[發明專利]一種富含油茶籽多肽的蛋白飲料的加工方法

在審

• 申請號: 202110023663.5
• 申請日: 2021-01-08
• 公開（公告）號: CN112602868A
• 公開（公告）日: 2021-04-06
• 發明（設計）人: 馬意龍;魏兆軍;馮俊;孫冬;張盛陽;王玉平
• 申請（專利權）人: 大團結農業股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/18;C11B1/06;C11B1/04;C12P21/06
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

一種富含油茶籽多肽的蛋白飲料的加工方法，以油茶籽為原料，經過真空冷凍干燥、壓榨、膠體磨研磨、酶解、脫腥、調配、均質、殺菌、灌裝等加工，制得蛋白飲料。本發明制得的蛋白飲料，風味優良，穩定性好，具有較長貨架期；富含油茶籽蛋白酶解得到的多肽，具有抗氧化、抗疲勞、降血壓、提高人體免疫力等保健功能。

技術領域

本發明屬于農產品深加工技術領域，涉及一種富含油茶籽多肽的蛋白飲料的加工方法。

背景技術

油茶，又稱茶子樹，為山茶科山茶屬常綠小喬木，是我國特有的一種優良的多年生木本油料植物。油茶的種子油茶籽，可壓榨制得茶油，色清味香，營養豐富，耐貯藏，是優質食用油。油茶籽粕為油茶籽榨油后的主要副產物，目前主要用作肥料、生物農藥，甚至被當作垃圾丟棄，造成較大的資源浪費。油茶籽粕含有豐富的蛋白質、多糖、皂苷等，其粗蛋白含達到15-20%，有17中氨基酸，具有很高的食品開發價值；同時，油茶籽粕蛋白中8種人體必需氨基酸含量豐富，占全部氨基酸的25.98％左右。

肽是氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，是蛋白質水解的中間產物。由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽，同理類推還有三肽、四肽、五肽等。通常由10~100個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫多肽。肽是涉及人體內多種細胞功能的重要物質。肽可以合成細胞，并調節細胞的功能活動；在人體作為神經遞質，傳遞信息；可在人體作為運輸工具，將人體所食的各種營養物質與各種維生素、生物素、鈣及對人體有益的微量元素輸送到人體各細胞、器官和組織；作為人體重要的生理調節物，調節人體生理功能，增強和發揮人體生理活性等。已有研究表明，油茶籽蛋白水解得到的多肽類物質，具有多種養生功效，如抗氧化、輔助降血壓、提高人體免疫力等。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富含油茶籽多肽的蛋白飲料的加工方法。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明提供的技術方案是：一種富含油茶籽多肽的蛋白飲料的加工方法，包括下列步驟：

步驟1：將油茶籽仁與浸泡液按質量比1:4-6混合，靜置浸泡12-24h；

步驟2：將浸泡后的油茶籽仁從浸泡液中取出，瀝干后破碎至細度20-40目，得到油茶籽仁顆粒；將油茶籽仁顆粒真空冷凍干燥至含水量小于或等于8%，得到凍干油茶籽仁顆粒；

步驟3：將凍干油茶籽仁顆粒進行壓榨加工，得到茶籽油和茶籽粕，備用；

步驟4：將茶籽粕與純化水按質量比1：7-10混合，在溫度50-60℃、轉速45-90r/min條件下保溫攪拌10-15min；將保溫攪拌后的混合物料研磨至物料細度低于100μm，得到茶籽粕懸浮液；

步驟5：向茶籽粕懸浮液中添加堿性蛋白酶，然后調節混合物料的pH 值至7.0-8.0，保持溫度55-60℃、攪拌轉速15-30r/min，酶解50-60min，得到酶解液；

步驟6：將酶解液加熱至沸騰并保溫3-5min；然后將溫度95-100℃的酶解液放入真空表壓-0.09～-0.10MPa環境中靜置5-10min，進行真空脫腥處理；真空脫腥處理后得到料漿；

步驟7：將100重量份的料漿、0.8-1.3重量份的β-環狀糊精、3-5重量份的甜味劑和1-5重量份的蛋白質原料混合，在溫度60-80℃、轉速45-90r/min條件下攪拌15-30min，得到調配液；將調配液放入超高壓納米均質機中進行均質處理，均質壓力80-110MPa、均質時間15-20min，得到均質調配液；

步驟8：對均質調配液進行殺菌處理，然后進行無菌灌裝，得到富含油茶籽多肽的蛋白飲料產品。

優選的技術方案為：所述浸泡液含有0.05m%的山梨酸鉀和0.01m%植酸，且每100g浸泡液含有滲透劑6ml；所述滲透劑為順丁烯二酸二仲辛酯磺酸鈉。

優選的技術方案為：真空冷凍干燥的條件為：真空表壓為-0.09~-0.10MPa、溫度為-60~-40℃。