[發(fā)明專利]鮮棗汁

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110012652.7
• 申請(qǐng)日: 2021-01-06
• 公開（公告）號(hào): CN112655851A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 薛恒瑞;郝淑連;任海娥;薛青
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山西棗源地生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/04
• 分類號(hào): A23L2/04;A23L2/46
• 代理公司: 太原華弈知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 14108
• 代理人: 馬秦鎖

本發(fā)明公開了一種鮮棗汁及其制備方法，由完整的鮮棗壓榨而成，其制備方法為：壓榨完整鮮棗后處理成均質(zhì)液體，離心后去除其中固態(tài)雜質(zhì)，再利用巴氏滅菌法對(duì)剩余液體進(jìn)行滅菌。此方法制備出的鮮棗汁一方面可以最大程度保存鮮棗原有的風(fēng)味，另一方面能有效保護(hù)紅棗中的營(yíng)養(yǎng)成分。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種紅棗汁及其制備方法。

背景技術(shù)

紅棗在國(guó)內(nèi)種植范圍廣，資源豐富，其果肉中含有68-72%果汁和8-10%的糖分，并且有較高含量的維生素P和維生素C，也是目前環(huán)磷酸腺苷含量最多的已知植物。

環(huán)磷酸腺苷是一種可以增強(qiáng)心肌細(xì)胞抗損傷、抗缺血和缺氧能力、促進(jìn)鈣離子吸收的有機(jī)物，能有效改善風(fēng)濕性心臟病引發(fā)的心悸、氣急、胸悶等癥狀，常用于治療心絞痛、心肌梗死、心肌炎和心源性休克。補(bǔ)充環(huán)磷酸腺苷能增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善心血管功能、保護(hù)肝功能。

紅棗常制成蜜棗、熏棗、黑棗、酒棗等蜜餞類果品以及棗泥、棗醋、棗酒和棗面等加工食品，雖然食用鮮棗更易促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，但鮮棗在常溫下不易保存，幾日內(nèi)即可能出現(xiàn)干縮或腐爛的現(xiàn)象。另一方面，經(jīng)過高溫熏制、蒸煮的紅棗和紅棗制品會(huì)流失部分營(yíng)養(yǎng)成分，并且處理過的棗核和棗皮口感不佳的問題一直得不到有效解決。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種鮮棗汁，可以最大程度保存鮮棗原有的風(fēng)味。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種鮮棗汁的制備方法，能有效保護(hù)紅棗中的營(yíng)養(yǎng)成分。

本發(fā)明所述鮮棗汁由完整的鮮棗壓榨而成。

所述鮮棗汁的制備方法為：

采摘鮮棗，除去出病棗和壞棗后使用壓榨機(jī)將完整鮮棗壓榨成固液混合狀態(tài)，使用均質(zhì)機(jī)將壓榨完成的固液混合物處理為均質(zhì)液體；

離心并分離其中固態(tài)的棗肉棗核與液態(tài)的棗汁，使用巴氏滅菌法對(duì)離心后的液體滅菌，在無菌環(huán)境中將液體注入包裝袋，封口后恒溫保存。

進(jìn)一步地，為防止壓榨出的棗核對(duì)均質(zhì)機(jī)產(chǎn)生影響，均質(zhì)時(shí)使用慢速均質(zhì)機(jī)處理物料。

優(yōu)選地，離心時(shí)轉(zhuǎn)速設(shè)定為4500轉(zhuǎn)/分鐘，能更好地分離固體雜質(zhì)和液體部分。

優(yōu)選地，為了防止因單包裝較小導(dǎo)致的多次分裝產(chǎn)生污染，使用25kg的包裝袋分裝滅菌后的鮮棗汁。

與現(xiàn)有的紅棗汁相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：1）冷榨可以更大程度地保存紅棗原有的風(fēng)味，延長(zhǎng)產(chǎn)品保存時(shí)間，使其營(yíng)養(yǎng)成分得到有效保存；2）巴氏滅菌法能保證環(huán)磷酸腺苷不被高溫破壞，有效提高紅棗汁中環(huán)磷酸腺苷的含量，保有果皮和果肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分比例。

具體實(shí)施方式

下述實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。

實(shí)施例1

按下述步驟制備鮮棗汁：

（1）采摘1000kg鮮棗，除去其中的出病棗和壞棗，使用100噸的壓榨機(jī)將完整鮮棗壓榨成固液混合狀態(tài)；

（2）將壓榨結(jié)束的混合物轉(zhuǎn)移至均質(zhì)機(jī)中處理成均質(zhì)液體，再以4500rpm的轉(zhuǎn)速離心10min分離均質(zhì)液體中的固態(tài)雜質(zhì)與液體，去除固態(tài)雜質(zhì)；

（3）使用巴氏滅菌法對(duì)離心后得到的液體作滅菌處理，在無菌環(huán)境中將處理過的液體注入25kg的包裝袋分裝，封口后保存。

實(shí)施例2

按下述步驟制備鮮棗汁：

（1）采摘800kg鮮棗，除去其中的出病棗和壞棗，使用100噸的壓榨機(jī)將完整鮮棗壓榨成固液混合狀態(tài)；