[發明專利]一種速凍冷食水餃及其制作方法

在審

• 申請號: 202011633725.6
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112715847A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 王鵬;張順昌;郭玉;胡俊偉;劉聰慧;王銀娜;施參;皇甫冠亞;宋會玲;呂寶紅
• 申請（專利權）人: 鄭州思念食品有限公司
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L13/50;A23L13/40;A23P20/25
• 代理公司: 鄭州先風知識產權代理有限公司 41127
• 代理人: 張鵬輝

1.一種速凍冷食水餃，其特征在于，包括餃皮和餃餡，所述餃皮由以下原料組成：特級高筋粉100-120g、木薯淀粉10-12g、食鹽5-8g、水45-47g；所述餃餡由檸檬薄荷雞和缽缽雞兩個口味組成，所述檸檬薄荷雞口味的餃餡由以下原料組成：雞肉碎500-550g、絞過的雞胸肉50-80g、拉絲蛋白碎與冷凍檸檬汁混合料120-130g、香菜10-15g、薄荷葉10-15g、橄欖20-25g、香菇70-80g、調味料15-30g、植物油10-15g；所述缽缽雞口味的餃餡由以下原料組成：雞肉碎200-250g、絞過的雞胸肉70-90g、明太魚30-50g、拉絲蛋白碎與水混合料40-50g、筍絲80-100g、黃瓜70-90g、素毛肚100-120g、香菇70-80g、西蘭花80-100g、土豆60-90g、調味料15-25g、植物油10-15g。

2.根據權利要求1所述的一種速凍冷食水餃，其特征在于，所述速凍冷食水餃單重10-12g；所述餃皮重量為4.5-6g。

3.根據權利要求1所述的一種速凍冷食水餃，其特征在于，所述檸檬薄荷雞和缽缽雞兩種口味的餃餡中雞肉碎都是由雞腿肉切丁、腌制、炒熟、打碎呈絲狀。

4.根據權利要求1所述的一種速凍冷食水餃，其特征在于，所述檸檬薄荷雞和缽缽雞兩種口味的餃餡中絞過的雞胸肉是大小呈4-6mm的雞胸肉塊。

5.根據權利要求1所述的一種速凍冷食水餃，其特征在于，所述冷凍檸檬汁與拉絲蛋白碎的質量比為1:5。

6.根據權利要求1所述的一種速凍冷食水餃，其特征在于，所述拉絲蛋白碎與水的質量比為1：1。

7.一種如權利要求1所述速凍冷食水餃的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)餃皮的制作：將特級高筋粉和木薯淀粉攪拌混合均勻后，加食食鹽和水進行和面，和成均勻的面團后進行醒面20-30min，然后將面團搟成餃皮即可，備用；

(2)檸檬薄荷雞口味餃餡的制作：a、將雞腿肉切成5-10g肉丁，用腌料腌制2-3小時；腌后進行炒制，炒制出油，約7-8min熟即可；雞肉放涼后，用料理機把肉打碎，打碎后的雞肉碎呈絲狀，備用；b、雞胸肉用4-6mm絞肉機絞碎，備用；c、將上述的雞肉碎、絞過的雞胸肉和調味料攪拌混合均勻后，倒入預先浸泡好的冷凍檸檬汁與拉絲蛋白碎混合料，繼續進行攪拌，然后加入均切成4-6mm大小的香菜、薄荷葉、橄欖、香菇進行攪拌混合均勻，即為本發明所述的檸檬薄荷雞口味餃餡；

(3)缽缽雞口味餃餡的制作：d、雞肉碎的制作方法與上述步驟a相同；e、絞過的雞胸肉的制作方法與上述步驟b相同；f、將明太魚洗干凈、晾干，切成4-6mm的魚肉丁；g、將上述的雞肉碎、絞過的雞胸肉、明太魚肉丁和調味料攪拌混合均勻后，倒入預先按照質量比混合好的拉絲蛋白碎與水混合物，繼續進行攪拌混合，然后加入均切成4-6mm大小的筍絲、黃瓜、素毛肚、香菇、西蘭花、土豆進行攪拌，混合均勻即可，即為本發明所述的缽缽雞口味餃餡；

(4)用上述制作好的檸檬薄荷雞和缽缽雞兩種口味餃餡分別包入上述制作好的餃子皮，得餃子成品，然后將所述的餃子成品進行蒸煮，放涼后進行速凍，即得本發明所述的速凍冷食水餃。

8.根據權利要求7所述速凍冷食水餃的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中冷凍檸檬汁與拉絲蛋白碎浸泡時間為30-60min。

9.根據權利要求7所述速凍冷食水餃的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)第一次攪拌時間為5-8min；第二次攪拌時間為1-2min；第三次攪拌時間為5-15min。

10.根據權利要求7所述速凍冷食水餃的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中蒸煮時間為4-5min。