝，其特征在于，所述低溫浸漬步驟中浸漬時(shí)間為60～80h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酒的釀造工藝，其特征在于，所述發(fā)酵步驟中混合酵母的質(zhì)量為藍(lán)莓汁的0.8～1.5％。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的藍(lán)莓酒的釀造工藝，其特征在于，所述發(fā)酵步驟中混合酵母中葡萄酒活性干酵母和釀酒酵母FM-sc-08的比例為1：(2～3)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酒的釀造工藝，其特征在于，所述發(fā)酵和二次發(fā)酵步驟中的溫度均為18～25℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酒的釀造工藝，其特征在于，所述大豆蛋白的加入量為0.2～0.4g/L，所述下膠澄清步驟的溫度為16～20℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酒的釀造工藝，其特征在于，所述發(fā)酵和二次發(fā)酵步驟均采用旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐法進(jìn)行發(fā)酵。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酒的釀造工藝，其特征在于，所述殺菌步驟是在70～90℃下殺菌20～40min。