[發明專利]一種生米黃酒的生產工藝

在審

• 申請號: 202110015650.3
• 申請日: 2021-01-07
• 公開（公告）號: CN113388470A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發明（設計）人: 王偉罡
• 申請（專利權）人: 浙江東方紹興酒有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022
• 代理公司: 紹興市越興專利事務所(普通合伙) 33220
• 代理人: 蔣衛東

本發明涉及黃酒生產領域，具體涉及一種生米黃酒的生產工藝。本發明一種生米黃酒的生產工藝，包括如下步驟：（1）將洗過的糯米直接研磨過篩，研磨的糯米至少需要過40目篩網，洗米的水濁度低于100EBC；（2）落缸：加入米曲酒母和白酒，所述白酒的酒精度數為55?65度，所述白酒添加質量不高于米曲酒母的4倍，所述米曲酒母占糯米質量的20%以上；（3）入罐發酵；（4）罐內發酵；（5）過濾；（6）壓榨；（7）使用后處理裝置對黃酒進行后處理。

技術領域

本發明涉及黃酒生產領域，具體涉及一種生米黃酒的生產工藝。

背景技術

黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。

傳統黃酒制造工藝一般為生米——浸米——蒸煮——下缸拌藥——發酵 ——帶糟——制成成品。傳統工藝釀酒時由于首先需要將 生米變成熟米，因而工藝較為復雜，同時浸米時需將浸米后的泔水排 出，這種泔水是黃酒企業最大的水污染來源，而蒸煮則需要大量的能源，也提高了成本。

現有技術CN01113104.7雖然提供了一種生米黃酒的生產工藝，然而并沒有具體說明其工藝，并且這種黃酒常存在后勁過足的問題。

現有專利200810062903.7雖然提供了一種生米米酒的生產工藝，但是其酒精濃度低，且任然存在雜醇較多的問題。

發明內容

本發明希望提供一種生米黃酒的生產工藝，具體方案如下：

一種生米黃酒的生產工藝，包括如下步驟：

（1）將洗過的糯米直接研磨過篩，研磨的糯米至少需要過40目篩網，洗米的水濁度低于100EBC；

（2）落缸：加入米曲酒母，淀粉酶，糖化酶，蛋白酶和白酒，所述白酒的酒精度數為55-65度，所述白酒添加質量不高于米曲酒母的4倍，所述米曲酒母占糯米質量的20%以上；

（3）入罐發酵；

（4）罐內發酵；

（5）過濾；

（6）壓榨；

（7）勾兌；

（8）使用后處理裝置對黃酒進行后處理。

除了落缸步驟外，其余步驟中的反應溫度均不超過25攝氏度。本發明不需要較高的溫度，由于黃酒一般在冬天生產，較高的溫度對于黃酒企業的成本是較高的。

所述米曲酒母采用糯米為原料。米曲酒母和本申請的黃酒均采用糯米材料單一。

所述米曲酒母的制備方法如下：

（1）將洗過的糯米直接研磨過篩，研磨的糯米至少需要過40目篩網，洗米的水濁度低于100EBC；米曲酒母所用的研磨后的糯米仍然需要經過研磨可以大大降低蒸飯時間，實際上可以通過一根加熱軌道在運輸過程中實現加熱，大大節約了時間。

（2）蒸飯；

（3）淋水；

（4）搭窩；

（5）保溫糖化；

（6）開耙發酵；

（7）灌壇后酵；

（8）成熟酒母。

所述后處理包括外殼，所述外殼內可拆卸安裝有內容器，所述內容器內盛放黃酒，所述外殼內設有第二發熱裝置，所述內容器外設有第一發熱裝置。

所述第一發熱裝置從內至外依次包括反應層，適薄層，無紡布袋和明膠層，所述無紡布袋和明膠層粘連，所述反應層內設有反應物質，所述反應物質包括蛭石，鐵，活性硫，水和鹽；且所述外殼設有若干開口。

第一發熱裝置的原理為：