[發明專利]超微低溫擠壓改性淀粉在改善全麥面團凍融穩定性中的應用在審
| 申請號： | 202110002565.3 | 申請日： | 2021-01-04 |
| 公開（公告）號： | CN112790212A | 公開（公告）日： | 2021-05-14 |
| 發明（設計）人： | 湯曉智;王佳玉;雷思佳;吳迪 | 申請（專利權）人： | 南京財經大學 |
| 主分類號： | A21D2/18 | 分類號： | A21D2/18;A21D13/02 |
| 代理公司： | 北京高沃律師事務所 11569 | 代理人： | 馬云華 |
| 地址： | 210023 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 低溫 擠壓 改性 淀粉 改善 面團 穩定性 中的 應用 | ||
【權利要求書】：
1.超微低溫擠壓改性淀粉在改善全麥面團凍融穩定性中的應用，其特征在于，所述超微低溫擠壓改性淀粉的制備方法包括：將淀粉原料依次進行低溫擠壓改性、干燥和超微粉碎，得超微低溫擠壓改性淀粉；所述超微低溫擠壓改性淀粉的粒徑D50為20～70μm。
2.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述淀粉原料包括玉米淀粉、馬鈴薯淀粉和大米淀粉中的一種或幾種的混合。
3.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述超微粉碎過程中的進料壓力為5～15MPa，進料速度為100～200r/min；所述超微粉碎的壓力為10～15MPa。
4.一種改善全麥面團凍融穩定性的方法，其特征在于，包括將全麥面粉與超微低溫擠壓改性淀粉混合，得混合粉；所述超微低溫擠壓改性淀粉的用量為混合粉質量的5～25％；
所述超微低溫擠壓改性淀粉的制備方法包括：將淀粉原料依次進行低溫擠壓改性、干燥和超微粉碎，得超微低溫擠壓改性淀粉；所述超微低溫擠壓改性淀粉的粒徑D50為20～70μm。
5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述混合后，還包括將混合粉與輔料和水混合后和面，得全麥面團。
6.利用權利要求4或5所述方法制備得到的混合粉在制備全麥食品中的應用。
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