[發明專利]碳酸酒精飲料

在審

• 申請號: 202080086274.0
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN114829569A
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發明（設計）人: 蘇珊娜·惠布雷特塞
• 申請（專利權）人: 喜力供應鏈有限公司
• 主分類號: C12C12/04
• 分類號: C12C12/04;C12H3/00;C12F3/04;C12F3/06;C12G3/08
• 代理公司: 北京英賽嘉華知識產權代理有限責任公司 11204
• 代理人: 王達佐;洪欣

本發明涉及一種碳酸飲料，其含有：?900?988mg/g水；?3?60mg/g乙醇；?0.2?8mg/g溶解的二氧化碳；?0?4mg/g蛋白；?乙酸乙酯，濃度為1?20mg/g乙醇；?乙酸異戊酯，濃度為0.1?5mg/g乙醇；?C₃?C₅醇類，濃度為1.5?50mg/g乙醇；其中乙酸乙酯和乙酸異戊酯以在2:1至30:1范圍內的重量比存在。本發明的碳酸飲料將強力的味道與令人愉悅的水果味結合在一起。本發明還提供了一種生產上述碳酸飲料的方法，所述方法包括：?提供包含至少1.5％(v/v)的乙醇和揮發性風味組分的酵母發酵液；?對所述酵母發酵液進行脫二氧化碳步驟，在所述脫二氧化碳步驟中，除去包含二氧化碳，乙醇和揮發性風味組分的氣態組分；?使氣態組分與水性液體接觸以將乙醇和揮發性風味組分的至少一部分從氣態組分轉移至水性液體，從而產生洗滌水；?任選地稀釋所述洗滌水；和?使任選稀釋的洗滌水碳酸化。

發明的技術領域

本發明涉及一種碳酸酒精飲料，其可以由無酒精酵母發酵飲料產生的側流生產，更具體地，由在含酒精啤酒脫醇之前應用的脫二氧化碳步驟中產生的側流生產。

本發明的碳酸飲料含有：

·900-988mg/g水；

·3-60mg/g乙醇；

·0.2-8mg/g溶解的二氧化碳；

·0-4mg/g蛋白；

·乙酸乙酯，濃度為1-20mg/g乙醇；

·乙酸異戊酯，濃度為0.1-5mg/g乙醇；

·C₃-C₅醇類，濃度為1.5-50mg/g乙醇；

其中乙酸乙酯和乙酸異戊酯以范圍為2:1至30:1的重量比存在。

根據本發明的碳酸飲料將強力的味道與令人愉悅的水果味結合在一起。

本發明還涉及一種生產前述碳酸飲料的方法，所述方法包括：

·提供包含至少1.5％(v/v)的乙醇和揮發性風味組分的酵母發酵液；

·對所述酵母發酵液進行脫二氧化碳步驟，在所述脫二氧化碳步驟中，從所述酵母發酵液中除去包含二氧化碳，乙醇和揮發性風味組分的氣態組分；

·使包含二氧化碳，乙醇和揮發性風味組分的氣態組分與水性液體接觸以將乙醇和揮發性風味組分的至少一部分從氣態組分轉移至水性液體，從而產生洗滌水；

·任選地稀釋所述洗滌水；和

·使任選稀釋的洗滌水碳酸化。

發明背景

啤酒是一種在世界范圍內消費的普遍受歡迎的飲料。啤酒通常通過包括以下基本步驟的方法生產：

·將谷物和水的混合物搗碎以產生醪液；

·將麥芽汁中的醪液與麥糟分離；

·將麥芽汁煮沸，使麥芽汁穩定，滅菌，并從啤酒花中提取苦味；

·用活酵母對煮好的麥芽汁進行發酵以生產新啤酒；

·使所述新啤酒經歷一個或多個進一步的加工步驟(例如成熟和過濾)以生產啤酒；和

·將啤酒包裝在密封容器(例如瓶、罐或小桶)中。

近年來，啤酒市場出現了非酒精性啤酒消費量的顯著增加。