[發(fā)明專利]一種生米黃酒的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110015650.3
• 申請日: 2021-01-07
• 公開（公告）號: CN113388470A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發(fā)明（設計）人: 王偉罡
• 申請（專利權）人: 浙江東方紹興酒有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022
• 代理公司: 紹興市越興專利事務所(普通合伙) 33220
• 代理人: 蔣衛(wèi)東

1.一種生米黃酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟：

將洗過的糯米直接研磨過篩，研磨的糯米至少需要過40目篩網(wǎng)，洗米的水濁度低于100EBC；

落缸：加入米曲酒母，淀粉酶，糖化酶，蛋白酶和白酒，所述白酒的酒精度數(shù)為55-65度，所述白酒添加質(zhì)量不高于米曲酒母的4倍，所述米曲酒母占糯米質(zhì)量的20%以上；

入罐發(fā)酵；

罐內(nèi)發(fā)酵；

過濾；

壓榨；

使用后處理裝置對黃酒進行后處理。

2.如權利要求1所述的一種生米黃酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：除了落缸步驟外，其余步驟中的反應溫度均不超過25攝氏度。

3.如權利要求1所述的一種生米黃酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述米曲酒母采用糯米為原料。

4.如權利要求1所述的一種生米黃酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述米曲酒母的制備方法如下：

將洗過的糯米直接研磨過篩，研磨的糯米至少需要過40目篩網(wǎng)，洗米的水濁度低于100EBC；

蒸飯；

淋水；

搭窩；

保溫糖化；

開耙發(fā)酵；

灌壇后酵；

成熟酒母。

5.如權利要求1所述的一種生米黃酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述后處理裝置包括外殼，所述外殼內(nèi)可拆卸安裝有內(nèi)容器，所述內(nèi)容器內(nèi)盛放黃酒，所述外殼內(nèi)設有第二發(fā)熱裝置，所述內(nèi)容器外設有第一發(fā)熱裝置，所述內(nèi)容器通過錫紙密封，所述外殼上設有弧形頂蓋。

6.如權利要求5所述的一種生米黃酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述第一發(fā)熱裝置從內(nèi)至外依次包括反應層，適薄層，無紡布袋和明膠層，所述無紡布袋和明膠層粘連，所述反應層內(nèi)設有反應物質(zhì)，所述反應物質(zhì)包括蛭石，鐵，活性硫，水和鹽；且所述外殼設有若干開口。

7.如權利要求6所述的一種生米黃酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述開口上貼有貼紙，所述貼紙設有貼紙把手。

8.如權利要求5所述的一種生米黃酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述第二發(fā)熱裝置為食品自熱包。