[發明專利]一種天貝的制備工藝

在審

• 申請號: 202110020332.6
• 申請日: 2021-01-07
• 公開（公告）號: CN112655891A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發明（設計）人: 崔華
• 申請（專利權）人: 崔華
• 主分類號: A23L11/50
• 分類號: A23L11/50;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種天貝的制備工藝，其特征在于：包括以下加工步驟：

步驟一、原料處理

選料：選擇顆粒飽滿、無雜質、無病蟲害、光澤度好的優質大豆進行清洗、晾干，去除表面灰塵和污垢；

泡豆：將黃豆與冷水按1：4加入容器中進行泡發，泡豆時間12-24h；

煮豆：將泡好的黃豆撈入蒸煮鍋內進行蒸煮，在水沸騰10min后將黃豆撈出，并用冷水進行二次浸泡，清除豆皮；

步驟二、發酵前準備

2.1、消毒：將二次浸泡的黃豆撈入蒸煮鍋中加熱至沸騰，沸騰時間3-10min；

2.2、脫水：將消毒后的黃豆撈出甩干去除多余的水分；

2.3、菌種攪拌：將脫水后的黃豆、天貝菌和營養粉按照比例投入攪拌機中進行攪拌，攪拌時間不小于5min；

2.4、裝袋上架，將攪拌好的黃豆裝入發酵袋中，封口然后擺放到發酵架上，并在發酵袋上蓋2-3層干凈的毛巾；

步驟三、發酵：控制發酵室溫度在20-32℃之間，空氣相對濕度在40%-70%，發酵時間35-40h，直至發酵袋表面布滿菌絲且菌絲生長成熟，終止發酵；

步驟四、切片烘干：將新鮮天貝在4-12h內進行切片，然后進行烘干，烘干溫度100-150℃；

步驟五、粉碎保存：將烘干后的天貝研磨成粉，粉末粒度不超過200目，研磨完成后密封灌裝低溫儲存。

2.根據權利要求1所述的一種天貝的制備工藝，其特征在于：所述步驟一中大豆選擇非轉基因大豆、富硒大豆中的任意一種。

3.根據權利要求1所述的一種天貝的制備工藝，其特征在于：所述步驟一中清洗時采用超聲波清洗箱對大豆進行清洗。

4.根據權利要求1所述的一種天貝的制備工藝，其特征在于：所述步驟一中泡豆用冷水采用弱酸性泉水為宜，水溫為10-20℃。

5.根據權利要求1所述的一種天貝的制備工藝，其特征在于：所述步驟二中消毒前，當大豆表面有明顯粘稠物時，用清水沖洗干凈后在放入蒸煮鍋內進行消毒。

6.根據權利要求1所述的一種天貝的制備工藝，其特征在于：所述步驟二中大豆、天貝菌和營養粉的重量份比例為：90-95份大豆、1-2份天貝菌、0-10份營養粉。

7.根據權利要求6所述的一種天貝的制備工藝，其特征在于：所述步驟二中的營養粉由如下重量份的原料組成：10-20份黃精提取物、10-20份杜仲提取物、5-10份玉米須提取物、5-10份當歸提取物、3-8份芹菜提取物、3-5份赤靈芝提取物。

8.根據權利要求7所述的一種天貝的制備工藝，其特征在于：所述步驟二中的營養粉還包括3-5份白術提取物、3-5份余甘子提取物、5-8份山奈提取物、5-8份銀杏葉提取物、5-10份山藥提取物。

9.根據權利要求1所述的一種天貝的制備工藝，其特征在于：所述步驟三中在發酵12小時后需要進行翻袋，在發酵的22小時到30小時之間需要每小時測量一次發酵袋表面毛巾的溫度，當毛巾表面的溫度高于32℃時需進行翻面和環境降溫，并逐層去掉毛巾，直至菌絲基本長處后撤掉所有毛巾。

10.根據權利要求1所述的一種天貝的制備工藝，其特征在于：所述步驟三中在發酵30小時后對室內溫度進行調節，使得保持室內溫度保持在20-25℃之間，經過4-8小時的生長后菌絲生長成熟，停止發酵。