[發(fā)明專利]一種減少脹袋的泡椒袋內(nèi)發(fā)酵方法

在審

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• 申請日: 2021-01-06
• 公開（公告）號: CN112515145A
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳軍
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州品品久紅食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 遵義市創(chuàng)先知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52118
• 代理人: 劉創(chuàng)先

1.一種減少脹袋的泡椒袋內(nèi)發(fā)酵方法，其特征在于：包括以下步驟：

采摘由青變紫或由紫變紅的辣椒，將辣椒采摘后，將辣椒蒂去掉，并不損傷辣椒肉，洗凈，在洗凈之前，還包括有挑選步驟，具體的挑選是選擇重量差距在0.1±0.05g的單個21辣椒，并將其歸為一類后，再將其進行分別洗凈，將辣椒采用清水清洗至少3次，并在清洗過程中，確保不損傷辣椒皮,將辣椒皮表面的水分瀝干后將其裝入食品級包裝塑料袋中；

向食品級包裝塑料袋中接入發(fā)酵菌劑，并向食品級包裝塑料袋中裝入發(fā)酵液，直至袋中裝滿并排凈袋內(nèi)空氣后，將其密封，并將其置于常溫環(huán)境下放置30-45天，即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種減少脹袋的泡椒袋內(nèi)發(fā)酵方法，其特征在于：所述泡椒袋內(nèi)的發(fā)酵液按重量百分比包括：泡椒為45-50％，食鹽為10-15％，檸檬酸為0.3-0.5％，冰乙酸為0.2-0.5％，抗壞血酸鈉為0.2-0.6％，焦亞硫酸鈉為0.01-0.03％，水為35-40％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種減少脹袋的泡椒袋內(nèi)發(fā)酵方法，其特征在于：所述發(fā)酵菌劑由復(fù)合乳酸菌液、食鹽、保脆劑、抗氧化劑和水混合，進行發(fā)酵。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種減少脹袋的泡椒袋內(nèi)發(fā)酵方法，其特征在于：復(fù)合乳酸菌用葡萄糖溶液活化，得到復(fù)合乳酸菌液；保脆劑包括氯化鈣和冰乙酸，氯化鈣和冰乙酸的質(zhì)量比為1：1-2；抗氧劑包括抗壞血酸鈉和檸檬酸，抗壞血酸鈉和檸檬酸的質(zhì)量比為1：2-3。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種減少脹袋的泡椒袋內(nèi)發(fā)酵方法，其特征在于：所述葡萄糖溶液的濃度為2-5wt％；復(fù)合乳酸菌以2-5％接種量接于葡萄糖溶液。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種減少脹袋的泡椒袋內(nèi)發(fā)酵方法，其特征在于：復(fù)合乳酸菌液為0.005-0.01％，食鹽為10-15％，保脆劑為0.3-0.5％，抗氧化劑為0.3-0.5％，水為35-50％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種減少脹袋的泡椒袋內(nèi)發(fā)酵方法，其特征在于：所述食品級包裝塑料袋的大小為：每袋裝50克、100克、150克、200克辣椒，將密封好的食品級包裝塑料袋放入沸騰的水中處理4-6秒，并將其冷卻至常溫保存處理。