[發明專利]素食香菇醬及其制作方法

在審

• 申請號: 202011632301.8
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112841603A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 吳其耀;藍榮英
• 申請（專利權）人: 浙江百興食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 杭州斯可睿專利事務所有限公司 33241
• 代理人: 丁曉光

一種素食香菇醬，慶元香菇、黃豆醬、大豆油、酵母抽提物、生姜、調味品制成，通過原料選取、原料清洗除雜、冷藏處理、素食香菇醬的制作、殺菌包裝的步驟制得，制作出來的素食香菇醬，營養元素豐富，口感韌性足，口感好，開蓋即食，也可做烹飪料理或拌餐，不添加任何防腐劑，天然安全，食用效果佳。

技術領域

本發明涉及食用菌食品生產技術領域，尤其涉及一種素食香菇醬及其制作方法。

背景技術

慶元香菇，浙江省麗水市特產，中國國家地理標志產品。

慶元香菇不但是席上之珍，還有獨特的藥用價值。它含蛋白質中的十八種氨基酸，其中人體必需的有七種。香菇中還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D原(麥角固醇)。它同太陽光中的紫外線接觸后變成維生素D，可以增強人體抵抗力，防治嬰兒的佝僂病，有助于骨胳、牙齒的生長，促進身體正常發育。香菇中還有三十多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。香菇中所含的腺膘吟可預防肝硬化，還可抑制血液中膽固醇的增加，有降低血壓的功效。香菇中所含由B-1.3萄糖甘酶和B-1.4葡萄糖聚搪所組成的香菇多糖以及干擾素誘導物，對抑制病毒和抗癌變有良效。

發明內容

本發明要解決上述現有技術存在的問題，提供一種素食香菇醬，營養豐富，口感好，食用效果佳。

本發明解決其技術問題采用的技術方案：這種素食香菇醬，它是由下列重量份的原料配制制成：慶元香菇60份～80份、黃豆醬7份～10份、大豆油3份～6份、酵母抽提物2份～4份、生姜1份～3份、調味品3份～5份。

進一步的，上述的素食香菇醬，它是由下列重量份的原料配制制成：慶元香菇70份、黃豆醬8份、大豆油4份、酵母抽提物3份、生姜2份、調味品4份。

進一步的，上述的素食香菇醬的制作方法，包括如下步驟：

第一步，原料選取，選取慶元香菇作為素食香菇醬的制作原料；

第二步，原料清洗除雜，將選取的慶元香菇進行清洗除雜，清洗后置于通風處自然陰干，陰干后獲得干凈的原料；

第三步，冷藏處理，將清洗后的慶元香菇切碎，然后置入到盤中，采用保鮮膜封住，接著將慶元香菇置入到低溫環境中進行冷藏，其中冷藏溫度為1℃～3℃，冷藏時間為24小時；

第四步，素食香菇醬的制作，將冷藏后的慶元香菇取出，然后置入到炒鍋中炒制，在炒制時，將黃豆醬、大豆油、酵母抽提物、生姜、調味品加入到慶元香菇中，炒熟后置于常溫環境中自然冷卻；

第五步，殺菌包裝，將炒熟后的素食香菇醬進行殺菌包裝，獲得成品素食香菇醬。

進一步的，調味品包括白砂糖、食用鹽、香辛料，其中白砂糖、食用鹽、香辛料的質量比例為1:1:1。

本發明的素食香菇醬及其制作方法，選用慶元香菇作為制作原料，慶元香菇不但是席上之珍，還有獨特的藥用價值。它含蛋白質中的十八種氨基酸，其中人體必需的有七種。香菇中還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D原(麥角固醇)。它同太陽光中的紫外線接觸后變成維生素D，可以增強人體抵抗力，防治嬰兒的佝僂病，有助于骨胳、牙齒的生長，促進身體正常發育。香菇中還有三十多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。香菇中所含的腺膘吟可預防肝硬化，還可抑制血液中膽固醇的增加，有降低血壓的功效。香菇中所含由B-1.3萄糖甘酶和B-1.4葡萄糖聚搪所組成的香菇多糖以及干擾素誘導物，對抑制病毒和抗癌變有良效。