[發明專利]一種速凍冷食水餃及其制作方法

在審

• 申請號: 202011633725.6
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112715847A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 王鵬;張順昌;郭玉;胡俊偉;劉聰慧;王銀娜;施參;皇甫冠亞;宋會玲;呂寶紅
• 申請（專利權）人: 鄭州思念食品有限公司
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L13/50;A23L13/40;A23P20/25
• 代理公司: 鄭州先風知識產權代理有限公司 41127
• 代理人: 張鵬輝

本發明公開了一種速凍冷食水餃及其制作方法，所述速凍冷食水餃包括餃皮和餃餡，所述餃皮由以下原料組成：特級高筋粉、木薯淀粉、食鹽、水；所述餃餡由檸檬薄荷雞和缽缽雞兩個口味組成，所述檸檬薄荷雞口味的餃餡由以下原料組成：雞肉碎、絞過的雞胸肉、拉絲蛋白碎與冷凍檸檬汁混合料、香菜、薄荷葉、橄欖、香菇、調味料、植物油；所述缽缽雞口味的餃餡由以下原料組成：雞肉碎、絞過的雞胸肉、明太魚、拉絲蛋白碎與水混合料、筍絲、黃瓜、素毛肚、香菇、西蘭花、土豆、調味料、植物油。本發明首次制作出了新型檸檬薄荷雞和缽缽雞兩種口味的水餃，而且本發明速凍水餃直接置入水中解凍3?5min即可食用，節約食用時間，一定程度上節約了成本。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種速凍冷食水餃及其制作方法。

背景技術

餃子，又稱水餃，是深受中國人民喜愛的傳統特色美食，更是我國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品，餃皮也是可以采用燙面、油酥面或米粉制作；餃餡也可葷可素、可甜可咸；成熟的方法也可以采用蒸、煮、烙、煎、炸等，葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等，素餡為什錦素餡、普通素餡兩類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，白食不厭。現在隨著人們生活質量的逐漸提高，傳統水餃的口味已經不能滿足人們的追求，隨著生活節奏不斷加快，為了節約時間，越來越多的人們會選擇速凍水餃食用，傳統速凍水餃的成熟方式已經不能滿足現在人們快節奏的生活，一是因為它需要耗費比較長的時間使水餃成熟，二是因為讓水餃成熟還需要相應的空間和相關的成熟廚具，例如煮鍋、蒸鍋、煎鍋等，三是因為傳統的速凍水餃在蒸、煮、烙、煎、炸的過程中，容易發生破裂，影響食用者的胃口；而且現在的人們出差、加班時間比較多，需要方便、快捷，可以隨時隨地吃的方便水餃。

檸檬薄荷雞和缽缽雞是新興的餐飲口味雞，目前在餐飲冷食方面這兩個口味雞均比較受歡迎，如何將新興口味雞與傳統水餃結合起來，制作成符合當代人們口味，又可以隨時隨地都方便吃的新型水餃是目前亟待解決的問題。

發明內容

為了解決現有技術中存在的不足，本發明的目的之一是提供一種速凍冷食水餃。本發明所述的速凍冷食水餃直接采用純凈水浸泡3-5min就可以直接食用，方便快捷，省去了蒸、煮、烙、煎、炸等繁瑣的成熟過程，節約了一定的成本。

本發明的目的之二是提供了上述速凍冷食水餃的制作方法。

為了實現上述兩個目的，本發明采用如下技術方案：

一種速凍冷食水餃，包括餃皮和餃餡，所述餃皮由以下原料組成：特級高筋粉100-120g，木薯淀粉10-12g，食鹽5-8g，水45-47g；所述餃餡由檸檬薄荷雞和缽缽雞兩個口味組成，所述檸檬薄荷雞口味的餃餡由以下原料組成：雞肉碎500-550g、絞過的雞胸肉50-80g、拉絲蛋白碎與冷凍檸檬汁混合料120-130g、香菜10-15g、薄荷葉10-15g、橄欖20-25g、香菇70-80g、調味料15-30g、植物油10-15g；所述缽缽雞口味的餃餡由以下原料組成：雞肉碎200-250g、絞過的雞胸肉70-90g、明太魚30-50g、拉絲蛋白碎與水混合料40-50g、筍絲80-100g、黃瓜70-90g、素毛肚100-120g、香菇70-80g、西蘭花80-100g、土豆60-90g、調味料15-25g、植物油10-15g。

進一步地，所述速凍冷食水餃單重10-12g；所述餃皮重量為4.5-6g。

進一步地，所述檸檬薄荷雞和缽缽雞兩種口味的餃餡中雞肉碎都是由雞腿肉切丁、腌制、炒熟、打碎呈絲狀。

進一步地，所述檸檬薄荷雞和缽缽雞兩種口味的餃餡中絞過的雞胸肉是大小呈4-6mm的雞胸肉塊。

進一步地，所述冷凍檸檬汁與拉絲蛋白碎的質量比為1:5。

進一步地，所述拉絲蛋白碎與水的質量比為1：1。

進一步地，一種上述速凍冷食水餃的制作方法，包括以下步驟：