[實用新型]食材處理裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202023165530.1
• 申請日: 2020-12-24
• 公開（公告）號: CN214262189U
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 江太陽;王帥;蘇暢;羅紹生;吳慧民
• 申請（專利權(quán)）人: 佛山市順德區(qū)美的電熱電器制造有限公司
• 主分類號: B02C18/10
• 分類號: B02C18/10;B02C18/18
• 代理公司: 北京友聯(lián)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11343
• 代理人: 尚志峰;王淑梅

本實用新型的實施例提供了一種食材處理裝置，食材處理裝置包括驅(qū)動裝置和刀具組件，刀具組件包括至少一個刀片，至少一個刀片能夠在驅(qū)動裝置的驅(qū)動下旋轉(zhuǎn)，至少一個刀片具有刀刃部，至少一個刀片的刀刃部的刀刃角大于等于25度，小于等于180度。通過驅(qū)動裝置驅(qū)動刀具組件高速運動，對食材進行高速拍打，實現(xiàn)對食材的組織之間的相互分離，由于刀刃部沒有破壞食材中的纖維，使得食材中的纖維得以保留，使得食材在烹飪后既容易食用，又能夠保持一定的彈性，吃起來不容易散開，改善了處理后食材的口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本實用新型的實施例涉及食物處理設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種食材處理裝置。

背景技術(shù)

肉丸，水餃，蒜泥，蝦醬等是日常生活中人們喜歡食用的幾種食品，在制作時，需要把食材切成碎的餡料，或半成品，也有的可以直接供人們食用，目前，相關(guān)技術(shù)中是利用利刃高速旋轉(zhuǎn)來切碎食材，然而生鮮食材，尤其是直接從動物或植物中獲取的沒有深加工的食材，一般都含有一些纖維成分，或呈纖維狀的細(xì)胞組織，其中用于制作肉丸或餡料的瘦肉，主要由細(xì)長的肌細(xì)胞組成，但在通常的剁料過程中，一方面，食材中穿過切面的纖維幾乎被切斷，在最后切成的餡料中，肉或食材呈粒狀，同時肉粒表面存在較少的纖維結(jié)構(gòu)；另一方面，肉粒中僅有切面中的肉細(xì)胞被切破，并釋放出其中的組織和膠質(zhì)成分，而在肉粒內(nèi)仍有大量的瘦肉細(xì)胞沒有被切破，能釋放出的膠質(zhì)成分較少，導(dǎo)致能釋放出的膠質(zhì)成分以及相應(yīng)的風(fēng)味也較少，持續(xù)時間也較短，造成加工出來的餡料等食材口感不佳，降低用戶體驗。

實用新型內(nèi)容

本實用新型的實施例旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一。

為此，本實用新型的實施例的第一方面提供了一種食材處理裝置。

有鑒于此，根據(jù)本實用新型的實施例的第一方面，提供了一種食材處理裝置，食材處理裝置包括驅(qū)動裝置和刀具組件，其中，刀具組件包括至少一個刀片，至少一個刀片能夠在驅(qū)動裝置的驅(qū)動下旋轉(zhuǎn)，至少一個刀片具有刀刃部，至少一個刀片的刀刃部的刀刃角大于等于25度，小于等于180度。

本實用新型實施例提供的食材處理裝置包括刀具組件和驅(qū)動裝置，具體而言，驅(qū)動裝置用于驅(qū)動刀具組件，刀具組件包括至少一個刀片，通過驅(qū)動裝置驅(qū)動刀具組件的刀片旋轉(zhuǎn)，刀片的刀刃部的刀刃角設(shè)置為大于等于25度，小于等于180度，即刀片的刀刃部為鈍刀刃，從而在刀片的高速旋轉(zhuǎn)過程中，刀片的鈍刀刃不是對食材進行切削，而是對食材進行高速拍打，實現(xiàn)對食材的組織之間的相互分離，由于鈍刃部沒有破壞食材中的纖維，使得食材中的纖維得以保留，改善了處理后食材的口感。進一步地，通過刀刃部的刀刃角進行限定，即限定了刀刃部為鈍刀刃，也即刀片不鋒利，從而可以避免刀片的刀刃對食材進行切割導(dǎo)致食材中的纖維被切斷，降低餡料等食材口感的問題，也就是說，當(dāng)?shù)镀咚傩D(zhuǎn)時，體現(xiàn)為對食材的高速拍打作用，能夠較好地保留瘦肉中的纖維形態(tài)，在膠質(zhì)的結(jié)合作用下，處理后肉類食材做成的肉丸更為有嚼勁。同時，通過刀具組件與食材的大面積接觸并進行拍打，能夠使食材中大部分的細(xì)胞破裂，并釋放出其中的細(xì)胞內(nèi)的組織和膠質(zhì)成分，使食材呈現(xiàn)出更濃烈的風(fēng)味，提升餡料的口感。

具體地，通過刀具組件高速旋轉(zhuǎn)對處理的食材進行高速拍打，使得食材中的纖維部分分離但未完全斷裂，即最大程度地保留了食材中的纖維結(jié)構(gòu)，從而使得食材烹飪后有嚼勁，在烹飪后既容易食用，又能夠保持一定的彈性，吃起來不容易散開，提升了烹飪后食材的口感。另外，刀具組件對食材進行高速拍打，使食材內(nèi)部仍包裹有一定水分，使食材在烹飪中減少水分的流失，水分在食材中形成大量彈性的蛋白質(zhì)凝膠，使食材(肉類)富有彈性，改善食材的口感。進一步地，食材受到拍打后被破壞，隨著拍打次數(shù)的增多使食材中的細(xì)胞破裂進而釋放出其中的組織和膠質(zhì)成分，最終形成餡料，提升烹飪后的餡料的風(fēng)味，提升用戶驗。通過將刀具組件刀片的刀刃部設(shè)置為鈍刀刃，能夠有效避免相關(guān)技術(shù)中利用利刃對食材進行切碎而破壞食材中的纖維結(jié)構(gòu)的問題，實現(xiàn)將食材通過高速拍打的方式形成餡料，餡料細(xì)膩，提升餡料的口感，同時保留了大量纖維結(jié)構(gòu)，使處理后的食材更有嚼勁，提升食材烹飪后的風(fēng)味。