[發明專利]一種青稞粉的儲藏方法

在審

• 申請號: 202110007877.3
• 申請日: 2021-01-05
• 公開（公告）號: CN112790312A
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發明（設計）人: 楊志堅;葛志剛;鄭剛;韓凝;邊紅武
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23L3/3427;C08J9/28;C08J3/24;C08L3/02;C08K7/26
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

本發明公開了一種青稞粉的儲藏方法，包括如下步驟：S1：將負載了百里香精油的多孔淀粉微球置于無紡布袋中，封口后得到吸濕殺菌包；S2：將青稞粉和所述吸濕殺菌包置于包裝袋中，封口后儲藏。本發明將百里香精油負載在多孔淀粉微球中制成吸濕殺菌包置于青稞粉儲藏時的包裝袋內，多孔淀粉微球具有良好的吸濕和保水性能，可以在儲藏過程中吸收包裝袋內的水分，避免青稞粉受潮結塊；同時，用多孔淀粉微球對百里香精油進行吸附和負載后，可以實現百里香精油的緩釋，使吸濕殺菌包可以緩慢、長效的釋放出百里香精油，從而利用百里香精油良好的殺菌性能防止微生物在青稞粉內的滋生，有效提高了青稞粉的儲藏穩定性，延長了青稞粉的儲藏時間。

技術領域

本發明涉及食品儲藏技術領域，尤其是涉及一種青稞粉的儲藏方法。

背景技術

青稞中含有豐富的礦物質、氨基酸和維生素，在含有的18種氨基酸中，人體必需氨基酸較為齊全，經常食用以青稞為原料加工成的食品，對補充機體每日必需氨基酸有重要意義。另外科學家還發現，青稞還含有獨特的高含量療效纖維，尤其是可溶性療效纖維及β-位葡聚糖和甘油三脂等均為保健價值很高的營養成分，這些成分具有降低人體血液中的血清膽固醇、防治心臟病和防止結腸癌等功能性作用。在我國，青稞一直是青藏高原的首要糧食作物，是藏族人民的主要食物來源。但青稞粉在儲藏過程中易吸潮，出現結塊、發霉、生蟲等現象，影響青稞粉的食用質量，因此尋找可以有效延長青稞粉儲藏時間和穩定性的儲藏方法，具有重要意義。

目前，僅有部分提高小麥粉儲藏穩定性的研究，而對于青稞粉的儲藏技術和儲藏穩定性的研究卻鮮有報道。例如，在中國專利文獻上公開的“一種面粉的防霉防蛀儲存方法”，其公開號CN110200198A，包括如下操作步驟：(1)臭氧處理，(2)潤麥，(3)磨粉，(4)低溫干燥，(5)分裝，(6)儲存。

然而，由于小麥和青稞的性質差異，難以直接將小麥粉的穩定儲藏技術直接用于青稞粉中。并且現有的提高小麥粉儲藏穩定性的方法中需要用到臭氧殺菌、紫外殺菌等前處理工藝，工藝方法復雜，處理成本高，難以大規模使用。

發明內容

本發明是為了克服青稞粉在儲藏過程中易吸潮，出現結塊、發霉、生蟲等現象，影響青稞粉的食用質量的問題，提供一種青稞粉的儲藏方法，儲藏過程中在包裝袋中放入吸濕殺菌包，利用吸濕殺菌包中的吸濕殺菌劑對青稞粉起到吸濕和殺菌的作用，可以避免青稞粉在儲藏過程中的結塊、發霉現象，有效提高青稞粉的儲存穩定性。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種青稞粉的儲藏方法，包括如下步驟：

S1：將負載了百里香精油的多孔淀粉微球置于無紡布袋中，封口后得到吸濕殺菌包；

S2：將青稞粉和所述吸濕殺菌包置于包裝袋中，封口后儲藏。

本發明將百里香精油負載在多孔淀粉微球中制成吸濕殺菌包，并將吸濕殺菌包置于青稞粉儲藏時的包裝袋內。多孔淀粉微球具有良好的吸濕和保水性能，可以在儲藏過程中吸收包裝袋內的水分，避免青稞粉受潮結塊。同時，多孔淀粉微球的孔隙結構使其具有良好的吸附性能，用其對百里香精油進行吸附和負載后，可以實現百里香精油的緩釋，使吸濕殺菌包可以緩慢、長效的釋放出百里香精油，從而利用百里香精油良好的殺菌性能防止微生物在青稞粉內的滋生，避免青稞粉發霉，有效提高了青稞粉的儲藏穩定性，延長了青稞粉的儲藏時間。并且，本發明中的吸濕殺菌包中使用的多孔淀粉微球具有良好的生物相容性，無毒、可生物降解，加入青稞粉中不會對人體造成危害。

作為優選，S1中所述負載了百里香精油的多孔淀粉微球的制備方法為：

(1)將木薯淀粉加入水中，攪拌均勻后調節pH至9～11，75～85℃下加熱攪拌25～35min，得到糊化的淀粉溶液；

(2)向糊化的淀粉溶液中加入4A沸石、聚乙二醇溶液和三偏磷酸鈉溶液，攪拌均勻得到水相；

(3)將乳化劑加入大豆油中，45～55℃下攪拌均勻得到油相；