[發明專利]蘋果石榴混合發酵酒的加工方法

在審

• 申請號: 202011632884.4
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112725123A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 張繼明;冷傳祝;李喜宏;蔣佳男;辛剛;鄭向陽;姜南;宋新飛;王子君
• 申請（專利權）人: 國投中魯果汁股份有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H1/15;C12H1/044;C12H1/14
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

1.一種蘋果石榴混合發酵酒的加工方法，其特征在于：所述方法包括同步糖化發酵步驟、酶法復合脫毒步驟，且加工過程中使用了經過改性處理的蛋白分解酶抑制劑。

2.根據權利要求1所述的蘋果石榴混合發酵酒的加工方法，其特征在于：步驟如下：

石榴、蘋果→清洗→漂洗→去皮→破碎→果汁混合→同步糖化發酵→調整成分分離取酒→后發酵→使用酶法復合脫毒技術過濾澄清→蒸餾→調配→灌裝→殺菌→成品。

3.根據權利要求1所述的蘋果石榴混合發酵酒的加工方法，其特征在于：所述酶法復合脫毒的具體步驟為：

水解液依次進行活性炭處理、添加漆酶處理、添加FDH處理，漆酶與FDH的添加質量比為5：1，然后50℃、150r/min振蕩反應48h。

4.根據權利要求1所述的蘋果石榴混合發酵酒的加工方法，其特征在于：所述經過改性處理的蛋白分解酶抑制劑改性的具體步驟為：

取蛋白分解酶抑制劑，用磷酸鹽緩沖液調節其pH值在7.0-9.5范圍內，然后向溶液中添加相對于蛋白分解酶抑制劑質量1％-6％的復合磷酸鹽緩沖液，不斷攬拌使磷酸鹽充分溶解，將溶解后的溶液置于恒溫水浴鍋內，設定溫度在25-55℃之間，反應時間控制在2-10h，即得經過改性處理后的蛋白分解酶抑制劑。

5.根據權利要求4所述的蘋果石榴混合發酵酒的加工方法，其特征在于：所述中酸鹽為食品級三聚磷酸鈉或食品級六偏磷酸鈉。

6.根據權利要求1至5任一項所述的蘋果石榴混合發酵酒的加工方法，其特征在于：具體步驟如下：

⑴選擇新鮮、無蟲害的石榴、蘋果，分別清洗干凈后，再進行漂洗，經去皮、破碎后分別制得石榴汁和蘋果汁，將石榴汁和蘋果汁混合后得蘋果石榴混合果汁；

⑵同步糖化發酵：

將蘋果石榴混合果汁放入發酵容器中，與60℃水混合配成高濃度醪液，蘋果石榴混合果汁：水的質量比為2：1，在醪液中加入8IU/gα-淀粉酶，恒溫水浴液化，液化后冷卻至30℃，加入食品級硫酸銨調節pH為4后，加入糖化酶140IU/g，接種果酒活性干酵母，接種量為0.3％，發酵溫度35℃，放入培養箱內發酵1～1.5小時，得混合發酵酒；

⑶調整混合發酵酒的成分并分離取酒，控制溫度在25～30℃進行二次發酵，7～9天后發酵結束，得水解液；

⑷使用酶法復合脫毒技術處理水解液，對其進行過濾澄清；

⑸蒸餾后進行調配，同時加入經過改性處理的蛋白分解酶抑制劑；

⑹經灌裝、殺菌后，即得蘋果石榴混合發酵酒。

7.根據權利要求6所述的蘋果石榴混合發酵酒的加工方法，其特征在于：所述活性干酵母在使用前要進行活化，其活化方法是：稱取果酒活性干酵母，加入到質量濃度為5％的蔗糖溶液中，果酒活性干酵：5％的蔗糖溶液的比例g：mL為2：100，在30℃條件下活化30分鐘即可；

其中，所述蔗糖溶液的溫度不超過35℃。