[發明專利]一種金槍魚紅肉的去腥方法

在審

• 申請號: 202011634527.1
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112715869A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 謝紹泰
• 申請（專利權）人: 廣東鷹金錢海寶食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 廣州海心聯合專利代理事務所(普通合伙) 44295
• 代理人: 馬赟齋;黃修遠

本發明公開了一種金槍魚紅肉的去腥方法。其方法將金槍魚紅肉第一次油炸后放置于冷藏庫中，然后再次油炸。本發明通過將金槍魚紅肉多次油炸處理，處理后的紅肉腥味與金槍魚白肉相似，同時改善口感；提高了金槍魚的利用率，增加了金槍魚的經濟效益。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種金槍魚紅肉的去腥方法。

背景技術

金槍魚肉質柔嫩、鮮美，蛋白質含量很高，富含DHA、EPA等具有生物活性的多不飽和脂肪酸，是國際營養學會推薦的三大營養魚之一；金槍魚是一類具有較高價值的魚類，其捕獲量大，是遠洋漁業中重要的魚類之一，具有較大的市場潛力。金槍魚主要被加工成干制品、罐頭及凍品，其中罐頭產銷量最大。

傳統金槍魚罐頭生產，需要剔除口感不佳，腥味嚴重的紅肉(血合肉)，而紅肉營養價值不輸白肉，蛋白質含量高、脂肪含量低；剔除的紅肉一般作為貓糧罐頭的原料或者作為下腳料供給飼料廠，造成人食用的金槍魚罐頭的整體生產成本高，金槍魚利用率低。

發明內容

本發明提供一種金槍魚紅肉的去腥方法，提高金槍魚肉的利用率，提高經濟效益。

本發明的目的，通過以下技術方案予以實現：

一種金槍魚紅肉的去腥方法，將金槍魚紅肉第一次油炸后放置于冷藏庫中，然后再次油炸。

優選地，第一次油炸的溫度為150-180℃，時間為5-10min；第一次油炸后金槍魚紅肉的含水量≤55％。

優選地，冷藏庫的溫度為5-10℃，冷藏時間為8-10h。

優選地，再次油炸的溫度為180-200℃，時間為3-8min；再次油炸后金槍魚紅肉的含水量≤40％。

本發明通過將金槍魚紅肉多次油炸處理，處理后的紅肉腥味與金槍魚白肉相似，同時改善口感；提高了金槍魚的利用率，增加了金槍魚的經濟效益。

具體實施方式

下面具體實施例對本發明作進一步說明，以使本領域技術人員可以更好的理解本發明并能予以實施，但所舉實施例不作為對本發明的限定。按照本領域的普通技術知識和慣用手段，在不脫離本發明上述基本技術思想前提下，對本發明上述結構做出的其它多種形式的修改、替換或變更，均應落在本發明的保護范圍。

實施例1第一次油炸參數對金槍魚紅肉腥味和口感的影響。

為了驗證第一次油炸的溫度、時間對金槍魚紅肉腥味的影響，設置以下實驗：

(1)取一塊金槍魚紅肉，分成6塊，記為1-6號。

(2)將1-6號金槍魚紅肉放入油鍋中，由不同的溫度和時間油炸；記下此時的含水量和腥味程度。

(3)將第一次油炸后的金槍魚紅肉放入冷藏庫5℃中存放瀝油8h；記錄此時的含水量和腥味程度。

(4)瀝油后的金槍魚紅肉放入油鍋中再次油炸，油溫180℃，時間5min；記下此時的含水量、腥味程度和口感；結果如表1所示。

表1