[發明專利]碳酸酒精飲料

在審

• 申請號: 202080086274.0
• 申請日: 2020-11-06
• 公開（公告）號: CN114829569A
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發明（設計）人: 蘇珊娜·惠布雷特塞
• 申請（專利權）人: 喜力供應鏈有限公司
• 主分類號: C12C12/04
• 分類號: C12C12/04;C12H3/00;C12F3/04;C12F3/06;C12G3/08
• 代理公司: 北京英賽嘉華知識產權代理有限責任公司 11204
• 代理人: 王達佐;洪欣

1.碳酸飲料，其含有：

·900-988mg/g水；

·3-60mg/g乙醇；

·0.2-8mg/g溶解的二氧化碳；

·0-4mg/g蛋白；

·乙酸乙酯，濃度為1-20mg/g乙醇；

·乙酸異戊酯，濃度為0.1-5mg/g乙醇；

·C₃-C₅醇類，濃度為1.5-50mg/g乙醇；

其中乙酸乙酯和乙酸異戊酯以在2:1至30:1范圍內的重量比存在。

2.根據權利要求1所述的碳酸飲料，其中乙醇和水的組合構成所述飲料的至少95wt.％。

3.根據權利要求1或2所述的碳酸飲料，其中所述飲料含有0-4mg/g的淀粉水解組分，所述淀粉水解組分選自麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及其組合。

4.根據前述權利要求中任一項所述的碳酸飲料，其中所述碳酸飲料優選含有0-1μg/g啤酒花酸，所述啤酒花酸選自α-酸、異-α-酸及其組合。

5.根據前述權利要求中任一項所述的碳酸飲料，其中所述飲料含有0-3mg/g蛋白。

6.根據前述權利要求中任一項所述的碳酸飲料，其中所述飲料含有濃度為0.1-5mg/g乙醇的乙醛。

7.根據前述權利要求中任一項所述的碳酸飲料，其中所述飲料含有濃度為1-20μg/g乙醇的二甲基硫。

8.根據前述權利要求中任一項所述的碳酸飲料，其中所述飲料含有濃度為1-50mg/g乙醇的戊醇類，所述戊醇類選自3-甲基丁-1-醇、2-甲基丁-1-醇及其組合。

9.根據前述權利要求中任一項所述的碳酸飲料，其中所述飲料含有濃度為0.2-5mg/g乙醇的異丁醇。

10.根據前述權利要求中任一項所述的碳酸飲料，其中所述飲料的pH在3-7的范圍內。

11.根據前述權利要求中任一項所述的碳酸飲料的生產方法，所述方法包括：

·提供包含至少1.5％(v/v)的乙醇和揮發性風味組分的酵母發酵液；

·對所述酵母發酵液進行脫二氧化碳步驟，在所述脫二氧化碳步驟中，從所述酵母發酵液中除去包含二氧化碳，乙醇和揮發性風味組分的氣態組分；

·使包含二氧化碳，乙醇和揮發性風味組分的氣態組分與水性液體接觸以將乙醇和揮發性風味組分的至少一部分從氣態組分轉移至水性液體，從而產生洗滌水；

·任選地稀釋所述洗滌水；和

·使任選稀釋的洗滌水碳酸化。

12.根據權利要求11所述的方法，其中所述脫二氧化碳步驟在20-400毫巴的壓力下進行。

13.根據權利要求11或12所述的方法，其中所述酵母發酵飲料在經歷脫二氧化碳步驟時具有10-80℃范圍內的溫度。

14.根據權利要求11-13任一項所述的方法，其中所述酵母發酵飲料是啤酒或果酒。

15.通過酵母發酵飲料脫二氧化碳獲得的洗滌水在制備含有0-4mg/g選自麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及其組合的淀粉水解組分的飲料中的用途，所述制備包括將所述洗滌水與一種或多種選自二氧化碳、甜味劑、食用酸、果汁、果汁濃縮物、精油及其組合的組分組合，其中所述洗滌水含有：

·890-990mg/g水；

·5-100mg/g乙醇；

·0-0.1mg/g非揮發性組分，其選自單糖、二糖、寡糖、多糖、氨基酸、二肽、寡肽、多肽及其組合；

·乙酸乙酯，濃度為1-20mg/g乙醇；

·乙酸異戊酯，濃度為0.1-5mg/g乙醇；

·C₃-C₅醇類，濃度為1.5-50mg/g乙醇；

其中乙酸乙酯和乙酸異戊酯以在2:1至30:1范圍內的重量比存在。