[發明專利]一種低血糖指數羅漢果纖維糖及其制備方法

在審

• 申請號: 202011633919.6
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112825952A
• 公開（公告）日: 2021-05-25
• 發明（設計）人: 何偉平
• 申請（專利權）人: 桂林實力科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 唐智芳

本發明公開了一種低血糖指數羅漢果纖維糖及其制備方法，所述的制備方法包括以下步驟：1)取羅漢果加水提取，提取所得料液降溫至50～60℃加入蛋白酶酶解，滅酶后過濾，濾液即為提取液；提取液上大孔樹脂柱，收集流出液；上柱完畢后用50～70％乙醇洗脫，收集洗脫液，回收乙醇，干燥，得到羅漢果組分A；2)在流出液中加入酵母發酵，在發酵所得料液中加水，攪勻后過濾，收集濾液；在濾液中加乙醇至乙醇含量≥80％，收集沉淀，干燥，得到羅漢果組分B；3)將羅漢果組分A、羅漢果組分B、補充纖維素和調味劑按配比混合均勻后進行造粒，干燥，即得。本發明所述方法制得的羅漢果纖維糖小分子糖類成分含量低、水溶性膳食纖維含量高。

技術領域

本發明涉及羅漢果深加工產品，具體涉及一種低血糖指數羅漢果纖維糖及其制備方法。

背景技術

羅漢果(Siraitia grosvenorii)為葫蘆科羅漢果屬多年生宿根莖性藤本植物，是我國特有的經濟、藥用植物，是廣西桂北地區傳統特產。果實營養價值很高，含豐富的維生素C(每100克鮮果中含400～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等。

膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木質素，是健康飲食不可缺少的，其在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，體現在：在消化系統中有吸收水份的作用；增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感；又能促進腸胃蠕動，可舒解便秘；同時膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質以便排出；改善腸道菌群，為益生菌的增殖提供能量和營養。膳食纖維是非淀粉多糖的多種植物物質，主要來自于動植物的細胞壁，包括纖維素、木質素、蠟、甲殼質、果膠、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分為非水溶性膳食纖維及水溶性膳食纖維兩大類。纖維素、半纖維素和木質素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質中。聚葡萄糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、瓊脂粉、羧甲基纖維素等也都屬于水溶性膳食纖維。

糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病。高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙。

血糖指數也稱血糖生成指數(GI)，表示含有50g有價值的碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖相比，在一定時間內(一般為餐后2小時)引起體內血糖應答水平的百分比值。通常把葡萄糖的血糖指數定為100，食物血糖指數小于55的為低血糖指數(LGI)食物，大于70的為高血糖指數(HGI)食物，55～70的為中血糖指數食物。已有的研究表明，利用GI理論可以指導糖尿病患者合理飲食，HGI食物會加速人體血糖上升，而LGI食物會減少熱量產生，且不會引起血糖的過快上升，是較為理想的高糖、肥胖、糖尿病人群的食品。

公開號為CN102742906A的發明專利公開了一種具有低血糖指數和抗疲勞作用的羅漢果飲料，按重量百分比計，它由以下組分組成：羅漢果A液0.2～0.4％；羅漢果B液1.0～2.0％；補充元素0.1～0.2％；調味劑0.6～1.2％；余量為水；其中，羅漢果A液和羅漢果B液通過以下方法制備：將羅漢果破碎、水提取、過濾、濃縮，濃縮液加入乙醇攪勻并過濾得到濾液和沉淀；將濾液回收乙醇后，經水轉溶、樹脂吸附、洗脫、濃縮后得到羅漢果A液；再把沉淀用水轉溶、酶解、過濾、濃縮后得到羅漢果素B液。雖然該發明所述飲料的血糖指數較低，但由于羅漢果中葡萄糖、果糖及總糖含量較高(齊一萍等，《羅漢果果實的化學成分與應用研究》，福建醫藥雜志，2001年第23卷第5期)，而這些糖類物質均是水溶性物質，其直接留存于飲料中，導致飲料中的葡萄糖、果糖等小分子糖類成分含量較高。雖然果糖的血糖指數(20±5)大大低于其它糖類(葡萄糖為100，蔗糖為59±10)，但已有研究表明，果糖對現代重大的流行病包括癌癥、心臟病、高血壓、腎功能損害，甚至癡呆癥等，都能產生諸多影響。《美國飲食協會》雜志最近刊發的一項最新研究便指出，喝果汁時所吸收的大量果糖，會增加患直腸癌的幾率。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種小分子糖類成分含量低、水溶性膳食纖維含量高的低血糖指數羅漢果纖維糖及其制備方法。