[發明專利]一種百香果刺梨果糕的制備方法

在審

• 申請號: 202110015818.0
• 申請日: 2021-01-07
• 公開（公告）號: CN112674302A
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發明（設計）人: 葉雙全;李輝;葉鑫
• 申請（專利權）人: 貴州山珍寶綠色科技開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/105;A23L33/00;A23L2/04;A23L2/39
• 代理公司: 遵義市創先知識產權代理事務所(普通合伙) 52118
• 代理人: 劉創先

本發明提供一種百香果刺梨果糕，所述百香果刺梨果糕總組合物中包含有重量百分比為5%?70%的刺梨粉和20%?30%百香果液，所述百香果刺梨果糕總組合物中還包含有重量百分比為29%?94%的冰糖，所述百香果液包括以下組分原料百香果、甜葉菊，將各組分原料進行浸提后得到，所述甜葉菊的原料質量是百香果的原料質量的15％?35％，所述百香果液還包括原料焦糖色、原料β?環狀糊精、原料山梨酸鉀、食用鹽、山梨糖醇液、D?異抗壞血酸鈉、檸檬酸、L?蘋果酸、乙基麥芽酚，本發明百香果刺梨果糕能提高消費者的免疫能力，具有調節人體新陳代謝機能、本發明百香果刺梨果糕口感好，是良好的保健用品。

技術領域

本發明是一種百香果刺梨果糕的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

百香果（西番蓮科草質藤本）一般指雞蛋果（西番蓮科西番蓮屬植物）雞蛋果是西番蓮科、西番蓮屬草質藤本植物。長約6米；莖具細條紋，無毛；葉紙質，長6-13厘米，寬8-13厘米，基部楔形或心形，無毛；聚傘花序退化僅存1花，與卷須對生；花芳香，直徑約4厘米；花梗長4-4.5厘米；苞片綠色，寬卵形或菱形，長1-1.2厘米，邊緣有不規則細鋸齒；萼片5枚，外面綠色，內面綠白色，長2.5-3厘米；花瓣5枚，與萼片等長；花盤膜質，高約4毫米；雌雄蕊柄長1-1.2厘米；雄蕊5枚；花藥長圓形；子房倒卵球形；花柱3枚，扁棒狀；漿果卵球形，直徑3-4厘米，無毛，熟時紫色；種子多數，卵形，長5-6毫米。花期6月，果期11月。分布于大安的列斯群島和小安的列斯群島，廣植于熱帶和亞熱帶地區。在中國栽培于廣東、海南、福建、云南、臺灣，有時逸生于海拔180-1900米的山谷叢林中。果可生食或作蔬菜、飼料；入藥具有興奮、強壯之效；果瓤多汁液，加入重碳酸鈣和糖，可制成芳香可口的飲料；種子榨油，可供食用和制皂、制油漆等；花大而美麗可作庭園觀賞植物。刺梨主要含有下列營養物質，包括：①碳水化合物：刺梨果實中礅水化合物的總量約為13%，主要成分為纖維、蔗糖、葡萄糖、果糖等。其中纖維素的含量為4%-7%，蔗糖為1.4%-3.5%，葡萄糖為0.1%-0.9%，果糖為0.6%-1.2%；②蛋白質及氨基酸：蛋白質為0.6%-0.7%；氨基酸類包括天門冬氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸和精氨酸等18種氨基酸。其中8種是人體必需氨基酸，2種是半必需氨基酸；③維生素及單寧類：主要有維生素C、維生素P、維生素B族(維生素B1、B2等)、維生素E、葉酸和胡蘿卜素等多種維生素及單寧酸，其中維生素C含量較高。營養學家羅登義、宋圃菊教授檢測發現，每100克刺梨果肉含維生素C2075～2725mg，是蘋果的800倍、香蕉的400倍、紅桔的100倍、西紅柿的22倍、獼猴桃的10倍，稱“維生素c大王”，雄居一切水果、蔬菜之冠。

百香果的應用范圍非常廣泛，由于使用不當或所含比例不當，不但造成原料浪費，反而達不到預期的效果，而且有時還會影響身體健康。如何利用好百香果，使其成為良好的保健品，是人們需要解決的問題。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明目的是提供一種百香果刺梨果糕的制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為了實現上述目的，本發明是通過如下的技術方案來實現：一種百香果刺梨果糕，所述百香果刺梨果糕總組合物中包含有重量百分比為5%-70%的刺梨粉和20%-30%百香果液。

進一步地，所述百香果刺梨果糕總組合物中還包含有重量百分比為29%-94%的冰糖。

進一步地，所述百香果液包括以下組分原料百香果、甜葉菊，將各組分原料進行浸提后得到，所述甜葉菊的原料質量是百香果的原料質量的15％-35％。

進一步地，所述百香果液還包括原料焦糖色、原料β-環狀糊精、原料山梨酸鉀、食用鹽、山梨糖醇液、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸、L-蘋果酸、乙基麥芽酚。

進一步地，所述焦糖色的質量是百香果的原料質量的1.5％-3.5％，所述β-環狀糊精的質量是百香果的原料質量的0.15％-0.35％，所述山梨酸鉀的質量是百香果的原料質量的0.03％-0.09％。