[發明專利]一種發芽糙米制備工藝在審

申請號：	202110001429.2	申請日：	2021-01-04
公開（公告）號：	CN112715852A	公開（公告）日：	2021-04-30
發明（設計）人：	胡德彬;翁海霞;姜漫漫	申請（專利權）人：	瑪士撒拉無錫醫療科技有限公司
主分類號：	A23L7/20	分類號：	A23L7/20;A23L7/10;A23L33/10;A23L33/15;A01G31/00
代理公司：	南京北辰聯和知識產權代理有限公司 32350	代理人：	王俊
地址：	214000 江蘇省無錫市惠***	國省代碼：	江蘇;32
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種發芽糙米制備工藝
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【說明書】：

本發明屬于發芽糙米制備技術領域，尤其為一種發芽糙米制備工藝，包括以下步驟：S1：稱取適量的糙米為原料，并對其進行篩分，將破損的糙米篩分掉，然后再將發霉變質的糙米挑選出來，從而可以留下優質的糙米；S2：稱取適量的檸檬酸溶液，然后將S1中優質的糙米放入到檸檬酸溶液中，并浸泡一段時間；S3：將S2中浸泡后的糙米瀝干，并使用清水將其沖洗干凈。本發明的制備過程較為簡單，方便工作人員操作，從而可以大大提高發芽糙米的生產效率，可以適用于一些規模較小的生產廠家，因此制備工藝較為簡單，且使用的設備較少，從而可以降低人工成本和設備成本，且通過在浸泡過程中，添加食品級維生素調節劑和牛奶，可以提高發芽糙米的營養成分。

技術領域

本發明涉及發芽糙米制備技術領域，具體為一種發芽糙米制備工藝。

背景技術

發芽糙米系指糙米經過發芽至適當芽長的芽體，主要由幼芽和帶皮層的胚乳兩部分構成。萌發的方法是，將糙米置于足夠的水分、適宜的溫度、充足的氧氣的條件下，吸水膨潤，胚芽萌發，突破種皮，長成新的個體，發芽糙米的實質是在一定的生理活性化工藝條件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和釋放，并從結合態轉化為游離態的酶解過程。正是由于這一生理活化過程，發芽糙米的粗纖維外殼被酶解軟化，部分蛋白質分解為氨基酸，淀粉轉變為糖類，使食物的感官性能和風味得以改善。

目前的發芽糙米在制備過程中，操作步驟較為繁瑣，需要耗費較多的人工成本以及設備成本，所以對于一些規模較小的生產廠家來說，壓力較大，且制備后的糙米的營養成分也是不夠豐富，因此我們提出了一種發芽糙米制備工藝來解決上述問題。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種發芽糙米制備工藝，解決了上述背景技術中所提出的問題。

(二)技術方案

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種發芽糙米制備工藝，包括以下步驟：

S1：稱取適量的糙米為原料，并對其進行篩分，將破損的糙米篩分掉，然后再將發霉變質的糙米挑選出來，從而可以留下優質的糙米；

S2：稱取適量的檸檬酸溶液，然后將S1中優質的糙米放入到檸檬酸溶液中，并浸泡一段時間；

S3：將S2中浸泡后的糙米瀝干，并使用清水將其沖洗干凈；

S4：將S3中清洗干凈后的糙米，浸泡在清水中，并往清水中添加適量的食品級維生素添加劑和適量的牛奶，并將其放置到恒溫培養箱中進行恒溫浸泡一段時間；

S5：將S4中浸泡后的糙米，進行升溫，并保溫一段時間，這樣可以促進糙米發芽，且需要定期對其進行換水以及重新添加食品級維生素和牛奶；

S6：將S5中萌芽后的糙米取出，并放入循環通風箱內，對其進行干燥處理，干燥后，即可制得發芽糙米。