[發明專利]一種富含油茶籽多肽的蛋白飲料的加工方法

在審

• 申請號: 202110023663.5
• 申請日: 2021-01-08
• 公開（公告）號: CN112602868A
• 公開（公告）日: 2021-04-06
• 發明（設計）人: 馬意龍;魏兆軍;馮俊;孫冬;張盛陽;王玉平
• 申請（專利權）人: 大團結農業股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/18;C11B1/06;C11B1/04;C12P21/06
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

1.一種富含油茶籽多肽的蛋白飲料的加工方法，其特征在于：包括下列步驟：

步驟1：將油茶籽仁與浸泡液按質量比1:4-6混合，靜置浸泡12-24h；

步驟2：將浸泡后的油茶籽仁從浸泡液中取出，瀝干后破碎至細度20-40目，得到油茶籽仁顆粒；將油茶籽仁顆粒真空冷凍干燥至含水量小于或等于8%，得到凍干油茶籽仁顆粒；

步驟3：將凍干油茶籽仁顆粒進行壓榨加工，得到茶籽油和茶籽粕，備用；

步驟4：將茶籽粕與純化水按質量比1：7-10混合，在溫度50-60℃、轉速45-90r/min條件下保溫攪拌10-15min；將保溫攪拌后的混合物料研磨至物料細度低于100μm，得到茶籽粕懸浮液；

步驟5：向茶籽粕懸浮液中添加堿性蛋白酶，然后調節混合物料的pH 值至7.0-8.0，保持溫度55-60℃、攪拌轉速15-30r/min，酶解50-60min，得到酶解液；

步驟6：將酶解液加熱至沸騰并保溫3-5min；然后將溫度95-100℃的酶解液放入真空表壓-0.09～-0.10MPa環境中靜置5-10min，進行真空脫腥處理；真空脫腥處理后得到料漿；

步驟7：將100重量份的料漿、0.8-1.3重量份的β-環狀糊精、3-5重量份的甜味劑和1-5重量份的蛋白質原料混合，在溫度60-80℃、轉速45-90r/min條件下攪拌15-30min，得到調配液；將調配液放入超高壓納米均質機中進行均質處理，均質壓力80-110MPa、均質時間15-20min，得到均質調配液；

步驟8：對均質調配液進行殺菌處理，然后進行無菌灌裝，得到富含油茶籽多肽的蛋白飲料產品。

2.根據權利要求1所述的富含油茶籽多肽的蛋白飲料的加工方法，其特征在于：所述浸泡液含有0.05m%的山梨酸鉀和0.01m%植酸，且每100g浸泡液含有滲透劑6ml；所述滲透劑為順丁烯二酸二仲辛酯磺酸鈉。

3.根據權利要求1所述的富含油茶籽多肽的蛋白飲料的加工方法，其特征在于：真空冷凍干燥的條件為：真空表壓為-0.09~-0.10MPa、溫度為-60~-40℃。

4.根據權利要求1所述的富含油茶籽多肽的蛋白飲料的加工方法，其特征在于：壓榨的條件為：壓力為 0.75-0.95MPa、溫度為20-40℃、時間為15-20min。

5.根據權利要求1所述的富含油茶籽多肽的蛋白飲料的加工方法，其特征在于：所述堿性蛋白酶的酶活力為5-20萬U，添加量為茶籽粕懸浮液質量的0.03-0.05%。

6.根據權利要求1所述的富含油茶籽多肽的蛋白飲料的加工方法，其特征在于：所述甜味劑為冰糖、白砂糖、果葡糖漿和玉米糖漿中的至少一種。

7.根據權利要求1所述的富含油茶籽多肽的蛋白飲料的加工方法，其特征在于：所述蛋白質原料為脫脂牛乳粉、大豆蛋白粉、核桃蛋白粉、花生蛋白粉、大米蛋白粉和杏仁蛋白粉中的至少一種。