[發明專利]已調味食物產品

在審

• 申請號: 202080017309.5
• 申請日: 2020-06-26
• 公開（公告）號: CN113507841A
• 公開（公告）日: 2021-10-15
• 發明（設計）人: G·達戴爾;K·埃伯哈特;P·厄爾尼;H·芒特;R·瓦格納
• 申請（專利權）人: 弗門尼舍有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L29/25;A23L29/281
• 代理公司: 北京三幸商標專利事務所(普通合伙) 11216
• 代理人: 劉卓然

1.一種包含凝聚層核殼膠囊的已調味食物產品，該膠囊包含調味料成分，

其中該食物產品選自凝膠形式的肉湯和凝膠形式的湯。

2.根據權利要求1所述的已調味食物產品，其中該凝聚層核殼膠囊的殼包含蛋白質和非蛋白質聚合物。

3.根據權利要求2所述的已調味食物產品，其中該蛋白質選自植物蛋白或明膠，優選其中該蛋白質選自明膠。

4.根據權利要求1所述的已調味食物產品，其中該凝聚層核殼膠囊的殼包含兩種非蛋白質聚合物，優選其中之一是殼聚糖。

5.根據權利要求2至4中任一項所述的已調味食物產品，其中該非蛋白質聚合物從由阿拉伯膠、羧甲基纖維素、黃原膠、瓊脂、藻酸鹽、果膠酸鹽或角叉菜膠構成的一組聚合物中選出，優選其中該非蛋白質聚合物選自阿拉伯膠。

6.根據權利要求1至5中任一項所述的已調味食物產品，其中該調味料成分被包封在該凝聚層核殼膠囊的核中。

7.根據權利要求1至6中任一項所述的已調味食物產品，其中該凝聚層核殼膠囊的核包含脂肪基質，優選其中該脂肪基質包含食品級油。

8.根據權利要求1至7中任一項所述的已調味食物產品，其中該膠囊的殼是使用甲醛、乙醛、戊二醛、乙二醛、鉻明礬或轉谷氨酰胺酶，優選轉谷氨酰胺酶交聯的。

9.根據權利要求1至8中任一項所述的已調味食物產品，其中包含調味料成分的該凝聚層核殼膠囊通過包括以下步驟的方法制備：

-通過將至少一種第一聚合物溶解在含水溶液，優選水中來制備水膠體溶液；其中該第一聚合物是非蛋白質聚合物或蛋白質聚合物；

-通過溶解至少一種第二聚合物來制備水膠體溶液，其中該第二聚合物是含水溶液優選水中的非蛋白質聚合物；

-將包含至少一種第一聚合物和至少一種第二聚合物的水膠體溶液混合；

-通過在溶液中乳化和/或懸浮調味成分來制備乳液和/或懸浮液；

-在乳液和/或懸浮液中存在的調味成分的液滴和/或顆粒周圍形成包含第一和第二聚合物的膠體壁；

-可選地，將水膠體溶液冷卻至低于蛋白質膠凝溫度的溫度；和

-使膠體壁交聯。

10.根據權利要求1至9中任一項所述的已調味食物產品，其中制備包含調味料成分的凝聚層核殼膠囊使得該調味成分在該已調味食物產品的制備過程中是可釋放的，例如通過暴露于熱和/或濕氣而擴散，以及可選地通過咀嚼該食物產品，例如通過膠囊的機械破裂來釋放。

11.根據權利要求8至10中任一項所述的已調味食物產品，其中該膠體壁的交聯在環境溫度下已進行/要進行0.5至6小時，優選1小時至4小時，更優選1.5小時至3小時。

12.一種在已調味組合物或已調味消費品的制備過程中給予、改善、增強或改良已調味組合物或已調味消費品中的風味的方法，通過使用權利要求1至11中任一項所定義的包含調味料成分的凝聚層核殼膠囊，例如通過暴露于熱和/或濕氣而擴散，以及可選地通過咀嚼該食物產品，例如通過膠囊的機械破裂來進行。

13.權利要求1至11中任一項所定義的包含調味料成分的凝聚層核殼膠囊在食物產品的制備期間用于給予、改善、增強或改良已調味組合物或已調味消費品的風味的用途，例如通過暴露于熱和/或濕氣而擴散，和可選地通過咀嚼，例如通過膠囊的機械破裂來進行。

14.根據權利要求12所述的方法或根據權利要求13所述的用途，其中風味與風味強度有關。