[發明專利]具有抗幽門螺桿菌活性的餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 202110021998.3
• 申請日: 2021-01-08
• 公開（公告）號: CN112715606A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 李曹龍;王飛;王璐
• 申請（專利權）人: 中國藥科大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/062;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 楊曉莉

本發明公開了一種具有抗幽門螺桿菌活性的餅干，包含以下重量份的各個組分：西蘭花提取物和生物炭復合物2％～5％，面粉55％～70％，不可溶性膳食纖維5％～12％，黃油5％～10％，細砂糖3％～5％，甘草10％～15％。本申請餅干制備工藝簡單，使用方便，味道甘甜，加入甘草和不可溶性膳食纖維能補脾益氣，清熱解毒，該抗菌餅干還能減輕酸性食物和含糖飲料對牙齒表面和牙釉質的傷害，可針對性對抗幽門螺桿菌，減少幽門螺桿菌在口腔和胃中的定植，抑制幽門螺桿菌的發展。

技術領域

本發明涉及食品加工技術，具體涉及一種具有抗幽門螺桿菌活性的餅干及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，大家越來越關注保健養生，保健餅干攜帶方便，營養價值高，深受大眾的喜愛。

幽門螺桿菌是一種微厭氧、對生長條件要求十分嚴苛的革蘭陰性菌。口腔內的幽門螺桿菌主要是存在于牙菌斑中，在口腔內其余部位也容易生長繁殖，幽門螺桿菌通常會引發口臭、口腔潰瘍、牙周炎、慢性胃病等疾病。目前一線的療法是采用四聯法，即質子泵抑制劑加鉍劑聯合兩種抗生素，療效較好，仍有一些地方還在使用三聯法治療幽門螺桿菌，即質子泵抑制劑加克拉霉素聯合阿莫西林或甲硝唑，這種療法的根除率大多低于80％，且容易產生耐藥性。日常生活中，除了藥物的治療之外，也需要一些抗幽門螺桿菌的保健食品。

西蘭花，俗稱青花菜，十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種，西蘭花的營養成分含量高且全面，主要包括蛋白質、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。其中對幽門螺桿菌起抑制作用的是西蘭花中的提取物蘿卜硫素，即萊菔硫烷，是一種異硫氰酸鹽，在十字花科中含量豐富，是常見的抗氧化劑，穩定性高且抗癌效果好，無論在胞內還是胞外，對幽門螺桿菌來說都是一種強大的抑菌劑，能夠抑制口腔內幽門螺桿菌的生長，減少幽門螺桿菌在口腔中的定植，從而降低牙周病、牙齦炎等口腔疾病的發生率。蘿卜硫素刺激依賴于Nrf2基因的抗氧化酶活性，保護細胞免受氧化損傷，從而在幽門螺桿菌感染感染過程中發揮保護、修復以及抗炎作用。

生物炭，是指生物質原料或殘渣在缺氧的條件下經過高溫熱解產生的一種穩定的、高度芳香化的固態物質，它能固定大氣中的二氧化碳在土壤中，緩解溫室效應；比表面積大，能吸附一些有害物質或重金屬，對于殘留的抗生素也能起到很好的吸附作用，避免抗生素的殘留而引起的胃腸道紊亂；同時對于一些細菌可以起到抑菌的作用；生物炭是由生物質殘渣轉化而來，能減少生物質殘渣堆積過多處理不當等問題。

發明內容

發明目的：針對上述現有技術，本申請提供了一種具有抗幽門螺桿菌活性的餅干及其制備方法。

技術方案：本申請所述種抗幽門螺桿菌活性的餅干，包含以下重量份的各個組分：西蘭花提取物和生物炭復合物2％～5％，面粉55％～70％，不可溶性膳食纖維5％～12％，黃油5％～10％，細砂糖3％～5％，甘草10％～15％。

其中，不可溶性膳食纖維為小麥膳食纖維。

作為優選，所述的具有抗幽門螺桿菌活性的餅干包含以下重量份的各個組分：西蘭花提取物和生物炭復合物2％、面粉55％、不可溶性膳食纖維12％、黃油7％、細砂糖3％、甘草14％。

其中，所述西蘭花提取物和生物炭復合物，通過以下方法制備：

(1)取西蘭花提取物2～3mL溶于有機溶劑中；

(2)加入0.2～0.3g生物炭，混合均勻，調節pH 2.1～2.8；

(3)在40～55℃條件下烘干，收集粉末得西蘭花提取物生物炭復合物。

作為最優選的技術方案，所述西蘭花提取物和生物炭復合物，通過以下方法制備：

(1)取西蘭花提取物2mL溶于有機溶劑中；

(2)加入0.2g生物炭，混合均勻，調節pH 2.4；