[發(fā)明專利]再制干酪生產(chǎn)系統(tǒng)和生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011628797.1
• 申請(qǐng)日: 2020-12-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112790249A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張秋伶;任發(fā)政;羅潔;李猛;呂繼梁;郭慧媛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京超凡食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C19/068
• 分類號(hào): A23C19/068;B01F7/08;B01F13/10;B01F15/06
• 代理公司: 北京潤(rùn)平知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11283
• 代理人: 岳永先;黃志興

本發(fā)明涉及干酪生產(chǎn)裝置領(lǐng)域，公開(kāi)了一種再制干酪生產(chǎn)系統(tǒng)和生產(chǎn)方法，所述再制干酪生產(chǎn)系統(tǒng)包括：投料設(shè)備(10)，該投料設(shè)備設(shè)有用于去除粉狀原料中的塊狀物的振動(dòng)篩分機(jī)構(gòu)；攪拌機(jī)，該攪拌機(jī)能夠在攪拌腔內(nèi)將干酪原料預(yù)混合為預(yù)混合料；以及熔化拉伸一體裝置(20)，該熔化拉伸一體裝置設(shè)置為能夠?qū)㈩A(yù)混合料熔融為粘流態(tài)物料，并設(shè)有用于攪拌拉伸該粘流態(tài)物料的螺旋葉片。該再制干酪生產(chǎn)系統(tǒng)能夠在熔融拉伸之前去除粉狀原料中的塊狀物，并通過(guò)攪拌機(jī)對(duì)干酪原料預(yù)混合，從而避免粉狀原料結(jié)塊對(duì)溶解性和產(chǎn)品水合性的影響，使得干酪原料充分地均勻混合，保障制得的干酪產(chǎn)品具有穩(wěn)定、均勻的產(chǎn)品品質(zhì)，有利于獲得具有良好拉伸性的馬蘇里拉干酪。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及干酪生產(chǎn)裝置，具體地涉及一種再制干酪生產(chǎn)系統(tǒng)。此外，本發(fā)明還涉及一種再制干酪生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

干酪，又稱乳酪、芝士，以其富含蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，成為全球貿(mào)易量最大的乳制品之一。其中，作為披薩等美食中的一種重要配料，馬蘇里拉干酪由于風(fēng)味清淡，容易被消費(fèi)者所接受，需求量日益增大。良好的拉伸性是評(píng)價(jià)馬蘇里拉干酪品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，利用不同生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)系統(tǒng)制得的干酪產(chǎn)品品質(zhì)差異較大。如何保障干酪產(chǎn)品品質(zhì)，提供具有良好拉伸性的干酪，成為干酪工業(yè)中凾需解決的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題之一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的干酪產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定的問(wèn)題，提供再制干酪生產(chǎn)系統(tǒng)，該再制干酪生產(chǎn)系統(tǒng)能夠有效保障制得的干酪產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明一方面提供一種再制干酪生產(chǎn)系統(tǒng)，包括：投料設(shè)備，該投料設(shè)備設(shè)有用于去除粉狀原料中的塊狀物的振動(dòng)篩分機(jī)構(gòu)；攪拌機(jī)，該攪拌機(jī)具有用于接收由所述投料設(shè)備輸出的物料的攪拌腔以能夠在該攪拌腔內(nèi)將干酪原料預(yù)混合為預(yù)混合料；以及，熔化拉伸一體裝置，該熔化拉伸一體裝置設(shè)置為能夠?qū)?lái)自所述攪拌機(jī)的所述預(yù)混合料熔融為粘流態(tài)物料，并設(shè)有用于攪拌拉伸該粘流態(tài)物料的螺旋葉片。

優(yōu)選地，所述振動(dòng)篩分機(jī)構(gòu)的振動(dòng)頻率為1000-2000次/分鐘，并且/或者，所述振動(dòng)篩分機(jī)構(gòu)的篩孔目數(shù)為50-100目。

優(yōu)選地，所述投料設(shè)備具有除塵風(fēng)機(jī)，并且/或者，所述投料設(shè)備的底部具有錐形料倉(cāng)，所述攪拌機(jī)設(shè)于該錐形料倉(cāng)的下方。

優(yōu)選地，所述攪拌機(jī)具有設(shè)于所述攪拌腔內(nèi)的攪拌槳葉，該攪拌槳葉設(shè)置為能夠在所述攪拌腔內(nèi)繞水平軸線轉(zhuǎn)動(dòng)。

優(yōu)選地，所述熔化拉伸一體裝置的殼體中設(shè)有夾層，該夾層內(nèi)能夠通入用于熔融所述預(yù)混合料的熱水。

優(yōu)選地，所述夾層內(nèi)設(shè)有多層導(dǎo)流板。

優(yōu)選地，所述熔化拉伸一體裝置的容積為1500升-2100升，并且/或者，所述熔化拉伸一體裝置具有彼此平行布置并分別設(shè)有所述螺旋葉片的兩個(gè)驅(qū)動(dòng)軸，所述螺旋葉片的寬度為4.5cm-5.0cm，且所述螺旋葉片的外徑為55cm-65cm。

本發(fā)明第二方面提供一種再制干酪生產(chǎn)方法，包括如下步驟：S1.利用振動(dòng)篩分機(jī)構(gòu)去除粉狀原料中的塊狀物；S2.將篩分后的所述粉狀原料與其他干酪原料混合，并通過(guò)攪拌形成預(yù)混合料；S3.在熔化拉伸一體裝置內(nèi)加熱所述預(yù)混合料以將該預(yù)混合料熔融為粘流態(tài)物料，并攪拌拉伸該粘流態(tài)物料以形成干酪產(chǎn)品。

優(yōu)選地，在步驟S3中，所述粘流態(tài)物料的溫度不低于80℃，且攪拌拉伸時(shí)間不超過(guò)8min。

優(yōu)選地，所述熔化拉伸一體裝置的殼體中設(shè)有夾層，其中，在步驟S3中，通過(guò)向該夾層內(nèi)通入熱水以加熱所述預(yù)混合料，并且/或者，在步驟S3之后，通過(guò)向該夾層內(nèi)通入冰水以將所述干酪產(chǎn)品降溫至不高于75℃。