[發(fā)明專利]一種天麻刺梨果汁的生產(chǎn)方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202110021182.0
• 申請日: 2021-01-08
• 公開（公告）號: CN112674245A
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 葉雙全;李輝;葉鑫
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州山珍寶綠色科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/00;A23L33/105
• 代理公司: 遵義市創(chuàng)先知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52118
• 代理人: 劉創(chuàng)先

本發(fā)明提供一種天麻刺梨果汁，其特征在于：所述天麻刺梨果汁由以下重量份數(shù)的原料制成：鮮天麻10?15份、成品刺梨50?100份、鮮橙5?10份、鮮草莓5?10份、白糖2?5份、去離子水100?150份、菠蘿原汁10?30份，本發(fā)明制備天麻刺梨果汁過程中采用酶解方法，根據(jù)酶特定的添加量配比將原料所含果膠、纖維素、單寧分解，不僅減少了天麻刺梨的澀味，也增加了果汁的透明度和甜度，無需任何添加劑，充分的提升了果汁的營養(yǎng)價值、外觀和口感；同時酶解時間短，酶的添加量和原料總量嚴(yán)格控制，縮短了天麻刺梨果汁的制備時間，提高了天麻刺梨果汁的制備效率。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明是一種天麻刺梨果汁的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

天麻，中藥名。為蘭科植物天麻Gastrodia elata Bl.的干燥塊莖。具有息風(fēng)止痙，平抑肝陽，祛風(fēng)通絡(luò)的功效。主治肝風(fēng)內(nèi)動，驚癇抽搐，眩暈，頭痛，肢體麻木，手足不遂，風(fēng)濕痹痛等。天麻水、醇提取物及不同制劑，均能使小鼠自發(fā)性活動明顯減少，且能延長巴比妥鈉、環(huán)己烯巴比妥鈉引起的小鼠睡眠時間，可抑制或縮短實驗性癲癇的發(fā)作時間，天麻還有降低外周血管、腦血管和冠狀血管阻力，并有降壓、減慢心率及鎮(zhèn)痛抗炎作用，天麻多糖有免疫活性。刺梨主要含有下列營養(yǎng)物質(zhì)，包括：①碳水化合物：刺梨果實中礅水化合物的總量約為13%，主要成分為纖維、蔗糖、葡萄糖、果糖等。其中纖維素的含量為4%-7%，蔗糖為1.4%-3.5%，葡萄糖為0.1%-0.9%，果糖為0.6%-1.2%；②蛋白質(zhì)及氨基酸：蛋白質(zhì)為0.6%-0.7%；氨基酸類包括天門冬氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸和精氨酸等18種氨基酸。其中8種是人體必需氨基酸，2種是半必需氨基酸；③維生素及單寧類：主要有維生索C、維生素P、維生素B族(維生素B1、B2等)、維生素E、葉酸和胡蘿卜素等多種維生素及單寧酸，其中維生素C含量較高。營養(yǎng)學(xué)家羅登義、宋圃菊教授檢測發(fā)現(xiàn)，每100克刺梨果肉含維生素C2075-2725 mg，是蘋果的800倍、香蕉的400倍、紅桔的100倍、西紅柿的22倍、獼猴桃的10倍，稱“維生素c大王”，雄居一切水果、蔬菜之冠。

將天麻和刺梨采摘、烘焙炮制后，用水煎煮或者開水沖泡的方式，喝其水、棄其渣或者咀嚼其渣吞咽食入。盡管天麻和刺梨含有豐富的有效成分，但由于傳統(tǒng)的水解方法對天麻和刺梨的有效成分的釋出和提取是有限的，相當(dāng)部分的有效成分未能溶解在水中，因此喝水的方式不能充分?jǐn)z入天麻和刺梨中的有效成分。如果咀嚼吞食泡水后的殘渣，一是不方便，二是口感不好、吞咽其渣對許多人會有障礙。因為煎煮和開水沖泡的方式只能部分提取其水溶性成份，其中大量的非水溶性有效成分和部分水溶性有效成份均因無法提取而被作為殘渣而被廢棄了。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明目的是提供一種天麻刺梨果汁的生產(chǎn)方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過如下的技術(shù)方案來實現(xiàn)：一種天麻刺梨果汁，所述天麻刺梨果汁由以下重量份數(shù)的原料制成：鮮天麻10-15份、成品刺梨50-100份、鮮橙5-10份、鮮草莓5-10份、白糖2-5份、去離子水100-150份、菠蘿原汁10-30份。

進(jìn)一步地，所述成品刺梨的制備方法具體包括以下步驟：

（1）以刺梨為原料，經(jīng)過酶解得到刺梨果汁；

（2）選取八成熟以上刺梨鮮果作為原料，洗凈；

（3）將洗凈的鮮果經(jīng)過擠壓壓出果汁原汁；

（4）將原汁經(jīng)過酶解后進(jìn)行熱處理；

（5）將經(jīng)熱處理后冷卻的原汁過濾得到清汁；

（5）調(diào)配清汁，再滅菌處理，最后灌裝得到成品刺梨果汁。

進(jìn)一步地，一種天麻刺梨果汁的加工方法包括如下步驟：

(1)原料選取：按照配比選取新鮮優(yōu)質(zhì)的原料；

(2)原料預(yù)處理：將鮮天麻洗凈后切成1-1.5cm長的小段；鮮橙切成小塊；鮮草莓去蒂洗凈后，對半切開；