[發明專利]再制干酪生產系統和生產方法

在審

• 申請號: 202011628797.1
• 申請日: 2020-12-31
• 公開（公告）號: CN112790249A
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發明（設計）人: 張秋伶;任發政;羅潔;李猛;呂繼梁;郭慧媛
• 申請（專利權）人: 北京超凡食品有限公司
• 主分類號: A23C19/068
• 分類號: A23C19/068;B01F7/08;B01F13/10;B01F15/06
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 岳永先;黃志興

1.一種再制干酪生產系統，其特征在于，包括：

投料設備(10)，該投料設備(10)設有用于去除粉狀原料中的塊狀物的振動篩分機構；

攪拌機，該攪拌機具有用于接收由所述投料設備(10)輸出的物料的攪拌腔以能夠在該攪拌腔內將干酪原料預混合為預混合料；以及，

熔化拉伸一體裝置(20)，該熔化拉伸一體裝置(20)設置為能夠將來自所述攪拌機的所述預混合料熔融為粘流態物料，并設有用于攪拌拉伸該粘流態物料的螺旋葉片(21)。

2.根據權利要求1所述的再制干酪生產系統，其特征在于，所述振動篩分機構的振動頻率為1000-2000次/分鐘，并且/或者，所述振動篩分機構的篩孔目數為50-100目。

3.根據權利要求1所述的再制干酪生產系統，其特征在于，所述投料設備(10)具有除塵風機(11)，并且/或者，所述投料設備(10)的底部具有錐形料倉(12)，所述攪拌機設于該錐形料倉(12)的下方。

4.根據權利要求1所述的再制干酪生產系統，其特征在于，所述攪拌機具有設于所述攪拌腔內的攪拌槳葉，該攪拌槳葉設置為能夠在所述攪拌腔內繞水平軸線轉動。

5.根據權利要求1至4中任意一項所述的再制干酪生產系統，其特征在于，所述熔化拉伸一體裝置(20)的殼體中設有夾層(22)，該夾層(22)內能夠通入用于熔融所述預混合料的熱水。

6.根據權利要求5所述的再制干酪生產系統，其特征在于，所述夾層(22)內設有多層導流板(23)。

7.根據權利要求1至4中任意一項所述的再制干酪生產系統，其特征在于，所述熔化拉伸一體裝置(20)的容積為1500升-2100升，并且/或者，所述熔化拉伸一體裝置(20)具有彼此平行布置并分別設有所述螺旋葉片(21)的兩個驅動軸(24)，所述螺旋葉片(21)的寬度為4.5cm-5.0cm，且所述螺旋葉片(21)的外徑為55cm-65cm。

8.一種再制干酪生產方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1.利用振動篩分機構去除粉狀原料中的塊狀物；

S2.將篩分后的所述粉狀原料與其他干酪原料混合，并通過攪拌形成預混合料；

S3.在熔化拉伸一體裝置(20)內加熱所述預混合料以將該預混合料熔融為粘流態物料，并攪拌拉伸該粘流態物料以形成干酪產品。

9.根據權利要求8所述的再制干酪生產方法，其特征在于，在步驟S3中，所述粘流態物料的溫度不低于80℃，且攪拌拉伸時間不超過8min。

10.根據權利要求8或9所述的再制干酪生產方法，其特征在于，所述熔化拉伸一體裝置(20)的殼體中設有夾層(22)，其中，

在步驟S3中，通過向該夾層(22)內通入熱水以加熱所述預混合料，并且/或者，在步驟S3之后，通過向該夾層(22)內通入冰水以將所述干酪產品降溫至不高于75℃。