[發明專利]一種百香果刺梨果糕的制備方法

在審

• 申請號: 202110015818.0
• 申請日: 2021-01-07
• 公開（公告）號: CN112674302A
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發明（設計）人: 葉雙全;李輝;葉鑫
• 申請（專利權）人: 貴州山珍寶綠色科技開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/105;A23L33/00;A23L2/04;A23L2/39
• 代理公司: 遵義市創先知識產權代理事務所(普通合伙) 52118
• 代理人: 劉創先

1.一種百香果刺梨果糕，其特征在于：所述百香果刺梨果糕總組合物中包含有重量百分比為5%-70%的刺梨粉和20%-30%百香果液。

2.根據權利要求1所述的百香果刺梨果糕，其特征在于：所述百香果刺梨果糕總組合物中還包含有重量百分比為29%-94%的冰糖。

3.根據權利要求1所述的百香果刺梨果糕，其特征在于：所述百香果液包括以下組分原料百香果、甜葉菊，將各組分原料進行浸提后得到，所述甜葉菊的原料質量是百香果的原料質量的15％-35％。

4.根據權利要求1所述的百香果刺梨果糕，其特征在于：所述百香果液還包括原料焦糖色、原料β-環狀糊精、原料山梨酸鉀、食用鹽、山梨糖醇液、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸、L-蘋果酸、乙基麥芽酚。

5.根據權利要求1所述的百香果刺梨果糕，其特征在于：所述焦糖色的質量是百香果的原料質量的1.5％-3.5％，所述β-環狀糊精的質量是百香果的原料質量的0.15％-0.35％，所述山梨酸鉀的質量是百香果的原料質量0.03％-0.09％。

6.根據權利要求1所述的百香果刺梨果糕，其特征在于：當原料百香果為70Kg時，食用鹽為2g、山梨糖醇液2g、D-異抗壞血酸鈉15g、檸檬酸2g、L-蘋果酸5g、乙基麥芽酚1g。

7.根據權利要求1所述的百香果刺梨果糕，其特征在于：所述百香果液的制備方法，包括以下步驟：

（1）將原料粉碎；

（2）將粉碎后的原料加熱浸提；

（3）在浸提所得到的液體中，加入山梨酸鉀；

（4）得到百香果液成品。

8.根據權利要求1或2所述的百香果刺梨果糕，其特征在于：所述刺梨粉由下述方法制備獲得：

A、選果：選擇刺梨為新鮮、飽滿的刺梨，從刺梨中摘出刺梨籽，用清水沖洗干凈，剔除等外品以及腐爛霉變的刺梨；

B、清洗：將A步驟處理得到的刺梨放入浸泡液中浸泡，然后取出水洗干凈；其中，所述浸泡液為0.5%-1%鹽酸溶液、0.05%-0.1%高錳酸鉀溶液以及0.0006%漂白粉溶液三者中的一種；

C、切片：將B步驟處理得到的刺梨切成片狀；

D、速凍：將C步驟處理得到的刺梨片在30分鐘內凍結至零下30以下；

E、真空干燥：將D步驟處理得到的刺梨片和百香果液放入真空容器中，借助真空系統將該真空容器內的壓力降到三相點以下，同時由加熱系統提供熱量使該容器內的溫度達到30°C-120°C，使刺梨片內的水分逐漸蒸發，直至干燥至水分含量為0%-5%；

F、粉碎：將E步驟處理得到的刺梨片粉碎成120目以上的粉末。