[發(fā)明專利]素食香菇醬及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011632301.8
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112841603A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳其耀;藍(lán)榮英
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江百興食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 杭州斯可睿專利事務(wù)所有限公司 33241
• 代理人: 丁曉光

1.一種素食香菇醬，其特征在于，它是由下列重量份的原料配制制成：慶元香菇60份～80份、黃豆醬7份～10份、大豆油3份～6份、酵母抽提物2份～4份、生姜1份～3份、調(diào)味品3份～5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的素食香菇醬，其特征在于，它是由下列重量份的原料配制制成：慶元香菇70份、黃豆醬8份、大豆油4份、酵母抽提物3份、生姜2份、調(diào)味品4份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的素食香菇醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)原料選取，選取慶元香菇作為素食香菇醬的制作原料；

(2)原料清洗除雜，將選取的慶元香菇進(jìn)行清洗除雜，清洗后置于通風(fēng)處自然陰干，陰干后獲得干凈的原料；

(3)冷藏處理，將清洗后的慶元香菇切碎，然后置入到盤中，采用保鮮膜封住，接著將慶元香菇置入到低溫環(huán)境中進(jìn)行冷藏，其中冷藏溫度為1℃～3℃，冷藏時間為24小時；

(4)素食香菇醬的制作，將冷藏后的慶元香菇取出，然后置入到炒鍋中炒制，在炒制時，將黃豆醬、大豆油、酵母抽提物、生姜、調(diào)味品加入到慶元香菇中，炒熟后置于常溫環(huán)境中自然冷卻；

(5)殺菌包裝，將炒熟后的素食香菇醬進(jìn)行殺菌包裝，獲得成品素食香菇醬。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的素食香菇醬，其特征在于：所述調(diào)味品包括白砂糖、食用鹽、香辛料，其中白砂糖、食用鹽、香辛料的質(zhì)量比例為1:1:1。