[發(fā)明專利]一種低血糖指數(shù)羅漢果纖維糖及其制備方法

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• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112825952A
• 公開（公告）日: 2021-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何偉平
• 申請（專利權(quán)）人: 桂林實(shí)力科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 唐智芳

本發(fā)明公開了一種低血糖指數(shù)羅漢果纖維糖及其制備方法，所述的制備方法包括以下步驟：1)取羅漢果加水提取，提取所得料液降溫至50～60℃加入蛋白酶酶解，滅酶后過濾，濾液即為提取液；提取液上大孔樹脂柱，收集流出液；上柱完畢后用50～70％乙醇洗脫，收集洗脫液，回收乙醇，干燥，得到羅漢果組分A；2)在流出液中加入酵母發(fā)酵，在發(fā)酵所得料液中加水，攪勻后過濾，收集濾液；在濾液中加乙醇至乙醇含量≥80％，收集沉淀，干燥，得到羅漢果組分B；3)將羅漢果組分A、羅漢果組分B、補(bǔ)充纖維素和調(diào)味劑按配比混合均勻后進(jìn)行造粒，干燥，即得。本發(fā)明所述方法制得的羅漢果纖維糖小分子糖類成分含量低、水溶性膳食纖維含量高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及羅漢果深加工產(chǎn)品，具體涉及一種低血糖指數(shù)羅漢果纖維糖及其制備方法。

背景技術(shù)

羅漢果(Siraitia grosvenorii)為葫蘆科羅漢果屬多年生宿根莖性藤本植物，是我國特有的經(jīng)濟(jì)、藥用植物，是廣西桂北地區(qū)傳統(tǒng)特產(chǎn)。果實(shí)營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的維生素C(每100克鮮果中含400～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。

膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木質(zhì)素，是健康飲食不可缺少的，其在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，體現(xiàn)在：在消化系統(tǒng)中有吸收水份的作用；增加腸道及胃內(nèi)的食物體積，可增加飽足感；又能促進(jìn)腸胃蠕動，可舒解便秘；同時(shí)膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質(zhì)以便排出；改善腸道菌群，為益生菌的增殖提供能量和營養(yǎng)。膳食纖維是非淀粉多糖的多種植物物質(zhì)，主要來自于動植物的細(xì)胞壁，包括纖維素、木質(zhì)素、蠟、甲殼質(zhì)、果膠、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分為非水溶性膳食纖維及水溶性膳食纖維兩大類。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。聚葡萄糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、瓊脂粉、羧甲基纖維素等也都屬于水溶性膳食纖維。

糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病。高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。長期存在的高血糖，導(dǎo)致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經(jīng)的慢性損害、功能障礙。

血糖指數(shù)也稱血糖生成指數(shù)(GI)，表示含有50g有價(jià)值的碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖相比，在一定時(shí)間內(nèi)(一般為餐后2小時(shí))引起體內(nèi)血糖應(yīng)答水平的百分比值。通常把葡萄糖的血糖指數(shù)定為100，食物血糖指數(shù)小于55的為低血糖指數(shù)(LGI)食物，大于70的為高血糖指數(shù)(HGI)食物，55～70的為中血糖指數(shù)食物。已有的研究表明，利用GI理論可以指導(dǎo)糖尿病患者合理飲食，HGI食物會加速人體血糖上升，而LGI食物會減少熱量產(chǎn)生，且不會引起血糖的過快上升，是較為理想的高糖、肥胖、糖尿病人群的食品。

公開號為CN102742906A的發(fā)明專利公開了一種具有低血糖指數(shù)和抗疲勞作用的羅漢果飲料，按重量百分比計(jì)，它由以下組分組成：羅漢果A液0.2～0.4％；羅漢果B液1.0～2.0％；補(bǔ)充元素0.1～0.2％；調(diào)味劑0.6～1.2％；余量為水；其中，羅漢果A液和羅漢果B液通過以下方法制備：將羅漢果破碎、水提取、過濾、濃縮，濃縮液加入乙醇攪勻并過濾得到濾液和沉淀；將濾液回收乙醇后，經(jīng)水轉(zhuǎn)溶、樹脂吸附、洗脫、濃縮后得到羅漢果A液；再把沉淀用水轉(zhuǎn)溶、酶解、過濾、濃縮后得到羅漢果素B液。雖然該發(fā)明所述飲料的血糖指數(shù)較低，但由于羅漢果中葡萄糖、果糖及總糖含量較高(齊一萍等，《羅漢果果實(shí)的化學(xué)成分與應(yīng)用研究》，福建醫(yī)藥雜志，2001年第23卷第5期)，而這些糖類物質(zhì)均是水溶性物質(zhì)，其直接留存于飲料中，導(dǎo)致飲料中的葡萄糖、果糖等小分子糖類成分含量較高。雖然果糖的血糖指數(shù)(20±5)大大低于其它糖類(葡萄糖為100，蔗糖為59±10)，但已有研究表明，果糖對現(xiàn)代重大的流行病包括癌癥、心臟病、高血壓、腎功能損害，甚至癡呆癥等，都能產(chǎn)生諸多影響。《美國飲食協(xié)會》雜志最近刊發(fā)的一項(xiàng)最新研究便指出，喝果汁時(shí)所吸收的大量果糖，會增加患直腸癌的幾率。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種小分子糖類成分含量低、水溶性膳食纖維含量高的低血糖指數(shù)羅漢果纖維糖及其制備方法。