[發明專利]一種抑制鮮切根莖類蔬菜褐變的方法

在審

• 申請號: 202110017134.4
• 申請日: 2021-01-07
• 公開（公告）號: CN113142465A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 趙文婷;趙曉燕;馬越;王月;王瑞琪
• 申請（專利權）人: 北京市農林科學院
• 主分類號: A23L5/41
• 分類號: A23L5/41;A23L19/00;A23L19/10;A23L3/015
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

1.一種抑制鮮切根莖類蔬菜褐變的方法，包括如下步驟：

將鮮切根莖類蔬菜置于護色液中，進行減壓處理，處理完畢后恢復常壓，撈出瀝干。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述護色液為由抗壞血酸、抗壞血酸鈣和水組成的混合溶液；

所述抗壞血酸在所述護色液中的質量百分濃度為0.1～1％；

所述抗壞血酸鈣在所述護色液中的質量百分濃度為0.01～0.1％。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述鮮切根莖類蔬菜與所述護色液的料液比為1kg:1L～5L。

4.根據權利要求1-3任一所述的方法，其特征在于：所述減壓處理步驟中，壓強為0～0.06MPa；

時間為1～15min。

5.根據權利要求1-4任一所述的方法，其特征在于：所述鮮切根莖類蔬菜按照包括如下步驟的方法制得：

將根莖類蔬菜清洗，切割，一次清洗，次氯酸鈉溶液減菌處理，二次清洗。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于：所述切割為將原料去皮后切成切片或切條或切塊；

所述一次清洗為用水清洗3次；

所述次氯酸鈉溶液的濃度為50～150mg/L；

減菌處理的時間為1～10min。

7.根據權利要求1-6任一所述的方法，其特征在于：所述方法還包括：在所述減壓處理之后，對產品進行真空包裝和低溫貯藏。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于：所述真空包裝步驟中，所述真空袋為聚乙烯袋。

9.權利要求7或8所述的方法，其特征在于：所述低溫貯藏步驟中，貯藏溫度為2～15℃。

10.根據權利要求1-9任一所述的方法，其特征在于：所述根莖類蔬菜為馬鈴薯、蓮藕或地瓜。