[發明專利]一種低升糖指數酥性餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 202011645079.5
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112715610A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 宗愛珍;郭會會;劉麗娜;杜方嶺;徐同成;賈敏;田敏
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院農產品研究所
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D13/02;A21D13/06
• 代理公司: 山東知圣律師事務所 37262
• 代理人: 郭雨濤

1.一種低升糖酥性餅干，其特征在于，包括以下重量份的原料：低筋小麥粉 28-32份、全麥面粉 28-32份、高直鏈玉米淀粉 35-45份、菊粉5-7份、大豆酸性多糖 4-6份、植物油15-25份、食用鹽 0.08-0.12份、麥芽糖醇20-30份、大豆粉 7-9份、碳酸氫鈉 0.3-0.5份、碳酸氫銨 0.28-0.35份、蛋黃粉 4-6份、蛋清液 4-6份、檸檬汁 4-5份、水 20-26份。

2.根據權利要求1所述的低升糖酥性餅干，其特征在于，所述的低筋小麥粉和全麥面粉的質量比始終保持1:1。

3.根據權利要求1或2所述的低升糖酥性餅干，其特征在于，包括以下重量份的原料：低筋小麥粉 30份、全麥面粉 30份、高直鏈玉米淀粉40份、菊粉 6份、大豆酸性多糖 5份、植物油20份、食用鹽 0.1份、麥芽糖醇25份、大豆粉8份、碳酸氫鈉 0.4份、碳酸氫銨 0.3份、蛋黃粉5份、蛋清液5份、檸檬汁4.6份、水23份。

4.一種權利要求1-3任一項所述的低升糖酥性餅干的制備方法，其特征在于，采用以下步驟：

（1）、將食用鹽、麥芽糖醇、菊粉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨 用1/3水溶解，與植物油、蛋清液一起攪拌至形成均一的乳濁液；

（2）、將低筋面粉和全麥面粉加入到步驟（1）所述的乳濁液中攪拌15-20min后，放置30-35min；

（3）將高直鏈玉米淀粉、大豆粉、蛋黃粉、大豆酸性多糖混合均勻后過篩得混合粉；

（4）、將檸檬汁加入剩余2/3的水中混合均勻，然后加入步驟（3）所述的混合粉中，攪拌均勻形成混合物，于45-50℃放置下2-3h；

（5）、將步驟（2）制備的面團加入步驟（4）所述的混合物中攪拌形成酥性面團；

（6）將步驟（5）制成的酥性面團搟成面片，壓模成型，放入烤盤中；

（7）、將步驟（6）制好的餅干生胚放入烤箱，烤箱的溫度為面火170℃，底火溫度170℃，烘烤至餅干表面呈淡黃色，烘烤時間為10-15min，冷卻后包裝得到成品。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟（6）所述面片的厚度為3mm。