[發明專利]一種具有低鈉鹽的廣式臘腸及其制備方法在審
| 申請號： | 202011635247.2 | 申請日： | 2020-12-31 |
| 公開（公告）號： | CN112841555A | 公開（公告）日： | 2021-05-28 |
| 發明（設計）人： | 池東;曾曉房;楊娟;劉巧瑜;任雪瑩;梁志輝;黃迪 | 申請（專利權）人： | 廣州皇上皇集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/40 |
| 代理公司： | 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 楊艷 |
| 地址： | 510000 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 具有 鈉鹽 臘腸 及其 制備 方法 | ||
1.一種具有低鈉鹽的廣式臘腸，其特征在于，包括如下重量份的組分：
瘦肉650份-750份；肥豬肉250份-350份；白砂糖18份-23份；白酒20份-23份；大豆蛋白粉75份-80份；低鈉鉀鹽10份-13份；其中，所述低鈉鉀鹽由質量比為5-8：2-5的氯化鈉、氯化鉀組成。
2.根據權利要求1所述的具有低鈉鹽的廣式臘腸，其特征在于，所述低鈉鉀鹽由質量比為7：3的氯化鈉、氯化鉀組成。
3.根據權利要求1所述的具有低鈉鹽的廣式臘腸，其特征在于，所述瘦肉與所述肥豬肉的質量比為7：3。
4.根據權利要求1所述的具有低鈉鹽的廣式臘腸，其特征在于，所述低鈉鉀鹽的添加量為肥豬肉和瘦肉的總重量的0.012-0.013倍。
5.根據權利要求4所述的具有低鈉鹽的廣式臘腸，其特征在于，所述低鈉鉀鹽的添加量為肥豬肉和瘦肉的總重量的0.0126倍。
6.根據權利要求1所述的具有低鈉鹽的廣式臘腸，其特征在于，所述大豆蛋白粉的添加量為肥豬肉和瘦肉的總重量的0.0788倍。
7.根據權利要求1所述的具有低鈉鹽的廣式臘腸，其特征在于，所述白砂糖與白酒的質量比為1：1。
8.一種如權利要求1至7任一項所述的具有低鈉鹽的廣式臘腸的制備方法，其特征在于，包括如下制備步驟：
S1：將瘦肉絞碎，得到瘦肉末；
S2：將肥豬肉切成肥肉丁，用熱水沖洗，再用溫水洗至不滑手，最后用冷水沖洗，得到膘丁；
S3：將白砂糖、白酒、大豆蛋白粉與低鈉鉀鹽混合拌勻，再添加瘦肉末和膘丁，進行攪拌均勻，然后腌制，腌制后，再經過灌腸、扎孔、系節、清洗、烘烤步驟，得到具有低鈉鹽的廣式臘腸。
9.根據權利要求8所述的具有低鈉鹽的廣式臘腸的制備方法，其特征在于，在步驟S3中，腌制時間為1h。
10.根據權利要求8所述的具有低鈉鹽的廣式臘腸的制備方法，其特征在于，在步驟S2中，肥肉丁的規格為6×6×6mm。
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