[發明專利]含水晶脂肪的起酥油

在審

• 申請號: 202080028586.6
• 申請日: 2020-03-27
• 公開（公告）號: CN113692228A
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發明（設計）人: S·梅廷;P·R·史密斯;F·扎卡雷利達沃利
• 申請（專利權）人: 嘉吉公司
• 主分類號: A23D7/04
• 分類號: A23D7/04;A23D9/05;A23G3/34;A23G3/40;A23G3/54
• 代理公司: 北京同立鈞成知識產權代理有限公司 11205
• 代理人: 楊貝貝;臧建明

1.一種水晶脂肪，所述水晶脂肪在室溫下具有在約0.04g/mL至約0.40g/mL范圍內的粉末密度，并且至少50％的顆粒具有直徑在3μm至60μm范圍內的粒度。

2.根據權利要求1所述的脂肪，所述脂肪在室溫下具有在約0.05g/mL至約0.30g/mL范圍內的粉末密度。

3.根據權利要求1所述的脂肪，所述脂肪在室溫下具有在0.10g/mL至約0.25g/mL范圍內的粉末密度。

4.根據權利要求1所述的脂肪，其中保油能力在所述脂肪的重量的約5％至約80％的范圍內。

5.一種包括權利要求1至4中任一項所述的脂肪的起酥油。

6.一種起酥油，所述起酥油包括：

水晶脂肪，所述水晶脂肪在室溫下具有在約O.04g/mL至約0.40g/mL范圍內的粉末密度，并且至少50％的顆粒具有直徑在3μm至60μm范圍內的粒度；和

液態油；

其中所述水晶脂肪在約25重量％至約99.9重量％的范圍內，并且所述液態油在約0.1重量％至約75重量％的范圍內。

7.根據權利要求6所述的起酥油，其中所述脂肪為粉末形式。

8.根據權利要求6所述的起酥油，所述起酥油具有在0.05g/mL至約0.30g/mL范圍內的粉末密度。

9.根據權利要求6所述的起酥油，所述起酥油在室溫下具有0.10g/mL至約0.25g/mL范圍內的粉末密度。

10.根據權利要求6所述的起酥油，其中所述保油能力在所述脂肪的所述重量的約5％至約80％的范圍內。

11.根據權利要求6所述的起酥油，其中不向所述粉末形式的所述脂肪中添加乳化劑。

12.根據權利要求6所述的起酥油，其中所述脂肪來源于棕櫚油、棕櫚硬脂、乳木果、棕櫚仁油、椰子油、芒果仁油、霧冰草脂、巴巴蘇仁油、桃仁油、婆羅洲脂、阿蘭巴克油、可可脂、堅果油、動物脂肪、乳脂、向日葵油、玉米油、大豆油、芥花油、油菜籽油、棉籽油、米糠油、紅花油、亞麻籽油、花生油、橄欖油、妥爾油、以及其級分及其高油酸形式以及它們的組合。

13.根據權利要求6所述的起酥油，其中所述脂肪來源于完全或部分氫化的和/或互酯化油。

14.根據權利要求6所述的起酥油，其中所述液態油選自大豆油、向日葵油、油菜籽油、芥花油、棕櫚油精、棕櫚超級油精、玉米油、棉籽油、米糠油、紅花油、亞麻籽油、花生油、橄欖油、妥爾油、以及其高油酸形式。

15.根據權利要求6所述的起酥油，其中所述液態油能夠與至多5％的乳化劑一起添加，所述乳化劑為丙二醇酯、聚甘油酯、卵磷脂、單甘油酯、聚山梨酸酯或單甘油酯的乳酸酯或其組合。

16.根據權利要求6所述的起酥油，其中所述液態油不是棕櫚油。

17.根據權利要求6所述的起酥油，其中所述起酥油是包括高油酸液態油的高油酸起酥油。

18.包括根據權利要求6所述的起酥油的烘焙食品、糖食、填充物、面團產品、餅干填充物、巧克力涂抹醬、堅果奶油、微波爆米花、肉類替代物、或者乳質或乳脂替代品。

19.根據權利要求6所述的起酥油用于烘焙食品、糖食、填充物、面團產品、餅干填充物、巧克力涂抹醬、堅果奶油、微波爆米花、肉類替代物、或者乳質或乳脂替代品的用途。