[發(fā)明專利]一種薯粉魚絲及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110011821.5
• 申請(qǐng)日: 2021-01-06
• 公開（公告）號(hào): CN112544912A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 何林
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L19/10;A23L15/00;A23L33/00
• 代理公司: 徐州創(chuàng)榮知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32353
• 代理人: 陳俊杰

一種薯粉魚絲及其制備方法，包括魚肉、薯粉及雞蛋，其制備方法包括選料、攪拌、定型及成品，本發(fā)明充分利用薯粉、魚肉、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與其它調(diào)料相互配伍，口感獨(dú)特，協(xié)同增效。加工后的食品具有高蛋白、低脂、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，受眾廣泛。另外制作工藝食品取材，易于實(shí)現(xiàn)，可以批量進(jìn)行生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體為一種薯粉魚絲及其制備方法。

背景技術(shù)

魚肉是高蛋白、低脂、低熱量的肉類食品，氨基酸的含量和比例都是比較適合人體的，而且多含有不飽和脂肪酸，魚肉里含有非常豐富的維生素和礦物質(zhì)。

薯粉主要為淀粉，含有的蛋白質(zhì)等成分，含糖量很低，熱量少，吃了之后是不會(huì)發(fā)胖的，紅薯含有膳食纖維、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。

雞蛋有豐富的蛋白、維他命和鐵、鈣、鉀等身體所需要的礦物，雞蛋中帶有較多的維生素b2和別的營(yíng)養(yǎng)元素，雞蛋黃中的大豆卵磷脂可推動(dòng)肝臟的再造。還可提升身體血漿蛋白量，提高身體的新陳代謝作用和免疫功能。

市場(chǎng)上將面團(tuán)通過油炸或烘烤制成的小吃已成為當(dāng)今世界流行最廣泛，也是最重要的休閑食品之一。但是常規(guī)的食品加工方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，因此，有必要提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的風(fēng)味小吃。

發(fā)明內(nèi)容

（一）解決的技術(shù)問題

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明把魚肉、薯粉、雞蛋及其他調(diào)料輔料混合后，制備成一種新型風(fēng)味小吃——薯粉魚絲，本發(fā)明旨在提供一種工藝簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且美味可口的風(fēng)味小吃。

（二）技術(shù)方案

為制備上述薯粉魚絲，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種薯粉魚絲及其制備方法，包括魚肉、薯粉及雞蛋，其制備方法包括：

（1）選料：選取去掉魚骨及魚皮的魚肉，并將魚肉先切塊再放入攪碎機(jī)中攪碎，選取曬干的薯粉；

（2）攪拌：薯粉用純凈水?dāng)嚢杈鶆蚝螅俚谷媵~肉中繼續(xù)攪拌，攪拌過程中加入食鹽或其他輔助配料，攪拌均勻且薯粉與魚肉混合物具有粘稠度后，加入雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻；

（3）定型：薯粉鋪墊，將攪拌后的薯粉與魚肉混合物揉成一團(tuán)，分成均勻大小的小份，并將其揉成圓團(tuán)，之后用薯粉鋪墊將圓團(tuán)碾壓成薄片狀，放置蒸籠內(nèi)大火蒸8分鐘，蒸熟后晾至常溫后切成條狀；

（4）成品：將條狀薯粉魚絲烘干后放置于鍋內(nèi)小伙油炸30秒，或放置于烘烤設(shè)備內(nèi)烤制3-5分鐘膨脹制熟，最后冷卻后存放在干燥陰涼常溫處。

優(yōu)選的，所述魚肉50-100份，所述薯粉45-90份，所述純凈水20-60份，所述雞蛋5-35份。

優(yōu)選的，所述輔助配料為番茄味配料、芒果味配料、哈密瓜配料中的一種。

（三）有益效果

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明充分利用薯粉、魚肉、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與其它調(diào)料相互配伍，口感獨(dú)特，協(xié)同增效。加工后的食品具有高蛋白、低脂、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，受眾廣泛。另外制作工藝食品取材，易于實(shí)現(xiàn)，可以批量進(jìn)行生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例：

一種薯粉魚絲制備方法，包括：

選料：選取去掉魚骨及魚皮的魚肉50-100份，并將魚肉先切塊再放入攪碎機(jī)中攪碎，選取曬干的薯粉45-90份；