[發(fā)明專利]一種冷凍黃精藥膳雞的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110020798.6
• 申請日: 2021-01-07
• 公開（公告）號: CN112790343B
• 公開（公告）日: 2023-05-16
• 發(fā)明（設計）人: 夏建榮
• 申請（專利權）人: 內蒙古食樂康食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10;A23L5/30
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙) 11357
• 代理人: 饒富春

本發(fā)明適用藥膳雞技術領域，本發(fā)明提供了一種冷凍黃精藥膳雞的制備方法，主要步驟包括取雞宰殺、清洗、浸泡去腥、重復冷壓調味、殺菌、冷凍和包裝冷藏，重復冷壓調味主要包括高壓空氣浸漬和搓擦清洗，在重復冷壓調味的作用下可制作出一種味道絕佳的雞肉，且在經過解凍清洗后，任然保持良好的風味；且本發(fā)明中干黃精、黃芪、牛奶、生姜、陳皮、蔥花、食鹽、八角、枸杞、水制作而成的調味液可使得雞肉味道更佳鮮美。

技術領域

本發(fā)明屬于藥膳雞技術領域，尤其涉及一種冷凍黃精藥膳雞的制備方法。

背景技術

雞是雉科原雞屬動物，人類飼養(yǎng)最普遍的家禽。雞的種類很多，主要有火雞、烏雞、野雞等。各地所產的雞，大小形色都不相同。

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足；雞肉的脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病后或產后用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜。

由于人們生活水平的提高，人們對于營養(yǎng)需求越來越高，因此雞肉的需求量也越來越大，現(xiàn)在社會的生活節(jié)奏很快，人們?yōu)榱朔奖阃ǔＪ菑某兄匈I來加工好的雞肉，因此越來越多的冷凍雞肉出現(xiàn)，而現(xiàn)有的冷凍雞在經過解凍清洗后味道不佳，不利于銷售。

發(fā)明內容

本發(fā)明提供一種冷凍黃精藥膳雞的制備方法，主要步驟包括取雞宰殺、清洗、浸泡去腥、重復冷壓調味、殺菌、冷凍和包裝冷藏，在重復冷壓調味的作用下可制作出一種味道絕佳的雞肉，且在經過解凍清洗后，任然保持良好的風味，而現(xiàn)有的冷凍雞在經過解凍清洗后味道不佳，不利于銷售。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：

本發(fā)明提供了一種冷凍黃精藥膳雞的制備方法，其特征在于，主要步驟包括取雞宰殺、清洗、浸泡去腥、重復冷壓調味、殺菌、冷凍和包裝冷藏，具體步驟如下：

(1)取雞宰殺：選取壽命一年以上的1.5kg的健康活雞進行宰殺。

(2)清洗：將雞的雞毛以及內臟等進行除去，然后清洗干凈。

(3)浸泡去腥：將清洗后的雞放入含有去腥液的容器中，使得去腥液完全淹沒雞，浸泡40-60分鐘，然后將雞取出用20-30℃的溫水進行清洗，且在水中加入雞重量的1-2％重量的鹽，進行搓擦清洗8-10分鐘。

(4)重復冷壓調味：將雞和調味液放入不銹鋼密閉容器中，且使得雞完全浸沒在調味液中，向不銹鋼密閉容器中通入0.3MPa高壓空氣浸漬20-40分鐘，將不銹鋼密閉容器中使用過的調味液倒出，然后將雞取出，將雞用20-30℃的水進行搓擦清洗5-8分鐘，然后對雞重復進行2-3次的冷壓調味和清洗。

(5)殺菌：將調味后的雞放入滅菌箱中，在2000-3000HZ的超聲波輔助下滅菌，使得滅菌箱中保持80-100℃，滅菌5-8分鐘。

(6)冷凍：在相對濕度80％-90％，風速3-5m/s，冷卻溫度為-20℃，超聲波為2000-3000HZ的條件下冷卻40-60分鐘。

(7)包裝冷藏：將冷凍后的雞密封包裝，在15-20℃的條件下冷藏。

優(yōu)選地，一種冷凍黃精藥膳雞的制備方法，去腥液包括以下原料：檸檬汁、料酒、姜汁、胡椒粉、水。

優(yōu)選地，一種冷凍黃精藥膳雞的制備方法，去腥液包括以下重量份的原料：檸檬汁5-7份、料酒6-8份、姜汁2-4份、胡椒粉2-4份、水20-30份。

優(yōu)選地，一種冷凍黃精藥膳雞的制備方法，去腥液包括以下重量份的原料：檸檬汁6份、料酒7份、姜汁3份、胡椒粉3份、水25份。