[發明專利]作為口感增強劑和風味調節劑的乳品礦物質

在審

• 申請號: 202080021986.4
• 申請日: 2020-02-21
• 公開（公告）號: CN113613504A
• 公開（公告）日: 2021-11-05
• 發明（設計）人: C·班多;W·穆蒂蘭吉;L·納特拉斯;R·提瓦立
• 申請（專利權）人: 百事可樂公司
• 主分類號: A23L2/60
• 分類號: A23L2/60;A23L2/54;A23L2/385;A23L2/66;A23L2/56;A23L2/06;A23L27/20;A23L33/16
• 代理公司: 中國貿促會專利商標事務所有限公司 11038
• 代理人: 劉曉東

本公開提供了一種具有增強的口感的新型飲料組合物。該飲料組合物可包含乳品礦物質組合物。還公開了制備具有增強的口感的飲料組合物的方法，以及改變風味的方法。

技術領域

本公開涉及調節風味屬性，并且具體地，提供了包含乳品礦物質組合物的飲料組合物，其中該飲料具有增強的口感。

背景技術

食物和飲料制造商一直關注于制備天然的、較低卡路里或零卡路里飲料。此類飲料通常通過用一種或多種非營養性甜味劑代替全卡路里飲料中的一些或全部營養性甜味劑諸如糖或玉米糖漿來制備。然而，用非營養性甜味劑代替營養性甜味劑產生不如它們的全卡路里對應物那樣令人愉快的飲料，這是由于與非營養性甜味劑相關的異味，包括苦味、澀味、甘草風味、金屬味道和/或殘留的余味。另外，在飲料中使用非營養性甜味劑以降低卡路里導致與含有一種或多種營養性甜味劑即糖的其他方面相同的飲料相比飲料口感的可察覺的差異。因此，需要開發用于減輕用非營養性/高效甜味劑增甜的飲料中的異味并增強口感和其他感官特性的方法和組合物。

發明內容

本公開提供了包含一種或多種乳品礦物質組合物的組合物，以及改變飲料和其他可食物中風味屬性的方法。該乳品礦物質組合物可用于多種產品，包括飲料、飲料濃縮物和食物產品。在某些實施方案中，可將組合物添加到飲料或食物產品中。

在一些實施方案中，本公開涉及包含乳品礦物質組合物的飲料組合物。

在一些實施方案中，飲料組合物還包含非營養性甜味劑。

在特定實施方案中，非營養性甜味劑選自由以下組成的組：甜菊醇糖苷、羅漢果甜味劑、甜茶苷、賽門苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氫查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三葉苷、甜茶內酯、布拉齊因、賀蘭甜精、歐亞水龍骨甜素、多足蕨苷A、白云參苷、楓楊苷A和B、無患子倍半萜苷、索馬甜、莫奈林、馬檳榔甜蛋白I和II、假秦艽苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A(abrusoside A)、和青錢柳苷I、羅漢果苷IV、羅漢果苷V、糖精、環己基氨基磺酸鹽、天冬甜素、紐甜、愛德萬甜(advantame)、乙酰氨基磺酸鉀、三氯蔗糖或它們的組合。

在一些實施方案中，乳品礦物質組合物包含至少10重量％的鉀。

在一些實施方案中，乳品礦物質組合物以約100ppm至約2000ppm范圍內的濃度存在。

在一些實施方案中，飲料組合物是碳酸飲料、非碳酸飲料、清涼飲料、冷凍飲料、冷凍碳酸飲料、水果汁、水果汁風味飲料、水果風味飲料、可樂飲料、運動飲料、能量飲料、強化/增強水飲料、加味水、大豆飲料、蔬菜飲料、基于谷物的飲料、麥芽飲料、發酵飲料、酸奶飲料、開菲爾、咖啡飲料、茶飲料、乳品飲料、冰沙飲料、含咖啡因的能量飲料或酒精飲料。在特定實施方案中，飲料組合物是碳酸飲料。

在一些實施方案中，飲料組合物還包含營養性甜味劑。

在一些實施方案中，飲料組合物具有少于約200卡路里/8盎司份。

在一些實施方案中，飲料組合物是飲料濃縮物。

在一些實施方案中，飲料組合物包含約1ppm至約400ppm的碳水化合物。在一些實施方案中，飲料組合物包含約2ppm至約400ppm的蛋白質。

在一些實施方案中，本公開涉及制備飲料組合物的方法，該方法包括添加乳品礦物質組合物。

在一些實施方案中，本公開涉及改變飲料中的風味屬性的方法，該方法包括以足以在該飲料中實現約100ppm至約2000ppm的乳品礦物質組合物的最終濃度的量向飲料中添加乳品礦物質組合物。

附圖說明

結合附圖進行閱讀時，將更好地理解前述發明內容以及下面的具體實施方式。出于圖示說明的目的，附圖可以描述具體實施方案的使用。然而，應當理解，本公開不限于這些附圖中討論或描述的確切實施方案。