[發明專利]一種冷凍黃精藥膳雞的制備方法

有效

• 申請號: 202110020798.6
• 申請日: 2021-01-07
• 公開（公告）號: CN112790343B
• 公開（公告）日: 2023-05-16
• 發明（設計）人: 夏建榮
• 申請（專利權）人: 內蒙古食樂康食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10;A23L5/30
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙) 11357
• 代理人: 饒富春

1.一種冷凍黃精藥膳雞的制備方法，其特征在于，主要步驟包括取雞宰殺、清洗、浸泡去腥、重復冷壓調味、殺菌、冷凍和包裝冷藏，具體步驟如下:

取雞宰殺：選取壽命一年以上的1.5kg的健康活雞進行宰殺；

清洗:將雞的雞毛以及內臟進行除去，然后清洗干凈；

浸泡去腥:將清洗后的雞放入含有去腥液的容器中，使得去腥液完全淹沒雞，浸泡40-60分鐘，然后將雞取出用20-30°C的溫水進行清洗，且在水中加入雞重量的1-2%重量的鹽，進行搓擦清洗8-10分鐘；

重復冷壓調味：將雞和調味液放入不銹鋼密閉容器中，且使得雞完全浸沒在調味液中，向不銹鋼密閉容器中通入0.3MPa高壓空氣浸漬20-40分鐘，將不銹鋼密閉容器中使用過的調味液倒出，然后將雞取出，將雞用20-30°C的水進行搓擦清洗5-8分鐘，然后對雞重復進行2-3次的冷壓調味和清洗；

殺菌：將調味后的雞放入滅菌箱中，在2000-3000HZ的超聲波輔助下滅菌，使得滅菌箱中保持80-100°C，滅菌5-8分鐘；

冷凍：在相對濕度80%-90%，風速3-5m/s，冷卻溫度為-20°C，超聲波為2000-3000HZ的條件下冷卻40-60分鐘；

包裝冷藏：將冷凍后的雞密封包裝，在15-20°C的條件下冷藏；

所述調味液包括：干黃精、牛奶、生姜、陳皮、蔥花、食鹽、八角、枸杞、水。

2.如權利要求1所述的一種冷凍黃精藥膳雞的制備方法，其特征在于，去腥液包括以下原料：檸檬汁、料酒、姜汁、胡椒粉、水。

3.如權利要求2所述的一種冷凍黃精藥膳雞的制備方法，其特征在于，去腥液包括以下重量份的原料：檸檬汁5-7份、料酒6-8份、姜汁2-4份、胡椒粉2-4份、水20-30份。

4.如權利要求3所述的一種冷凍黃精藥膳雞的制備方法，其特征在于，去腥液包括以下重量份的原料：檸檬汁6份、料酒7份、姜汁3份、胡椒粉3份、水25份。

5.如權利要求1所述的一種冷凍黃精藥膳雞的制備方法，其特征在于，所述調味液包括以下重量份的原料：干黃精8-10份、牛奶16-18份、生姜6-8份、陳皮4-6份、蔥花4-6份、食鹽4-6份、八角4-6份、枸杞4-6份、水100-140份。

6.如權利要求1所述的一種冷凍黃精藥膳雞的制備方法，其特征在于，所述調味液包括以下重量份的原料：干黃精9份、牛奶17份、生姜7份、陳皮5份、蔥花5份、食鹽5份、八角5份、枸杞5份、水120份。

7.如權利要求1所述的一種冷凍黃精藥膳雞的制備方法，其特征在于，所述調味液中還加入黃芪。

8.如權利要求7所述的一種冷凍黃精藥膳雞的制備方法，其特征在于，所述調味液中包括有8-10份的黃芪。