[發明專利]一種剁椒蒜蓉及其制備方法

在審

• 申請號: 202011630301.4
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112790365A
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發明（設計）人: 張黎明
• 申請（專利權）人: 江蘇黎明食品集團有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A23L27/10;A23L27/00;A23L11/50;A23L33/00
• 代理公司: 南京聚匠知識產權代理有限公司 32339
• 代理人: 盧強

本發明公開了一種剁椒蒜蓉及其制備方法，涉及食品加工技術領域。所述剁椒蒜蓉按照質量份數的原料制成：辣椒70?90份，大蒜15?20份，子姜10?15份，黑豆豉10?15份，榨菜泥10?15份，刺梨花瓣泥5?10份，白酒10?15份，食鹽5?8份，白砂糖5?8份。本發明以辣椒、大蒜、子姜，黑豆豉，榨菜泥、刺梨花瓣泥等為主要原料，制備得到的剁椒蒜蓉，不添加任何化學食品添加劑，保留了原有食材的營養成分，鮮脆爽口，色澤鮮艷，營養豐富，并且黑豆豉和刺梨花瓣泥的加入，使得制備的剁椒蒜蓉營養更加豐富，更具有獨特風味。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種剁椒蒜蓉及其制備方法。

背景技術

大蒜為百合科蔥屬植物的鱗莖，含有豐富的蒜素、蛋白質、硫胺素、核黃素以及鋅、鐵、鎂、鍺、硒、碘等微量元素。許多研究表明，大蒜具有抗菌、消炎、健胃、鎮靜、止咳等生理功能，同時還能在烹調動物類食品時去除膻腥味，凸顯香味。蒜頭為大蒜根莖部位去皮后得到，可利用其制備蒜類調味品。傳統蒜類調味品的蒜粒粒徑較大，口感較粗糙，口味單一，風味的柔和性、立體性、多樣性欠缺。

辣椒中含有豐富的維生素C、每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。

辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。

黑豆豉是中國傳統的黑豆發酵制品調味料，含有豐富的蛋白質(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。可以改善胃腸道菌群，幫助消化，還有助于降低血液中的膽固醇和血壓，此外，在黑豆豉在發酵后，具有較高的抗氧化活性。因此，黑豆豉不僅作為調味料改善食品的口感增加食欲，其營養成分豐富，對人身體健康有益。

目前市售的剁椒蒜蓉成分單一，營養單一，且口味和香味還有待進一步提高，因而，一種營養豐富和香味口感俱全的剁椒蒜蓉得以需要。

發明內容

(一)解決的技術問題

本發明以辣椒、大蒜、子姜，黑豆豉，榨菜泥、刺梨花瓣泥等為主要原料，制備得到的剁椒蒜蓉，不添加任何化學食品添加劑，保留了原有食材的營養成分，鮮脆爽口，色澤鮮艷，營養豐富，并且黑豆豉和刺梨花瓣泥的加入，使得制備的剁椒蒜蓉營養更加豐富，更具有獨特風味。此外，本發明的剁椒蒜蓉，采用了二荊條和朝天椒搭配，其中，二荊條色澤鮮艷、味道香，辣味適中；朝天椒則具有辣度重，干物質含量高，總糖含量高等特點，兩者搭配，豐富了剁椒制品的風味和口感。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明提供如下技術方案：一種剁椒蒜蓉，由以下質量份數的原料制成：辣椒70-90份，大蒜15-20份，子姜10-15份，黑豆豉10-15份，榨菜泥10-15份，刺梨花瓣泥5-10份，白酒10-15份，食鹽5-8份，白砂糖5-8份。

優選的：剁椒蒜蓉由以下質量份數的原料制成：辣椒80份，大蒜15份，子姜10份，黑豆豉15份，榨菜泥15份，刺梨花瓣泥10份，白酒10份，食鹽7份，白砂糖7份。

蒜蓉辣椒的制備方法，包含以下步驟：

(1)辣椒的預處理：將辣椒洗凈，去蒂，洗凈后切成段，加入水中加熱漂燙后撈出，加涼開水冷卻至室溫，晾干水分，再將辣椒在香菇水中浸泡1-2小時，香菇水為干香菇或者新鮮香菇漂洗浸泡之后的非頭道水；

(2)剁椒的制備：將步驟(1)經漂燙保脆后的辣椒剁碎；

(3)將子姜切成絲；