[發明專利]一種剁椒蒜蓉及其制備方法在審
| 申請號： | 202011630301.4 | 申請日： | 2020-12-31 |
| 公開（公告）號： | CN112790365A | 公開（公告）日： | 2021-05-14 |
| 發明（設計）人： | 張黎明 | 申請（專利權）人： | 江蘇黎明食品集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/24 | 分類號： | A23L27/24;A23L27/10;A23L27/00;A23L11/50;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南京聚匠知識產權代理有限公司 32339 | 代理人： | 盧強 |
| 地址： | 221000 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蒜蓉 及其 制備 方法 | ||
1.一種剁椒蒜蓉，其特征在于，由以下質量份數的原料制成：辣椒70-90份，大蒜15-20份，子姜10-15份，黑豆豉10-15份，榨菜泥10-15份，刺梨花瓣泥5-10份，白酒10-15份，食鹽5-8份，白砂糖5-8份。
2.根據權利要求1所述的剁椒蒜蓉，其特征在于，由以下質量份數的原料制成：辣椒80份，大蒜15份，子姜10份，黑豆豉15份，榨菜泥15份，刺梨花瓣泥10份，白酒10份，食鹽7份，白砂糖7份。
3.根據權利要求1所述的剁椒蒜蓉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)辣椒的預處理：將辣椒洗凈，去蒂，洗凈后切成段，加入水中加熱漂燙后撈出，加涼開水冷卻至室溫，晾干水分，再將辣椒在香菇水中浸泡1-2小時，香菇水為干香菇或者新鮮香菇漂洗浸泡之后的非頭道水；
(2)剁椒的制備：將步驟(1)經漂燙保脆后的辣椒剁碎；
(3)將子姜切成絲；
(4)大蒜丁的制備：將大蒜去皮后清洗，置于食鹽水中漂燙后晾干，攪碎成蒜蓉；
(5)將上述制備的剁椒、子姜絲、蒜丁混合，按比例加入黑豆豉、榨菜泥、刺梨花瓣泥、食鹽、白砂糖和白酒，攪拌混勻；其中，刺梨花瓣泥為刺梨花瓣經絞碎機絞碎后制得；
(6)超聲波處理：將步驟(5)所得混合物置于控溫型超聲波儀中進行間歇超聲處理，促進各種輔料的充分滲透；
(7)將超聲波處理后的混合物密封，發酵，得到所述的剁椒蒜蓉。
4.根據權利要求3所述的剁椒蒜蓉的制備方法，其特征在于，步驟(1)中辣椒漂燙的水溫為50-70℃，優選60℃，漂燙時間為20min。
5.根據權利要求3所述的剁椒蒜蓉的制備方法，其特征在于，步驟(1)中辣椒為二荊條和朝天椒各50％。
6.根據權利要求3所述的剁椒蒜蓉的制備方法，其特征在于，步驟(2)中辣椒剁碎后尺寸為0.3-0.5cm。
7.根據權利要求3所述的剁椒蒜蓉的制備方法，其特征在于，步驟(4)中大蒜漂燙溫度為80-100℃，優選90℃，漂燙食鹽水的的濃度為10％，漂燙時間為2min。
8.根據權利要求3所述的剁椒蒜蓉的制備方法，其特征在于，步驟(6)中發酵時間為10天。
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