[發(fā)明專利]一種脫除了氧化甘油三酯聚合物的植物油及脫除方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110026361.3
• 申請(qǐng)日: 2021-01-08
• 公開（公告）號(hào): CN112877137A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周晏琳;李燕杰;王緲;陳昊;潘雪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 遼寧晟麥實(shí)業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): C11B3/00
• 分類號(hào): C11B3/00;C11B3/10;A23D9/007
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責(zé)任公司 21212
• 代理人: 周媛媛;李馨

本發(fā)明公開了一種脫除了氧化甘油三酯聚合物的植物油及脫除方法，屬于植物油加工技術(shù)領(lǐng)域。一種植物油中氧化甘油三酯聚合物的脫除方法，包括如下步驟：將脫臭后的精煉植物油置于連接電源的兩個(gè)平行極板中，使精煉植物油處于電場(chǎng)環(huán)境中處理，再進(jìn)行冷凍處理；精煉植物油用油相的濾膜進(jìn)行過(guò)膜預(yù)處理；將過(guò)膜后的精煉植物油用凝膠色譜柱進(jìn)行處理，流動(dòng)相為有機(jī)溶劑，通過(guò)色譜柱的分離特性對(duì)植物油中的氧化甘油三酯聚合物進(jìn)行脫除。本發(fā)明通過(guò)優(yōu)化油脂的加工過(guò)程加速油脂尤其脫臭后的精煉油中氧化甘油三酯聚合物的脫除。通過(guò)油脂的電介質(zhì)及其相關(guān)物質(zhì)的冷凍性質(zhì)，優(yōu)化其結(jié)晶狀態(tài)和流變行為，促進(jìn)氧化甘油三酯聚合物的分離。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于植物油加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種脫除了氧化甘油三酯聚合物的植物油及脫除方法。

背景技術(shù)

氧化甘油三酯(oxidize triglycerides，ox-TG)和氧化甘油三酯聚合物(oxidized triglycerides polymer，TGP)是油脂氧化形成非揮發(fā)性極性物主要成分。油脂在精煉、儲(chǔ)藏、煎炸過(guò)程中，因氧化、水解、聚合會(huì)形成油脂極性物(polar components，PCs)，包括各級(jí)氧化和水解產(chǎn)物，如ox-TG、TGP及甘油二酯(DGA)、游離脂肪酸(FFA)等。其中，ox-TG和TGP是油脂氧化形成極性成分中主要非揮發(fā)性組分。TGP包括ox-TG、氧化甘油三酯二聚物(oxidized triglycerides dimer，TGD)、氧化甘油三酯寡聚物(oxidizedtriglycerides oligo，TGO)等，是油脂在氧化過(guò)程中產(chǎn)生的一種與油脂氧化程度存在關(guān)聯(lián)性的會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生威脅的物質(zhì)。

TGP源于ox-TG聚合，ox-TG是油脂早期氧化的唯一氧化產(chǎn)物。油脂中的TGP含量取決于毛油氧化程度，即毛油中ox-TG含量。目前，有關(guān)油脂的氧TGP研究主要集中在組份檢測(cè)及油脂煎炸過(guò)程中含量監(jiān)測(cè)等方面，對(duì)于油脂精煉工藝對(duì)其形成機(jī)理及脫除、控制的研究較少。目前控制方式主要在于控制脫臭條件，尚無(wú)有效的TGP脫除方式。

目前國(guó)際上有多個(gè)國(guó)家和地區(qū)采用TGP作為煎炸油的安全評(píng)價(jià)指標(biāo)，如比利時(shí)和捷克規(guī)定煎炸油中的TGP含量不高于10％，荷蘭允許煎炸油中TGP含量不超過(guò)16％，德國(guó)的相關(guān)建議指出冷榨油的TGP含量應(yīng)≤0.1％，我國(guó)雖未對(duì)油脂中TGP的含量作出要求，但《GB2716-2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》中指出，煎炸過(guò)程中的食用植物油的極性組分含量不得高于27％。采取有效的控制手段減少油脂中的聚合物，對(duì)于提高油脂品質(zhì)有不容小覷的作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明通過(guò)優(yōu)化油脂的加工過(guò)程加速油脂尤其脫臭后的精煉油中氧化甘油三酯聚合物的脫除。通過(guò)油脂的電介質(zhì)及其相關(guān)物質(zhì)的冷凍性質(zhì)，優(yōu)化其結(jié)晶狀態(tài)和流變行為，促進(jìn)氧化甘油三酯聚合物的分離。正相或反相凝膠色譜分別依據(jù)聚合物的極性和分子大小進(jìn)行后續(xù)分離，可有效脫除氧化甘油三酯聚合物，油脂的食用安全性得以有效提高，解決了上述問(wèn)題。

本發(fā)明提供了一種植物油中氧化甘油三酯聚合物的脫除方法，包括如下步驟：

①將脫臭后的精煉植物油置于連接電源的兩個(gè)平行極板中，使精煉植物油處于電場(chǎng)環(huán)境中處理，再進(jìn)行冷凍處理；

②精煉植物油用油相的濾膜進(jìn)行過(guò)膜預(yù)處理；

③將過(guò)膜后的精煉植物油用凝膠色譜柱進(jìn)行處理，流動(dòng)相為有機(jī)溶劑，通過(guò)色譜柱的分離特性對(duì)植物油中的氧化甘油三酯聚合物進(jìn)行脫除。

進(jìn)一步地，上述技術(shù)方案中，步驟①中所述的平行極板所連接的電源電壓優(yōu)選為100-220V，精煉植物油處于電場(chǎng)環(huán)境中處理0.5-1h。

極板大小可依據(jù)待精煉油樣品量進(jìn)行選擇，目的在于通過(guò)電場(chǎng)改變植物油中極化分子的排列。

進(jìn)一步地，上述技術(shù)方案中，所述冷凍處理為在攪拌條件下于-18～-25℃環(huán)境下處理0.5-2h。目的在于通過(guò)低溫冷凍改變油脂的結(jié)晶狀態(tài)和流變行為。