[實(shí)用新型]一種墨斗貢丸制品生產(chǎn)設(shè)備

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202022447060.1
• 申請(qǐng)日: 2020-10-29
• 公開（公告）號(hào): CN213719686U
• 公開（公告）日: 2021-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡阿粉;吳宏澧;駱主勝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建富邦食品有限公司
• 主分類號(hào): A22C17/00
• 分類號(hào): A22C17/00;A22C7/00;A22C9/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京權(quán)智天下知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11638
• 代理人: 陳文瑜

本實(shí)用新型涉及肉制品加工設(shè)備，具體涉及一種墨斗貢丸制品生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于：一種墨斗貢丸制品生產(chǎn)設(shè)備包括圓錐絞肉機(jī)和擂潰機(jī)，圓錐絞肉機(jī)包括絞肉底座、下筒體、上筒體、圓錐頭、開口保持機(jī)構(gòu)和錐頭旋轉(zhuǎn)驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，擂潰機(jī)包括擂潰底座、料臼、翻轉(zhuǎn)液壓缸、龍門架、升降液壓缸、驅(qū)動(dòng)座、擂潰器和擂潰電機(jī)，通過圓錐絞肉機(jī)和兩個(gè)擂潰器的反向攪拌，帶動(dòng)原料在料臼的兩個(gè)半圓腔內(nèi)翻轉(zhuǎn)和擠壓，漿料乳化程度高；成型丸子先通過低溫表面凝膠定型，再經(jīng)高溫蒸熟，產(chǎn)品口感緊實(shí)，肉纖維分層明顯。

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型涉及肉制品加工設(shè)備，具體的涉及一種墨斗貢丸制品生產(chǎn)設(shè)備。

背景技術(shù)

捶打曰“貢”，圓球形曰“丸”，貢丸的名稱由此而來。由于其質(zhì)地富彈性，香脆可口，深受消費(fèi)者喜愛。傳統(tǒng)的制作方法是，用新鮮的豬后腿肉加鹽，捶打使鹽溶性蛋白質(zhì)析出，作為乳化劑，把原料中的脂肪和水乳化形成安定乳濁狀態(tài)，再予成型，水煮而成，而墨斗貢丸是在傳統(tǒng)貢丸基礎(chǔ)上添加墨魚汁而成，具有獨(dú)特風(fēng)味。傳統(tǒng)的制作方法成本較高，溫度不易控制，常招致失敗，為此市面上出現(xiàn)了擂潰機(jī)對(duì)肉原料進(jìn)行細(xì)碎，使得已經(jīng)攪碎的肉進(jìn)一步破壞細(xì)胞組織，再經(jīng)過一系列的工藝處理后，最終形成了品質(zhì)均一且具有較高粘彈性特性的肉糜產(chǎn)品，然而現(xiàn)有的一種墨斗貢丸制品生產(chǎn)設(shè)備，只是簡單的對(duì)原料實(shí)行攪拌和破碎，攪拌的加壓不均勻、不充分，對(duì)漿料的乳化效果不好，且乳化漿料倒料不方便；而現(xiàn)有的制備工藝中對(duì)肉原料進(jìn)行破碎打漿，并通過85度直接水煮，丸子表面容易過渡加熱，導(dǎo)致生產(chǎn)的產(chǎn)品口感不緊實(shí)，肉纖維分層不明顯。

實(shí)用新型內(nèi)容

本實(shí)用新型要解決的技術(shù)問題是提供一種墨斗貢丸制品生產(chǎn)設(shè)備，以解決背景技術(shù)中提出的對(duì)漿料的乳化效果不好、丸子表面容易過渡加熱，導(dǎo)致生產(chǎn)的產(chǎn)品口感不緊實(shí)，肉纖維分層不明顯等問題。

為解決上述技術(shù)問題，本實(shí)用新型采用的技術(shù)方案如下：一種墨斗貢丸制品生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于：包括圓錐絞肉機(jī)和擂潰機(jī)，所述圓錐絞肉機(jī)包括絞肉底座、下筒體、上筒體、圓錐頭、開口保持機(jī)構(gòu)和錐頭旋轉(zhuǎn)驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，所述下筒體固設(shè)于絞肉底座上，所述上筒體套設(shè)于下筒體內(nèi)，上筒體頂部設(shè)有喂料口，上筒體內(nèi)部設(shè)有與喂料口連通的、呈上窄下寬的錐形腔，所述圓錐頭可旋轉(zhuǎn)設(shè)置于錐形腔內(nèi)，所述上筒體和下筒體之間通過開口保持機(jī)構(gòu)連接，所述錐頭旋轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)驅(qū)動(dòng)圓錐頭旋轉(zhuǎn)，所述擂潰機(jī)包括擂潰底座、樞設(shè)于擂潰底座上的料臼、驅(qū)動(dòng)料臼旋轉(zhuǎn)的翻轉(zhuǎn)液壓缸、架設(shè)于擂潰底座上方的龍門架、設(shè)置于龍門架上的升降液壓缸、固定于升降液壓缸底部的驅(qū)動(dòng)座、樞設(shè)于驅(qū)動(dòng)座上的擂潰器和驅(qū)動(dòng)擂潰器旋轉(zhuǎn)的擂潰電機(jī)，所述驅(qū)動(dòng)座上設(shè)有兩個(gè)所述擂潰器。

優(yōu)選的，所述上筒體和下筒體的側(cè)壁之間通過密封圈進(jìn)行密封，所述上筒體中部設(shè)有多個(gè)沿著環(huán)向分布的超聲波發(fā)生器。

優(yōu)選的，所述圓錐頭外壁和錐形腔內(nèi)壁分布有斜向交叉花紋，所述圓錐頭的頂部固設(shè)有弧形的分料盤。

優(yōu)選的，所述開口保持機(jī)構(gòu)包括多個(gè)支撐油缸和多個(gè)拉緊油缸，所述支撐油缸和拉緊油缸的頂部與上筒體連接、底部與下筒體連接。

優(yōu)選的，所述錐頭旋轉(zhuǎn)驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)包括錐頭座、設(shè)置于錐頭座內(nèi)的減速器、錐頭驅(qū)動(dòng)電機(jī)和送料螺桿，所述圓錐頭樞設(shè)于錐頭座上，所述錐頭驅(qū)動(dòng)電機(jī)通過減速器與錐頭座連接，所述送料螺桿固設(shè)于圓錐頭頂部，送料螺桿上固設(shè)有螺旋推進(jìn)葉片。

優(yōu)選的，所述圓錐絞肉機(jī)還包括偏心行程調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)，所述偏心行程調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)包括固設(shè)于絞肉底座的導(dǎo)軌和行程調(diào)節(jié)油缸，所述錐頭座底部設(shè)有與導(dǎo)軌配合的滑槽，所述行程調(diào)節(jié)油缸的活塞桿與錐頭座固接、缸體與絞肉底座固接。

優(yōu)選的，所述錐形腔下方設(shè)有排料倉，排料倉的底部為斜面，排料倉的底部最低處設(shè)有排料口，排料口通過輸送機(jī)與擂潰機(jī)連接，所述排料倉的底部設(shè)有激振器。

優(yōu)選的，所述擂潰器上設(shè)有三根擂潰軸，兩個(gè)擂潰器的相位差為60度，所述料臼內(nèi)設(shè)有兩個(gè)半圓腔，兩個(gè)半圓腔中間交錯(cuò)貫通，兩個(gè)擂潰器分別設(shè)置于兩個(gè)半圈腔內(nèi)，兩個(gè)擂潰器旋轉(zhuǎn)方向相反。