[發明專利]含水晶脂肪的起酥油

在審

• 申請號: 202080028586.6
• 申請日: 2020-03-27
• 公開（公告）號: CN113692228A
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發明（設計）人: S·梅廷;P·R·史密斯;F·扎卡雷利達沃利
• 申請（專利權）人: 嘉吉公司
• 主分類號: A23D7/04
• 分類號: A23D7/04;A23D9/05;A23G3/34;A23G3/40;A23G3/54
• 代理公司: 北京同立鈞成知識產權代理有限公司 11205
• 代理人: 楊貝貝;臧建明

本文描述了一種水晶脂肪，該水晶脂肪在室溫下具有在約0.04g/mL至約0.40g/mL范圍內的粉末密度，并且至少50％的顆粒具有直徑在10μm至50μm范圍內的粒度。本文還描述了一種起酥油，該起酥油包括水晶脂肪和液態油，該水晶脂肪在室溫下具有在約0.04g/mL至約0.40g/mL范圍內的粉末密度，并且至少50％的顆粒具有直徑在3μm至60μm范圍內的粒度；其中水晶脂肪在約25重量％至約99.9重量％的范圍內，并且液態油在約0.1重量％至約75重量％的范圍內。

相關專利申請的交叉引用

本申請要求2019年3月28日提交的名稱為“SHORTENING WITH CRYSTALLINE FAT”(含水晶脂肪的起酥油)的臨時專利申請號62/825,135的權益，該臨時專利申請全文以引用方式并入本文。

技術領域

本發明涉及水晶脂肪及其制造方法。

背景技術

由于消費者和監管機構要求更健康的食物。因此，期望使傳統上用于烘焙應用的起酥油更健康，并且不喪失其功能。

發明內容

本文描述了一種水晶脂肪，該水晶脂肪在室溫下具有在約0.04g/mL至約0.40g/mL范圍內的粉末密度，并且至少50％的顆粒具有直徑在10μm至50μm范圍內的粒度。本文還描述了一種起酥油，該起酥油包括水晶脂肪和液態油，該水晶脂肪在室溫下具有在約0.10至約0.30范圍內的粉末密度，并且至少50％的顆粒具有直徑在10μm至60μm范圍內的粒度；其中水晶脂肪在約25重量％至約99.9重量％的范圍內，并且液態油在約0.1重量％至約75重量％的范圍內。

附圖說明

-圖1A至圖1D示出本文所述的一些起酥油組合物的圖像。

-圖2示出了本文所述的各種水晶脂肪的粒度。

-圖3示出了本文所述的各種水晶脂肪的粉末密度。

-圖4和圖5示出了包括本文所述起酥油的曲奇餅的寬度和高度。

-圖6和圖7示出了包括本文所述起酥油的層壓餅干的寬度和高度。

-圖8示出了本文所述的各種水晶脂肪的密度。

-圖9A至圖9D示出本文所述的一些起酥油組合物的圖像。

具體實施方式

本文描述了具有功能性結構和性能的起酥油。具體地講，本文所述的起酥油具有更健康的潛力，因為與傳統起酥油相比，它可減少飽和脂肪的量，但仍保持對起酥油所期望的質地。

起酥油包括水晶脂肪和液態油，其中水晶脂肪在約25重量％至約99.9重量％的范圍內，并且液態油在約0.1重量％至約75重量％的范圍內。在其他方面，水晶脂肪在約30重量％至80重量％的范圍內，其中液態油構成剩余部分。在其他可能更優選的方面，水晶脂肪在約40重量％至60重量％的范圍內，其中液態油構成剩余部分。水晶脂肪被定義為在室溫下為固體，而液態油在室溫下為液體。

在一些方面，水晶脂肪來源于棕櫚油、乳木果、棕櫚仁油、椰子油、芒果仁油、霧冰草脂、巴巴蘇仁油、桃仁油、婆羅洲脂、阿蘭巴克油、可可脂、堅果油、動物脂肪、乳脂、向日葵油、玉米油、大豆油、芥花油、油菜籽油、棉籽油、米糠油、紅花油、亞麻籽油、花生油、橄欖油、妥爾油及其級分、其高油酸形式以及它們的組合。在一些方面，水晶脂肪來源于完全或部分氫化的和/或互酯化油。