[發明專利]用于制備可食用肉制品的設備和方法

在審

• 申請號: 202080049214.1
• 申請日: 2020-05-28
• 公開（公告）號: CN114072494A
• 公開（公告）日: 2022-02-18
• 發明（設計）人: 馬修·萊昂;阿莎·戈德博爾;小喬治·C·恩格邁爾;尼古拉斯·J·杰諾韋塞;烏馬·S·瓦雷蒂;凱瑟琳·卡斯韋爾
• 申請（專利權）人: 阿普賽德食品公司
• 主分類號: C12N5/077
• 分類號: C12N5/077;A23L13/00;A23L13/60;C12M3/00
• 代理公司: 成都超凡明遠知識產權代理有限公司 51258
• 代理人: 許洪潔

本文所述的基材、系統和方法涉及用于制備可食用肉制品的紋理化基材。本文描述了用于控制細胞(例如，細胞片)在基材表面上或從基材表面生長、粘附、保留和/或釋放中的一種或多種的基材和方法。一種制備可食用肉制品的方法可包括將多個非人類細胞施加到至少一個圖案化紋理基材上，在圖案化紋理基材上生長細胞以形成可食用肉制品，以及將可食用肉制品與圖案化紋理基材分離。與不包含圖案化紋理的其他表面相比，圖案化紋理允許改善細胞的生長、粘附、保留和/或釋放。在一些實施方式中，細胞培養基材表面包括對應于多種圖案化紋理的多個區域。

相關申請的交叉引用

本申請要求于2019年5月28日提交的美國專利申請序列號62/853,565的優先權，通過引用將其全部內容并入本文。

背景技術

細胞培養基材用于支持細胞的附著、增殖和分化。在一些組織工程應用中，細胞培養基材包括配置成支持形成單層和多層細胞片的基本上三維的基材(例如，支架)和/或基本上二維的基材(例如，培養皿)。然而，仍然需要允許改善細胞片的生長、保留、粘附和/或釋放的特征的基材。例如，需要減少細胞片從基材過早脫離。因此，需要額外的基材、系統和制造用于培養細胞和形成單層和多層細胞片的基材的方法。

發明內容

這里描述的是可食用肉制品基材、制備可食用肉制品的方法及其制造方法。通常，本文所述的設備、系統和方法使用用于生長可食用肉制品的基材。通常，這些方法包括以下步驟：將多個非人類細胞施加到至少一個圖案化紋理基材上，在圖案化紋理基材上生長非人類細胞以形成可食用肉制品，以及將可食用肉制品與圖案化紋理基材分離。可食用肉制品可包括細胞片。

在一些實施方式中，可以在沒有非天然分泌的外源支架的情況下施加多個非人類細胞。在一些實施方式中，細胞片可以通過細胞分泌的細胞外基質保持完整。在一些實施方式中，將可食用肉制品與圖案化分離包括將細胞片與圖案化紋理基材分離。在一些實施方式中，可食用肉制品可以同時與圖案化紋理基材分離。在一些實施方式中，將可食用肉制品與圖案化紋理基材分離可包括誘導細胞收縮、細胞松弛和機械脫離中的一種或多種。

在一些實施方式中，所述方法還可以包括將多個圖案化紋理基材布置在三維格子中。在一些實施方式中，所述方法還可以包括將至少一個圖案化紋理基材布置在生物反應器中。在一些實施方式中，所述方法還可以包括將第一圖案化紋理基材定位成鄰近第二圖案化紋理化基材并且在第一和第二圖案化紋理之間遞送細胞培養基。

在一些實施方式中，可食用肉制品的體積在約0.0001m³和約0.1m³之間。在一些實施方式中，施加多個非人類細胞持續至少7天。在一些實施方式中，施加多個非人類細胞持續至少14天。在一些實施方式中，在圖案化紋理基材上生長細胞促進基于圖案化紋理基材的細胞對齊。在一些實施方式中，細胞可包括來自家畜、家禽、獵物和水生動物物種的一種或多種細胞。在一些實施方式中，細胞可包括來自脊椎動物和無脊椎動物物種中的至少一種的一個或多個細胞。在一些實施方式中，細胞可以包括成肌細胞、成血管細胞(mesangioblasts)、成肌纖維細胞、間充質干細胞、肝細胞、成纖維細胞、周細胞、脂肪細胞、上皮細胞、軟骨細胞、成骨細胞、破骨細胞、多能細胞、體干細胞和內皮細胞中的一種或多種。

在一些實施方式中，圖案化紋理基材可包括多個通道，每個通道具有約0.01μm和約100μm之間的深度以及約1μm和約5mm之間的寬度，其中相鄰的通道彼此分離至少約5μm。在一些實施方式中，圖案化紋理基材可以是基本上平面的。

在一些實施方式中，用于生長可食用肉制品的基材可包括表面，該表面包括至少一種圖案化紋理，其中所述至少一種圖案化紋理被配置為促進以下中的一種或多種：可食用肉制品在基材上的生長、可食用肉制品在基材上的粘附、可食用肉制品在基材上的保留以及可食用肉制品從基材的釋放。可食用肉制品可包括完整的細胞片。